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米はもみ殻付きで保存すれば生きた状態なので長く保存できます。
玄米で保存の場合、常温保存は味が落ちます。特に梅雨を過ぎると不味くなってしまいます。なので、我が家は 13 度以下の冷蔵保管庫に玄米を入れております。
モミで保管の場合は通気性とネズミの対策が重要になりますし、
量的にはかさばります。籾摺り機と精米機が必要となり
通年その機械を稼働させる必要があり、
これまたネズミのイタズラを防止する必要がありますのでなかなか面倒ですね。
ですから、 JA も国もお米屋さんも玄米保管しています。
野菜は農家が保管する場合は特に科学的なものを使用することはないですが、
スーパーなどは鮮度を長持ちさせる薬品を散布している？らしいです。
船などで輸入される果物などはポストハーベスト ( 収穫後の農薬散布 )
されているそうですね。
収穫後の甘みを引き出すためにリンゴのエチレンガスを
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利用することは在ります。