Kあいの成長記

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Kあいなう３８１

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saladman@ ありがとうございました色々問題お互い深いですね。頑張りましょ…

LUCKYFIELDS @ Re:今年の土用丑。(07/23) ご無沙汰です、今頃は助っ人お仕事スター…

kあいなう381@ Re[1]:お久しぶりです。(02/29) LUCKYFIELDSさん＞お元気でしたか？＞…

LUCKYFIELDS @ Re:お久しぶりです。(02/29) お元気でしたか？こちらからのバスツ…

Kあいなう３８１ @ Re[1]:サイパン記　第５弾　最終章(03/03) ＴＫ66さん＞綺麗なんやろうなぁ～＞ …

今日は私の店のメイン食材であるうなぎについて。
といってもあまりえらそうな事かけないし、誤りがあればご指摘お願いします
うなぎほどその地方によって料理法、食べ方が異なる魚は無いのではないかと私は思っているのですが、、

私のいる岐阜県の場合、うなぎのさばき方は腹開きという方法でさばきます。　　
これはいわゆる関西よりの方法なのです。　ちなみに関東の方では、背開きという方法を使用しているのが主流だそうです。
うなぎの焼き方は直焼きといって、「蒸す」工程無しで焼き上げます。
関東の方は途中で蒸しますよね。
直焼きの特徴としては、香ばしさを際立たせることがありますね。

というわけで、私の店は直焼きのうなぎ屋です。　私は、学生時代から愛知県にある某うなぎ屋さんでアルバイトをしていて（結局卒業後その店に就職することになったのですが！）、その店で　「ひつまぶし」なるものに出会いました。　情けない話私は２１歳まで「ひつまぶし」を知らなかったんです。
「ひつまぶし」の魅力につられ３０歳で実家のうなぎ屋に戻り、実家でも新たに「ひつまぶし」を始めようと意気揚々と思っていたのですが、、

「岐阜の方（特に年配の方）はひつまぶしよりも、うなぎ丼」という流れが強くて思うように「ひつまぶし」普及させることができなかったです。　その後の話はまた追々と

愛知県ではあんなに普及している「ひつまぶし」。お隣の岐阜県へ行くと少し認知度下がっているのかもしれませんね。（あくまで、個人的な見解ですが）

改めて「うなぎ」の食する多様性みたいなものを感じました。

みなさんの場所では、「うなぎ」どのように食べてますか？

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Last updated 2007.01.26 21:43:12
コメント(4) | コメントを書く

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■コメント

びっくり

かっきーさん

こんなに近いのに、ひつまぶしが普及してないんだ～。びっくり・・・

信長は岐阜も尾張も支配してたけど、その頃はひつまぶしは無かったのかなあ・・・

いなりやのうなぎ切れッ端？滅茶旨かったですよ。
つまみにもご飯にも＾＾ (2007.01.26 23:55:30)

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Re:びっくり(01/26)

Kあいなう３８１さん

かっきーさん
＞こんなに近いのに、ひつまぶしが普及してないんだ～。びっくり・・・
＞
＞信長は岐阜も尾張も支配してたけど、その頃はひつまぶしは無かったのかなあ・・・
＞
＞いなりやのうなぎ切れッ端？滅茶旨かったですよ。
＞つまみにもご飯にも＾＾
-----
どうも～　実家に戻って3年目、ようやくちょっとずつですが、認知されつつありますね　うちに関しては

切れ端で申し訳ないです（笑）　まぁ小さな事からこつこつでという事で
(2007.01.27 00:04:38)

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Re[1]:びっくり(01/26)

かっきーさん

骨せんべいも含めて、あの安価なお持ち帰りメニューは嬉しい限りです！！ (2007.01.30 01:35:55)

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Re[2]:びっくり(01/26)

Kあいなう３８１さん

かっきーさん
＞骨せんべいも含めて、あの安価なお持ち帰りメニューは嬉しい限りです！！
-----
場所柄、安くないとお客さんのうけが良くないんですよー　他店との差別化もはかっているのですが、ある程度足並みも揃えなきゃいけないし、難しいですねー
(2007.01.31 00:12:30)

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