某びすとろ店主日記

２０１６年９月行くぞブルゴーニュ（ワインと料理で）

ワイン好きなら誰もが憧れるおフランスはブルゴーニュ地方、
お大尽ワインの最高峰、ロマネ・コンティから
辛口ワインの代表格シャブリや
新酒の代名詞ボージョレー・ヌーボーなど
ワインの名産地であります。

そんでもって郷土料理もなかなかに取り揃えています。
という訳で今回のＪＴＢ（ジョバンでトラベル、ブーンとねの略）は
「行くぞーブルゴーニュ（料理とワインで）」のツアーをご用意しました。
奇しくも１１月には「ブルゴーニュで会いましょう」
という映画が公開する模様。
回し者でも何でもないですが、これも何かの縁、
さあさあ、ブルゴーニュを盛り上げていきましょい！

●ジャンボン・ペルシエ

ジャンボンはハム、ペルシエはパセリ状という意味で
ハムとパセリのゼリー寄席です。
自家製のハムのボリュームある質感と程よい塩っけに、
牛タンを煮た出汁を濾し、
サイコロ状に切ったハムとパセリと一緒にココットに。
コラーゲンたっぷり、プルンプルンのゼリーで
お肌もトゥルントゥルンに。



●砂肝のコンフィのソテーのサラダ

低温の油で煮て肉質を柔らかくした砂肝をソテーして
サラダ仕立てに。
肉のうまみがジワワ～ッと滲み出す食感、
程よく弾力ある噛み応えある食感、
幸せを感じる食感をぜひ体感してくださいませ。
焼いたパン粉とニンニクがさらに味わいを深めます。

●エスカルゴときのこのブルギニヨンバター

にんにくやパセリで作ったブルゴーニュ地方の万能バター、
ブルギニヨンバターでエスカルゴとキノコをソテー。
エスカルゴ、食感はツブ貝に似ていて噛めば噛むほど旨みがあふれます。
生クリームを加えまろやかにクリーミーに仕上げました。

●コック・オー・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮込み）

ブルゴーニュ地方の代表的郷土料理。
鶏肉は岩手県産地養鶏を使用。
柔らかで旨みの凝縮した鶏肉に絡むコクあり
濃密でやさしい酸味の赤ワインソース。
赤ワインとも相性バッチリ。

そして