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中国茶の種類

日本茶、紅茶の起源であるといわれる中国茶（Chinese　tea）。

歴史を遡ると茶の樹の原産地は雲南省であるとの説が有力です。

先人達の知恵に感謝しながら、お気に入りの一杯を探してください。

中国茶の種類

古い歴史と広い国土を持つ中国茶は実に多種多様（千種類以上あるそうです！）です。

中国茶をわかりやすく分類するために、発酵の度合いや水色の違いで、 ６種類に分類する方法があります。

「緑茶」、「白茶」、「黄茶」、「青茶」、「紅茶」、「黒茶」　の６種類と、

番外茶として茶葉に花の香りをつけた 「花茶」 があります。

お茶の形状は、茶葉がバラバラの状態の　 「散茶」 、茶葉を固めた状態の 「固形茶」 に区分されます。

さらに、固形茶は、円盤型の 「餅茶」（へいちゃ） 　お椀型の 「沱茶」（だちゃ）

レンガ状の 「磚茶」（たんちゃ） の３種類がありますが、今では散茶が一般的です。

中国茶と言うと、 烏龍茶（青茶）　鉄観音茶(青茶）　プーアル茶(黒茶）あたりが、

ポピュラーですが、さて、最初はどのお茶からはじめたらいいのか、迷いますよね。

一概には言えませんが、発酵がある程度進んだお茶（青茶、黒茶）は、味がまろやかで、

私達日本人には向いているかもしれません。

まずは青茶、黒茶で中国茶に親しんでから奥深い世界に突入しましょう。

　　緑茶　(リュウチャ）：不発酵茶

日本でおなじみの緑茶（りょくちゃ）とは同じ分類になります。

ただし、日本の緑茶とは製法が異なり、

中国の緑茶は釜炒りを行うことで発酵を止めているので、

香ばしくて、後味のさっぱりしたお茶となります。

中国ではいちばん生産量が多く、種類がたくさんあります。

おすすめの緑茶

西湖龍井　（せいころんじん）
産地：浙江省　杭州市

安定した実力の持ち主
上品な香りと、甘く深みのある味
水色：透明感のある黄緑色

碧螺春　（ぴろちゅん）
産地：江蘇省　呉県市

龍井茶の双璧である銘茶
さわやかな香りと、しっかりとした旨みのある味
水色：黄緑色

黄山毛峰　（こうざんもうほう）
産地：安徽省　黄山市

甘みが特徴の緑茶の代表格
さわやかな香りと、濃厚で甘く芳醇な味
水色：透明感のある黄緑色

　　白茶（パイチャ）：弱発酵茶

白い産毛のある新芽を用いて、作られたお茶です。

釜炒り、揉捻の工程を省いて乾燥させるシンプルな作りで、

そのためにほんのりとした甘い香りと上品な味わいが特徴です。

淹れるときは、お湯の温度は低めにして、

茶葉が上下するのをゆっくりと見届けましょう。　生産量は大変少なく貴重品です。

おすすめの白茶


白毫銀針　（はくごうぎんしん）産地：福建省　福鼎市・政和県「ピコー」の語源　歴史的な銘茶香りより旨みを楽しむ水色：透明に近い薄い黄色	白牡丹　（はくぼたん）産地：福建省　政和県・福鼎市香港で人気　オールマイティなお茶甘さを楽しみながら飲める水色：透明感のある薄い紅色がかった黄色

　　　黄茶（ホアンチャ）：弱後発酵茶

仕上げ乾燥の前に、茶葉を積み重ねて発酵させた（悶黄）お茶です。

ただし、発酵度は低いため茶葉の色や水色は黄色にちかく、

緑茶に似た爽やかな味わいです。

蒸らす際の茶葉が美しく舞う姿を見るために、ガラスの茶器で楽しむのもよいです。

おすすめの黄茶


君山銀針　（くんざんぎんしん）産地：湖南省　岳陽市黄茶の代表的銘茶上品でほのかな甘みを楽しむ水色：薄い黄色	霍山黄芽　（かくざんこうが）産地：安徽省　霍山県千年の歴史を持つ献上茶炒った栗のような香りと淡白な甘さ水色：明るい黄色

　　　青茶（チンチャ）：半発酵茶

萎凋、揺青、殺青、揉捻などの製造工程で、

いろいろな工夫を行うことで香気にあふれた香り高いお茶を楽しむことができます。

発酵度合いはかなり幅広くて、産地も福建省、台湾、広東省など、

種類が非常に多いのが特徴です。

おすすめの青茶

（ぶいがんちゃ）
産地：福建省　武夷山市

水色：焙煎の浅いものは透明感のある緑がかった山吹色。

世界遺産にも登録されている 武夷山の険しい岩場に、自生する茶木よりとれた茶葉で、

種類は多く（約３００種）、その中でも

　「大紅袍」　「鉄羅漢」　「白鶏冠」　「水金亀」　は

　「四大岩茶」　といいます。


大紅袍（だいこうほう）武夷岩茶の王様で伝説のお茶「三紅七緑」の発酵	鉄羅漢（てつらかん）最も古い銘木香りが高くて深く芳醇な味わい	白鶏冠（はっけいかん）茶葉の形状が鶏のトサカ似「岩韻」の甘い残香	水金亀 (すいきんき）茶葉の形状が亀の甲羅模様似やわらかな甘さ

芯まで焦がしながら、３～４回の焙煎を行うことで、

旨みと甘みと深みを味わうことができ、

３、４煎目と飲み進むことで、岩茶独自の　「岩韻」　を

味わうことができます。

安溪鉄観音　（あんけいてっかんのん）
産地：福建省　安溪県

花の香りが楽しめ、日本人向き
金木犀のような甘い香りで味はやや重い
水色：濃い目の山吹色

鳳凰単叢　（ほうおうたんそう）
産地：広東省　潮州市

豊かなフレーバーが魅力
桃や蘭に似た甘い香り
水色：オレンジがかった茶色

凍頂烏龍茶　（とうちょううーろんちゃ）
産地：台湾　南投県鹿谷郷

根強い人気を誇る
甘い花の香りと、あと味の甘さ
水色：緑がかった黄金色

白亳烏龍茶　（はくごううーろんちゃ）
別名：東方美人（とうほうびじん）
産地：台湾　新竹県

欧米で高い評価
発酵度が高く、フルーティーな甘さ
水色：オレンジがかった紅色

文山包種茶　（ぶんざんほうしゅちゃ）
産地：台湾　台北市文山区

日本人に人気のお茶
日本の緑茶に近い味わいと蘭の香り
水色：透明感のある黄緑色

（こうざんうーろんちゃ）

「高山茶」 とは、

台湾中部から南部にかけての標高１０００ｍ以上の高山で作られる 「青茶」 のこと。

金木犀の香りを持つ、台湾屈指の銘茶。

水色：焙煎の浅いものは緑がかった山吹色で、透明感がある。


阿里山高山茶（ありさんこうざんちゃ）産地：台湾　嘉義県金木犀のような上品な香りとまろやかな甘いあと味	福寿山高山茶（ふくじゅさんこうざんちゃ）産地：台湾　台中県緑茶っぽさの中に、フルーティーな香りと若干の渋み	梨山高山茶（りさんこうざんちゃ）産地：台湾　台中県金木犀のようなエレガントな香りと濃厚なコク	杉林溪高山茶（さんりんけいこうざんちゃ）産地：台湾　南投県金木犀のような甘い香りと若干の渋み

　　　紅茶（ホンチャ）：完全発酵茶

発酵茶特有の芳香と苦みのないスッキリ風味、それに美しい水色が特徴です。

世界に名だたる紅茶のルーツとなるのが「中国茶」、その中でも「世界３大銘茶」の一つである

祁門(キーマン）紅茶 が有名です。

中国では、ミルク、砂糖は入れずに飲まれています。

おすすめの紅茶


祁門紅茶　（きーもんこうちゃ）産地：安徽省　祁門県 1915年パナマ太平洋万博で金賞フルーティーな芳醇さと甘さが特徴水色：鮮やかな紅色	正山小種　（せいざんしょうしゅ）産地：福建省　崇安県正山とは「武夷山」の意味独特の匂い（スモーキー）と甘さが特徴水色：鮮やかな紅色

　　　黒茶（ヘイチャ）：後発酵茶

プーアール茶に代表される独特の味と香りが特徴のお茶です。

乾燥させる前の緑茶に加熱及び加温を施し、さらに麹菌を加えることで発酵させたもの。

他の発酵茶は茶葉の酸化酵素による自家発酵なので、発酵の方法に違いがあります。

発酵させればさせるほど味がまろやかになり価値があがります。

脂肪を洗い流す働きがあるので食事中に飲むのがよいでしょう。

散茶のほかに固形茶（餅茶、沱茶、磚茶）が一般的です。

おすすめの黒茶