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2023.05.18

みなさまこんばんは。

先のブログで、ウイスキーについてチコっと書かせて頂きました。

なので、今回は私が勝手に愛しているウイスキーについて少々。

まず、ウイスキーって何よ？？って思ってる方が多いかと思います。

ウイスキーは一般的に、

①穀物が原料であること
②蒸留酒であること
③木樽熟成をしていること

この３点が満たされているのが前提かと思っています。

1.製麦
　原料の大麦を大麦麦芽に成長（発芽）させる。
2.乾燥
　大麦麦芽を乾燥させて成長を止めさせる。
　この乾燥の時に、大麦発芽を網目状の床に広げ下から無煙炭などの材料を
　炊いて乾燥させるため、この工程でウイスキー特有のスモーキーな香りが
　付きます。燃料の一つになるのがピート（泥炭）です。ピートの使用量に
　よっては、ウイスキー自体に独特なヨードチンキ臭が移ってるものがござ
　います。（アードベッグ、ラフロイグ、ポートシャーロット、オクトモア等）
3.糖化
　大麦麦芽を粉砕してマッシュタン（糖化槽）に入れて65℃程度に温度管理

4.発酵
　ウォートを20℃近くまで冷却→ウォッシュバック（発酵槽）に入れて、酵母
　を添加します。
5.蒸留
　発酵でできたウォッシュ（モルト）のアルコール度数は7％～10％程度です。

　この時に使用されるのが、単式蒸留器（ポットスチル）もしくは連続式蒸留器
　です。今度、蒸留器について書いてみようと思うので、今回は詳細割愛で。。
6.熟成
　蒸留したてのニューポット（蒸留液）は無色透明で荒々しい飲みごたえです。
　ニューポットを樽に入れて、熟成庫で数年寝かされます。
　この樽に使われる木材の種類で、お酒の味が最終的に決まると思います。

大まかなウイスキーが出来るまでの流れはこんな感じと思っています。

今後、細かい部分は別で書いていこうかなと思っています。

それでは今日はこの辺で、、、

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