角!!角!!曲がり角!!?

５.現代の納豆の色々

では、実際に納豆にはどんな効果が期待できるのでしょうか？
このコーナーでは、納豆の薬餌効果と実際に含まれる成分表を見てみたいと思います。
パック詰め納豆

[1]　納豆の効能あれこれ

（１）納豆は大豆に比べ消化吸収率が高い。大豆タンパクの吸収率は煮豆にした状態で67％程度であるが、納豆になると90％を超える。これは、大豆の主成分であるタンパク質や脂肪、デンプンなどが、納豆菌によりアミノ酸、脂肪酸、ブドウ糖に分解されるため、体内に摂取してからの消化吸収が早まるのである。

（２）納豆菌は、チフス菌や赤痢菌に対する抗菌性物質を持っているため、胃腸障害を克服するのに有用である。このことから、日清、日露、第二次世界大戦などの軍用食に、日本軍は納豆を採用していた。

（３）ビタミンB2が豊富に含まれるため、眼精疲労にも効果が期待できる。

（４）納豆に含まれるビタミンB群は、身体の機能をスムーズにし、疲労回復に効果が高いものが多く含まれている。

（５）納豆菌が大豆タンパクを分解する過程で、プロテアーゼやアミラーゼなどの各種分解酵素を生むため、活性酵素剤的な役割も果たすので、消化整腸力を高め、新陳代謝を活発にする。

（６）納豆のネバネバに含まれる成分、ナットウキナーゼは、血栓を溶かす作用がある。この血栓を溶かす作用のある植物は、世界で唯一納豆だけ。

[２]　納豆の成分表（100g中）

水分/59.5g タンパク質/16.5g 脂質/10.0g 糖質/9.8g
繊質/2.3g 灰分/1.9g カルシウム/90mg リン/190mg
鉄分/3.3mg ナトリウム/2mg カリウム/660mg ビタミンB1/0.07mg
ビタミンB2/0.56mg ナイアシン/1.1mg ビタミンE/0.9mg エネルギー/200kcal
ビタミンK/870ug ビタミンK2/780ug ビタミンB6/0.24mg
[参照：四訂食品成分表]

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