自家製キムチ
参考にしている本はジョン・キョンファさんの「きょうも、おいしかったね」。
レシピ通りに作ったら、辛い物好きの私ですら「ふうー」と言うような辛さ。旦那は食べられず。で、辛さ控えめ、もう少し甘めな方が好みのためりんごの量を増やし、辛子は控えめに。それからイカの塩辛が多いと独特のにおいがするため（私はイカの塩辛が食べられない！）控えめに。今年漬けたレシピは今までの中で自分の好みに一番近かったです。
材料
Ａ はくさい ２株 塩 白菜の重さの５％
Ｂ 煮干 ２０ｇ 昆布 ５～６ｃｍ 水 １カップ
Ｃ りんご ２個 梨 １個 ニンニク 一個分 しょうが ２かけ分 イカの塩辛 ２００ｇ アミの塩辛 １００ｇ おかゆ １・５カップ
Ｄ 長ネギ ２本 にら １束 大根 １/3本
Ｅ 粉唐辛子 大さじ８ 中粗唐辛子 大さじ４
１ 白菜は水で洗い汚れを落とし４つに切る。切る時は根元に切り込みをいれ手で裂くようにするとよい。切り口を上にしてざるなどの上で半日ほど干す。
２ 分量の塩をしてたるやボールに１日漬け込む。重石を少しするとよい。
３ 下漬けした白菜を流水にさらし軽く塩抜きする。白菜を搾っておく。
４ Ｂでだしをとる水の量が半分になるくらいに煮詰めておき、冷ます。
５ Ｃの調味料を合わせる。イカの塩辛は包丁でたたいてからフードプロセッサーに入れる。それ以外の材料もフードプロセッサーに入れてペースト状にする。量が多いので一度には無理なので分けて入れる。最終的にはみんな混ぜてしまうので材料ごとにフードプロセッサーにかけてもよい。
６ ニラは３センチの長さに切り、ねぎは薄く斜め切り、大根はマッチ棒ほどの千切りにする。
７ Ｂ～Ｅをあわせる。あわせたものをヤンニョムと行って、キムチの調味料になる。
８ 手袋をする。水を切った白菜付けの葉を開き一枚一枚ヤンニョムをはさむようにして手で塗りこんでいく。ぬれたら二つ折りに丸めてたるに詰めていく。
９ 全部たるに詰めたら残ったヤンニョムを上からかけ、ラップをかぶせて空気を抜いておく。
10 ３日ぐらい室温においたら出来上がり。後はビニール袋などにつめ冷蔵庫に保管する。
辛さより甘さを優先してあります。お好みで材料の量を加減してください。
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