第２回：2002.9.21

今回は、Ａチームのメンバーが３人もお休み。
他チームから１名入ってもらい先生のサポートをいただきながらの料理となった。
混乱のうちに作った感じだが、美味しく出来上がって満足した(量もあったし・・笑)。

第２回のレシピは、以下の通り。

①．秋さばのおろし生姜酢：ｴﾈﾙｷﾞｰ=248Kcal，蛋白質=21.0g，脂質=14.8g，塩分=1.5g

　　材料（４人分）　　　　　　　　分量　　　　　　作り方
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　さば（３枚におろしたもの）　　１尾　　　　　　１）さばは、皮目に５ミリ間隔で浅く切り目を入れ、４つに分ける。
　ブロッコリー　　　　　　　　　　１／４株　　　　　　バットに酒大さじ１／２、塩小さじ１を加えて溶かし、さばを入れて全体に
　おろし生姜生姜　　　　　　　　大さじ３　　　　　　なじませる。そのまま５分間おいて下味をつける。
　純米酢　　　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　２）ブロッコリーは、小房に分ける。鍋に湯を沸かして、塩少々を入れて
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　ブロッコリーを１～２分茹でる。
　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３）さばの汁気をペーパータオルで拭き、グリルか焼き網で両面を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コンガリ焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４）さばを皿に盛り、おろし生姜と酢を混ぜてから、さばにかけた後
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブロッコリーを添える。

②．鉄火ナス　　　　　　：ｴﾈﾙｷﾞｰ=128Kcal，蛋白質= 9.8g，脂質= 5.8g，塩分=4.5g

　　材料（４人分）　　　　　　　　分量　　　　　　作り方
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　茄子　　　　　　　　　　　　　　中５個　　　　　１）茄子はヘタをとり、皮を縞目に剥いて１cmの厚さの輪切りにして、
　豚もも肉　　　　　　　　　　　　２００ｇ　　　　　　　水に浸してアクを抜く。
Ａ┬酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　２）豚肉は、一口大に切って、Ａの調味料で良くも見込む。
　└片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ１．５　　３）ねぎは、２cmの長さに切る。ピーマンはヘタ、種を除き
　ねぎ　　　　　　　　　　　　　　中２本　　　　　　　縦４～６つ切りにする。
　ピーマン　　　　　　　　　　　　中２個
　揚げ油　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　４）鍋に油を熱し、水気を取った１）の茄子、２）３）を、
　赤唐辛子　　　　　　　　　　　小１本　　　　　　　それぞれ油通しする。
　ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　５）鍋にごま油を熱し、小口切りした赤唐辛子を炒めて
Ｂ┬味噌　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　香りを出し、Ｂを加えて煮立てる。
　│酒　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　６）　５）が煮詰まってきたら、４）を入れて強火で手早く
　│砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　炒め合わせる。そのあと器に盛る。
　└みりん　　　　　　　　　　　大さじ２

③．のっぺ汁　　　　　　：ｴﾈﾙｷﾞｰ=133Kcal，蛋白質= 9.0g，脂質= 4.5g，塩分=2.4g

　　材料（４人分）　　　　　　　　分量　　　　　　作り方
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　鶏もも肉　　　　　　　　　　　　８０ｇ　　　　　１）里芋、大根、人参は皮を剥き、さいの目切りにする。
　ちくわ　　　　　　　　　　　　　１／２本　　　　　　ごぼうはそぎ切りにして、水にさらしてアクをとる。
　ごぼう　　　　　　　　　　　　　６０ｇ　　　　　　　
　油揚げ　　　　　　　　　　　　　４０ｇ　　　　　２）椎茸、ちくわ、鶏肉は同じ大きさに切り、油揚げは熱湯を
　里芋　　　　　　　　　　　　　　６個　　　　　　　　かけて、同様に切っておく。
　大根　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ　　　　　３）鍋にだし汁を入れ、１）を加えて煮る。柔らかくなったら
　人参　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ　　　　　　　２）を加え、酒、塩、醤油で味を調える。
　生椎茸　　　　　　　　　　　　　６枚　　　　　　　
　だし汁　　　　　　　　　　　　　４カップ　　　　４）水溶き片栗粉でとろみをつけ、椀に盛る。
　酒　　　　　　　　　　　　　　　小さじ４
　塩　　　　　　　　　　　　　　　６ｇ
　醤油　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　片栗粉　　　　　　　　　　　　小さじ２

④．リンゴかん　　　　　：ｴﾈﾙｷﾞｰ= 95Kcal，蛋白質= 0.4g，脂質= 0.2g，塩分=0.2g

　　材料（４人分）　　　　　　　　分量　　　　　　作り方
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　リンゴ　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　１）リンゴは皮を剥き、８等分のくし形に切り塩水に浸す。
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　　これをイチョウ切りにして鍋に入れ、砂糖大さじ３と
　レモン汁　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　レモン汁を振り入れて弱火で柔らかくなるまで煮る。
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　２）寒天は、水につけ小さくちぎって一度絞り、再度
　寒天　　　　　　　　　　　　　　１本　　　　　　　　たっぷりの水につけてふやかす。
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　３）　２）の寒天の水気を絞って、２５０ccの水と共に
　リンゴジュース　　　　　　　　２５０cc　　　　　　鍋に入れ、充分に解けるよう煮溶かす。その後で、
　水　　　　　　　　　　　　　　　　２５０cc　　　　　　大さじ１の砂糖、リンゴジュースをいれてよく混ぜ
　洋酒(ｺｱﾝﾄﾛｰ)　　　　　　　　小さじ２　　　　　　一度裏ごす。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４）　３）に１）と洋酒を入れてよく混ぜ、型に流し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　入れて冷やし固める。

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