♪シフォンケーキ
＊ 材料 ＊ 直径２０ｃｍのシフォン型
薄力粉 １２０ｇ 牛乳 ９０ｇ 塩 ひとつまみ 卵黄 ８０ｇ（M玉４個分）
サラダ油 ５５ｇ 卵白 １６０ｇ（M玉５個分） グラニュー糖 ９０ｇ
１） 薄力粉はふるっておく。オーブンは１７０℃に温めておく。
卵黄と卵白に分け、別々のボールに入れておく。
２） まず卵黄のボールを泡だて器でほぐし、サラダ油を糸をたらすように少しずつ
入れて乳化させる。
３） ２のボールに牛乳を入れ混ぜ合わせ、塩を入れてなじませておく。
４） 卵白のボールは卵白をほぐしながらあわ立てグラニュー糖を２～３回に分け
て入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。ピンと角が立つ程度。
５） 泡だて器で1/4くらいの量のメレンゲを、３の卵黄のボールへ加え泡だて器で
混ぜ合わせていく。
６） 全体がなじんだら残りのメレンゲを入れさっくりと混ぜ合わせていく。
７） ６にふるった薄力粉を表面全体に散らすように加える。（沈まないように注意）
８） ゴムベラで、円を描くように底から返しながらツヤが出るまで混ぜていく。
９） シフォン型に流しいれたら、型ごと左右に少し揺らしてから１７０℃の
オーブンで約４０分焼く。表面を触って弾力があるくらいになればできあがり。
１０） 出来上がったらすぐオーブンから取り出し、型のまま逆さまにして置き冷ます。
１１） 冷めたら型からはずす。
＊ シフォン型にはバターを塗ったり、粉をふるったりしておかない。
出来上がりの時、型を逆さまにするので抜けないように。
＊ ボールや泡だて器に水分や油分がついていると、卵白がうまくあわ立たない
ので乾燥しているものを使っておこなう。
