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September 10, 2020

カテゴリ：手作りパン

焼いたのは理由があってこのパンがインスタで作りました～って言ってくださる方が

思いのほか多くてびっくり、そしてありがとうございます！！

でも生地がべたついて大変だったという方もいらっしゃって

私が試作したときはべたつきを感じなかったのですが

せっかく作ってくださるのに、扱いにくいのは申し訳ない。

どうなったらべたつく環境なのか？とか粉を変えたら違うのか？とか

レシピは粉は外国産のメジャーなイーグルを使用

強力粉小麦粉 2.5kg 【イーグル 2.5kg cotta 】パン食パンホームベーカリー初心者おすすめ菓子パンベーグルピザ餃子餃子の皮製菓用製菓材料業務用

私がこの粉を使う理由があって、それは国産粉よりも初心者の方でも扱いやすいということ

国産粉は加える水分が外国産に比べて減らさないといけない。

価格でいえばイーグルはリーズナブルで扱いやすくてレシピ作りに使っています。

なのでべたつくのはもしかして国産粉を使っているとか？

あとは作る環境によっても違うと思うんです。

気温が高ければべたつきやすくなる。

あとシュガースポットの出たバナナも中身もやわやわだと生地に影響があると思います。

レシピでは牛乳を35gとしていましたが、10ｇを別に後から加える用として

まずはバナナと25gの牛乳を初めてに加えるという風に注意書きにしました。

加水ってあとから増やせても、加えてしまったら減らせない。

そこで昨日は

強力粉イーグル→春よ恋

金サフ（耐糖性インスタントドライイースト）→赤サフ（ノーマルなインスタントドライイースト）

牛乳35g→25g（-10g）

粉とイーストと牛乳を変えてみました。

結果国産粉なら牛乳は-10ｇでもいいかな～。

イーストはやはり耐糖性じゃないとちょっと発酵が遅いです。

でもこれは待てば焼けるので赤サフしかない方はじっくり待ってください。

パン作りって同じレシピでも作り手や環境でだいぶ変わると思うので

どんなパンも初めてのパンは加水を少し減らして後で加えるみたいな感じにすると

手こずらずに済むかと思います。

こんな出たばかりのレシピでたくさん作ってくださったことはとっても嬉しいです。

これからもいろんなことを考えながら美味しいパンレシピ考えたいと思います。

Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。

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