餃子
材料 およそ１２０個分
豚挽き肉 ７００g キャベツ ２個 にら 一束 しょうが ひとかけ ニンニク １～２かけ 餃子の皮 ５袋 しょうゆ ごま油 塩 コショウ
・キャベツは２～４つにざっくりと切り、ゆでて刻む。刻んだキャベツをふきんなどにとり、水気を絞る。
・にらははしからきざんでおく。ニンニク、しょうがは細かく刻んでおく。
・ひき肉を大きなボールに出し、塩コショウをしてよく練る。繊維が出てきたような感じになったら、しょうが、ニンニクを加えしょうゆを大さじ２、ごま油を大さじ２加えさらによく練る。
・調味料を混ぜたひき肉にカップ一杯の水を少しずつ加えてさらによく練る。
・肉に水が混ざったら下ごしらえしたキャベツ、にらを加えるよく混ぜる。混ざったら具は出来上がり。
・具を皮に包む。
・フライパン（できればテフロン加工のもの）にサラダ油をいれ熱します。餃子を並べ、時々裏を見て弱めの焼き色がついたら５０ミリリットルほどのお湯をフライパンに注ぎふたをします。
・中に火が通るくらい蒸したらふたをはずし水分を飛ばします。
・ほぼ水がなくなったら上からごま油を大さじ一杯ほど回しかけます。油が餃子になじんだら出来上がりです！
分量はお好みで変えてください。初めて作る方はこの量で作るとどえらいことになりますので１／４からはじめることをお勧めします。
なお餃子の具があまってしまった時はたまごと混ぜて卵焼きにしたり、油揚げにつめてきんちゃくにして弱火のグリルで焼くなどすると目先が変わってよいと思います。
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