2007年08月の記事
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移転先決定！！
近いうちとか言っておきながら…、決まりました。移転先これからはこちらでがんばりたいと思います☆↓kenちゃん☆楽しく食べ歩記→http://blog.livedoor.jp/simaken0360/これから、もっと楽しいブログになっていきます！！どうかみなさんkenちゃん。のブログをこれからもよろしくお願いします(＾▽＾)♪
2007.08.18
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おしらせ…。
突然のことですが…、近いうち、楽天ブログから他のところに移転をしたいと思っています！！理由はいろいろあるのですが…、一番の理由はブログのテーマを食べ歩き一本に絞りたいからです。このブログを楽しみにして見てくださったみなさん、本当に申し訳ございませんm(_ _)mですが、やめるわけではありません！！より見やすく、より楽しくするために一からやり直したいのです。 ２ヶ月ちょっとの楽天ブログ生活でしたが、とても楽しく、何よりたくさんの仲間(*^^)人(^^*)に出会えたことが最高にうれしかったです！！ブログを移っても、ここでできた仲間さんたちとは仲良くやっていけたらなぁと思っています。みなさん裏切ってホントにすみません。。。自分のわがままですが、ブログを移ってもみなさんとは仲良くさせてもらってもいいでしょうか？？繰り返しになりますが、近いうちに楽天ブログではなく、他のところで「kenちゃん。の食べるのって楽しいな日記♪」はパワーアップします！！このブログを楽しみにして下さっているみなさん、ラーメンばかりの食べ歩きですが、これからもどうぞよろしくお願いします(＾▽＾) ↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.17
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べんてんＷＥＥＫ再開。 べんてん＠高田馬場
べんてん＠高田馬場ラーメン￥７５０７００←訂正させてもらいました。味付ゆで卵￥サービス今日から再開べんてんＷＥＥＫ今日もべんてんの味を求めて、９時４５分到着。開店時間まで、３５℃を超える炎天下の中待つこと、１時間２０分（~Д~;）これさえなければもっと気軽に通えるんですがね…（ ´ー`）いつも通り（？？笑）２０分遅れの１１時５分開店。ちなみに今日の並びも２０人越え。店内に入り店主さんと助手さんにご挨拶( ´ ▽｀ )ノコンニチハべんてんで未食なメニューは、「ラーメン」と「みそラーメン」。でも、「みそラーメン」はこの前食べた「みそつけめん」でだいたい味が想像できるので、今回は「ラーメン」を注文。待つこと５分、「ラーメン」が到着♪（写真は一番上）今回は特別に別角度からもどうぞ☆横からこの深い丼のなかにはべんてんの自家製麺がたっぷり入っています（＞▽＜）笑具は、小学生の手のひらほどのチャーシュー、メンマ、のり、刻みネギ、サービスの味付ゆで卵。早速いただきます♪スープ新発見Σ（・□・ ）！！ラーメンは塩ラーメンと違って、仕上げに熱したサラダ油を使いません。塩ラーメンの時にはその油で消されてしまいましたが、油を使わないラーメンだと、べんてんのスープは魚介だけではなく強い動物系も感じることができます。しかし、こってりというワケではありません。そして、この魚介＆動物の濃いスープの中にも、醤油タレの味を感じることができてかなり好み♪コレに砂糖を入れて甘めにしたのがつけめんのつけ汁です。個人的には甘くないラーメンのスープが好きですねd(^0^)b麺絶品(≧ロ≦)！！ 今日の麺はかなりヤバイです！！硬いのですが、もちもちした食感がするという絶妙な湯で加減♪今までナンバー１な麺です（#⌒０⌒#）具は、なんの味のついていないチャーシューですが、これが実に肉らしい食感でうまいんです♪コリコリメンマと、濃い味付けのゆで卵も健在☆もちろん今日もおいしく完食です～♪べんてんはつけめんが人気のようですが、べんてんの魚介と動物の濃いスープが好きな自分にはラーメン系のほうがいいですね♪次は「塩ラーメンサラダ油抜き」で頼んでみようかな？？笑べんてんさん、今日もごちそうさまでした(*^０^) =3 ゲップ中華そば べんてん住所 :〒171-0033 東京都豊島区高田3-10-21営業時間 :10:45～21:00 土・祝:10:45～16:00（売り切れ次第終了）定休日 日曜日TEL :03-3208-3790↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.17
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羽田空港にて♪
そらの小箱￥６５０今週は、べんてんＷＥＥＫだったのですが…、今日は北海道旅行中の両親を迎えに羽田空港へ行く予定。。。べんてん行きたかった（ＴｏＴ）泣でも、約束してしまったからしょうがない（；´д｀ ）なので両親を迎えに羽田空港へ☆帰宅ラッシュの真っ只中だと思ったのですが、そんなに混んでませんでした。両親が着いたのがちょうど１２時とお昼時。お腹が空いたので帰りの車でお弁当を食べることに♪そこで買ったのが、羽田空港限定そらの小箱。やっぱり限定に弱い自分（￣▽￣）笑（写真は一番上）中身はこんな感じで～す♪中身ご飯はホタテの炊き込みご飯で、おかずにホタテのフライ、煮物、空豆、栗などが入った和弁当です☆さっそく炊き込みご飯からいただくと、ん？？ホタテ（￣～￣；）？？醤油が強いので、あんまりホタテを感じられませんね～。。けど、和食らしく薄い味付けなのでこれはこれで好みです♪おかずは、煮物が印象的でした☆これも薄い味付けでちょい甘め。これが炊き込みご飯と相性バツグン(*^▽^*)これだけでも十分お腹いっぱい。でも…、万カツ￥忘れてしまいました。。万カツ～(≧∇≦)♪これ自分の大好物なんです♪羽田空港へ行ったらいつも即買いです！！笑甘いソースに、噛み応えのある肉厚のトンカツが…たまらん(o￣▽￣o)結局これも一人で完食♪笑久しぶりのラーメン以外の昼食☆けど…、やっぱりラーメンがいいかな♪笑笑↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.16
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べんてんＷＥＥＫ…？？笑 べんてん＠高田馬場
（油そば系）みそつけめん￥８００味付ゆで卵￥サービス先月やりましたね～、がんこＷＥＥＫこのときは、がんこ総本家＠池袋に週６回いきました。笑そして今回のべんてんは、月、火と２日連続で訪問中。なので…、今週は勝手にべんてんＷＥＥＫにしちゃいます( ￣３￣)～♪笑他のラーメン店巡りは来週から、必ずやりますので、今週いっぱいはべんてんレポにお付き合いくださいm(_ _)m（申し訳ございません。。）今日も猛暑の中並んできましたよ…１時間(；-_-) =3 フゥさすがに３日連続キツイッス…。。でも並んででも食べたくなるべんてんの味。１１時５分開店。店主さん、助手さん( ´ ▽｀ )ノ コンニチハすると、店主「また来たのかい！？うれしいけどたまにはパスタとかでもいいんじゃない？？笑」いやいや店主さん、パスタも確かにうまいですが、ここの自家製麺の方がうまいっすよ（*＾＾*) 今日の目当てはハルヲさんのブログにあった「みそつけめん」♪なのでもちろん「みそつけめん」をオーダー(^―^)メニューを見ると「油そば系」と書かれていますが…どうゆうことだろう(￣~￣；) ？？２番目のロットだったので、できあがるまで少し時間がかかりました。そして待つこと１５分。「みそつけめん」到着♪（写真は一番上）つけ汁を見てみるとつけ汁あ…、そうゆうことね(°_°;)写真じゃわかりにくいですが、このつけ汁、表面がラー油の層になっています！！なるほど…こりゃ確かに油そばだわ(￣д￣)笑中には、白髪ネギ、刻みネギ、刻みショウガ、細切りチャーシュー、ノリ、メンマが入ってます☆まずはつけ汁だけでいただくと…、濃っ！！辛っ！！Σ(￣ロ￣lll)……ウマっ(〃∇〃)甘めの味噌タレがたっぷり入ってるので、思った以上に濃いです。そしてラー油独特のこってり感のある辛味も襲ってきます！！こってり濃厚ですが、ほのかに香るショウガがクドさをやわらげてくれます～♪この味噌タレとラー油、バランス絶妙ですよ（＾◇＾）♪けど…、自分の好きなべんてんのスープが感じられないのは残念。。。麺これこれ～＼（＞▽＜）／ワーイ今日もプリップリのもっちもちは健在ですよ～♪そして、これをこってり濃厚味噌つけ汁につけると、ナイスコンビネーション(≧ω≦)ｂ濃厚味噌つけ汁が麺に絡むといい濃さになっちゃいます☆麺が冷たい（ぬるい？笑）ので、なぜかこってりがあっさりいただけちゃう♪麺を全部食べ終えたらお約束の…、スープ割り♪これまた味噌ですね～☆べんてんの濃い魚介スープで薄めても、甘い味噌が強いです♪おっ！！後半は、魚介がひょっこり顔を出してきました♪〆にばっちりのスープ割りです（≧∇≦）♪今日もばっちり完飲＆完食！！味噌もおいしかった～♪でも、べんてんの濃いスープが大好きな自分は、「つけめん」や「塩ラーメン」の方が好みかもです。笑けど、たまに無性に食べたくなるような一杯でした！！しかし、べんてんの麺…、ホントに３５０ｇじゃ足りなくなってきたぞ。。どうしよ～。。。。。べんてんさん、今日もごちそうさまでした(*^０^) =3 ゲップべんてんＷＥＥＫ中ですが、明日は行けそうにありません＿（＿＿;）ゞなので、明後日からべんてんＷＥＥＫを再開したいと思っていますので♪（すみません。。）中華そば べんてん住所 :〒171-0033 東京都豊島区高田3-10-21営業時間 :10:45～21:00 土・祝:10:45～16:00（売り切れ次第終了）定休日 日曜日TEL :03-3208-3790↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.15
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またまた…。 べんてん＠高田馬場
べんてん＠高田馬場冷やし油そば（スープ付）￥７５０味付ゆで卵￥サービス 昨日に引き続きべんてんに来ちゃいました(#^.^#) エヘッいい加減他のお店行け（｀ー´）ノ！！って感じですよね～。でも…、塩ラーメンが絶品すぎたんだもん→塩ラーメンのレポ口の中に今でも残る、濃厚魚介塩スープ。あの味を求めて、今日も行列覚悟の連続訪問！！１０時５分到着、待ち１３人。開店時間の１０時４５分、待ち２８人。今日もありえないくらいの行列ですね。最後尾はどのくらい待つんだろう(￣_￣|||)？？店内に入ると、店主さんと店員さんが笑顔でお出迎え～♪こちらも負けじと( ´ ▽｀ )ノ コンニチワ今日も塩ラーメンにしようか？？はたまた他のメニューにしようか？？本気で悩みました…。（優柔不断はＯ型の悩みです(。>_
2007.08.14
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塩ラーメン べんてん＠高田馬場
べんてん塩ラーメン￥８００＊１００００アクセス突破しました～(*T▽T*)これからも頑張っていきますので、また見に来てもらえたらうれしいです♪昨日は、お気に入りのがんこ総本家で新作つけ麺の発表会。普段あまり食べないつけ麺ですが、がんこがやるとなったら食べるしかありません♪なので、もちろん食べてきました→新作つけ麺のレポでも…、麺が残念( ´△｀)でした。（つけ汁は最高でしたけど♪）なので今日は、おいしい麺が食べたい0(>__▽
2007.08.13
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新作つけ麺！！ がんこ総本家＠池袋
がんこ総本家＠池袋新作つけめん￥７００今日は第二日曜日毎度恒例、月に一度のがんこ総本家のスペシャルの日 イエイ～♪（★＾▽＾）Vスペシャルとは変わった食材、例えばフジツボからとったスープなど、家元のオリジナルがフルに楽しめる日です♪でも今回はちょっと違うんですね～。今日はスペシャルに変わって、新作つけ麺の発表会♪（最初は新作塩ラーメンだったのですが。笑）実は、前回の新作醤油ラーメンの時、前売り券で「２番」をＧＥＴ済み(σ．∀．)σなので行列に並ばなくてＯＫなのです(v^ー°) ヤッタネ１１時３５分到着、とりあえず家元にごあいさつ～(^o^)ゞゞ ドウモあれ？？いつものにっこり笑顔が返ってこない？？今日もＦＩＬＥさん、塩哲さん、ＢＵＳＨさん、アミーゴさん、そして他のがんこの常連さんたちに混じってラーメン談義開始♪いや～みなさんホントにいい人たちで、居心地いいなぁ～(〃∇〃)そして気がつくと開店時間の１２時！！でも、まだ中に入れない。なぜ？？すると、みなさん「スープの出来が悪いんじゃないか？？」と心配しはじめる。。スープの出来が悪いと休業になってしまう。しかも家元は出来が悪いとスープを投げるとか？(ノ-0-)ノ ┫∵：．１２時５分なんとか入店。でも塩哲さん曰く、今日の家元は機嫌があまりよろしくないみたい。確かにいつものにっこりスマイルもなし（x_x；）でも、話し始めると、家元「ダメだ～、どうもうまくいかない。いっそのこと化学調味料いれるか！！」など、いつもの家元節が炸裂！！よかった…、あんまり機嫌はよくないけど、いつもの家元だ♪…って、がんこって無化調だったの～（≧◇≦）エー！未確認なので、今度聞いてみよう。そして、つけ麺が出来上がっ…たのですが…、今日はじめてだったからか、出来てからの効率が非常に悪い（；´д｀ ）つけ汁を作り、麺が茹で上がってから３～４分時間がたって登場。なので、スープ→ぬるい。 麺→水分でくっついた状態。で登場(ＴεＴ；）（写真は一番上）まぁ最初だから仕方がないですよね。笑とりあえずいただきます♪つけ汁（味玉はサービス。）ネギ、メンマ、背脂がはいってるつけ汁は、しょっぱうま～Ｏ(≧∇≦)Ｏ がんこ特有の悪魔的しょっぱさなタレ、下品？に進化した激ウマスープ、砂糖と酢による甘酸っぱい酸味、これらのバランスがお見事(ノ*゜▽゜*)しょっぱすぎるくらいな濃さだけど、これはがんこらしくってＧＯＯＤ♪家元の作るスープはホントにすごい。。。太麺くっついている麺はやはり、ちょっとべチャべチャ感があり、柔らかい茹で加減。そして完全にスープ負けしてしまってる感じがします。。。スープが素晴らしいだけに、麺は非常に残念(～～。) サッポロメンフーズさん頑張って～（≧∇≦）bサービスの味玉は今回は残念な出来で、完全にゆで卵。その代わり、チャーシューは素晴らしい！！いつもより厚切りでトロトロ感が半端じゃない('-'*) そして麺を食べ終えて…、スープ割りうめ～(￣Д￣;) スープで割ることで煮干し、カツオ？？などの魚介が一気に高まります☆でもなぜかしょっぱさは変わらずなんですね～♪このためだけにつけ麺を頼みたい。ホントそう思うくらいの素晴らしいスープ割り！！自分のなかではこれが今回の主役ですね！！いや～家元のつけ麺、非常に満足しちゃいました☆次は、スープ→温かい 麺→もちもちで食べたいな♪笑新作醤油より「がんこのしょっぱさ」を感じれると思うので、おすすめです(^∇^)でも家元はこのスープのどこが気に入らなかったのだろう？？自分には十分すぎるくらいおいしいのになぁ。。作業効率にしろ、味にしろ、まだまだこれからなつけ麺はこれからが非常に楽しみですね♪ 次回は第四日曜日の悪魔の日、今からたのしみだな～♪家元、今日もごちそうさまでしたがんこ総本家住所 :〒170-0013 東京都豊島区東池袋1-13-12営業時間 :11:30～15:00 17:00 ～22:00頃（売り切れ終了） 第二日曜と第四日曜は12:00～定休日 スープがいまいちなら休みTEL :？↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.12
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勉強収めはやっぱり…。 井之上屋＠春日部
井之上屋鶏そば￥８５０今日で一旦勉強収め（食べ歩きは続けますが。笑）自分のブログで最後の〆を飾る無化調のお店はここしかありません！！井之上屋自分、ホントにココの「塩」が大好きなんです(*´∀`)でも、井之上屋のメニューの中で一番紹介したい一杯をまだ紹介できていませんでした。。その一杯とは、鶏そば土日限定なのですが、この味に惚れこんで自分は自作を始めました！！「鶏そば」がまだ「井之上屋の塩」という名前だった時に出会い、その衝撃は今でも忘れません。。超こってりで、味が濃いラーメンが好きな（今も好きですが。笑）自分が「繊細なスープでこんなにうまいラーメンがあるんだ(゜皿゜;)！！」と感動したのを今でも覚えています。そんな思い出＆自作の目標の一杯を紹介したくて今日行ってきました♪東武線春日部駅西口をでて、春日部地方庁舎を目指してず～っとまっすぐ（１０～１５分くらい？）歩きます！！すると、春日部地方庁舎を過ぎたあたりの左手にあります。１２時１５分到着、店内２人。基本メニューは、「醤油らぁめん」「塩らぁめん」「つけめん」なのですが、土日は、「鶏そば」「旨塩らぁめん」「梅塩らぁめん」「梅塩つけめん」が増えます。めずらしく迷わずに「鶏そば」の食券を購入♪鶏そばのスープだけを味わいたかったので、「具ベツ」でお願いしました。（わがまま言ってすみませんでした。。。）そして、自作の話をしたいがために、店主さんの真ん前をＧＥＴ(σ･∀･)σでも、常連さんとの話に夢中とりあえず盗み聞きしてると（おいおい。。）、ラーメントークで盛り上がってる様子。これなら自分も入れるぞ！！よし、入…、れませんでした。。。勇気のない自分にイラだっていると、「鶏そば（具ベツ）」￥８５０が到着♪（写真は一番上です。）キタキタキター(≡ﾟ∀ﾟ≡)♪これが自分の一番好きなラーメン「鶏そば」です☆「とりあえずビール(ﾟ▽ﾟ*)！！」と言っちゃいたくなるようなビジュアルの具は炙り鶏チャーシュー、水菜、味玉、ノリです。バーナーで軽く炙った鶏チャーシューは、炙った部分がかなりいい感じ☆でも味付けは特になし。味玉はとろ～り濃厚な黄身の味がたまりません♪メンママニアな自分は、ここにメンマがあったら確実に「ビール」いってましたね～笑井之上屋の隠れた名物「海老ワンタン」♪海老のプリップリな感じが最高です～！！でもこれも味付けなしかな？？こうやって具だけみると、どれもスープを壊さないような味付けなのがよくわかります。さぁここからが本番！！この美しい丼をみてるだけで、また「鶏そば」が恋しくなってしまう。。麺は、気持ち柔らかい茹で加減の中細麺で、スープとの相性はいい感じ☆でも、もう少し「小麦っぽさ」がほしいかなぁ(´･ω･`)？？繊細なスープは、まず鶏の味がひょっこり顔だして、そのあとにほんの～り魚介（鰹節？？）の香りがします♪まさに上品の極みのスープ。半端じゃなくうまい、というか「美味」。こんなスープを目標にしちゃっていいのか？？オレ。。一気に自信がなくなってきました。。でも…、どうせやるなら目標はでっかくですね！！頑張ろうレンゲにとったスープを一口一口、じっくり味を楽しみながら完食＆完飲！！もちろん塩辛さなんて一切なし！！感動だぁ～☆そして、勉強にもなりました♪でも、店主さん曰く、今日の出来はイマイチらしい。コレでイマイチって…、出来がいいとき食べたらどうなちゃうんだろう？？食べてる途中店主さんと、少しだけですが自作の話ができました♪でも…、質問したいことがいっぱいあったのですが、緊張していてなにも質問できず。。。というか、食券を買うときにお釣りを取り忘れたり、話をしてるとき「ラーメン天神下 大喜」の名前がでてこなかったりと、自分緊張しすぎ！！！もっとたくさん自作の話、したかったよ～つД｀)自作を「鶏そば」に近づけるには味を記憶するしかない。これから毎週土曜日の昼は「鶏そば」かな？？でもしつこいと店主さんに嫌われちゃうかも( ＞Д＜；)？？井之上屋さん、今日もごちそうさまでした♪井之上屋住所 :埼玉県春日部市大沼2-61営業時間 :平日11:30～14:00（土日祝日は15:00まで) 18:00～21:00 定休日 月曜（祝日の場合は翌日）TEL :？↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.11
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自作のために…その４ 九段 斑鳩
今日も２号スープのイメージを膨らませるために勉強今日勉強のために行ったお店は、九段 斑鳩ここは宮内庁御用達品である高級な食材をふんだんに使った、動物と魚介のＷスープで一躍名を轟かせたチョー有名店。さらに、驚くことに無化調ときたもんだ(゜皿゜;)！！でもその代わり、「原価率がもっとも高いラーメン屋」とも言われています。そんな高級なラーメンが食べてみたくて初訪問♪九段下駅５番の出口を出たら回れ右をして、少し進むと「目白通り」があるので、渡らずに右へ真っ直ぐ進む。ジョナサンを通り過ぎたら次の曲がり角を右に曲がったすぐ右側にありました。１０時５５分到着、待ち１３人。１１時ちょうどに開店。待ち３０人。ものすごい混むんですね。。。基本のメニューは、「ラーメン」昼夜各２５杯限定の「塩本鰹らー麺」「ガーリック油そば」などがあり、それぞれ＋２３０円で特製（チャーシュー、メンマが増え、味玉がつく）にもできます。期間限定メニューも多数あり。メニューには、「ラーメン」は利尻昆布や最高級本枯れ鰹などの魚介スープに豚や鶏の濃厚動物系をブレンドしたこってりして後味さっぱり。「塩本鰹らー麺」はさらに最高級本枯れ鰹のスープをブレンドしたトリプルスープ。麺はデュラムセモリナ粉や本枯れ鰹を練り込んだ特注麺。と書いてありました。食券制なので、限定フェチな自分は、昼夜各２５杯限定の「塩本鰹らー麺」を購入。さらにトッピングでは珍しい「とろろコンブ」も購入♪実は「とろろコンブ」大好きなんです☆店内は店主さんと若い店員さん３人で、みなさん笑顔で接客をしていてかなり好印象♪ですがラーメン作りを店主さんがほとんど一人でやっているため回転は若干遅め。でも、１杯１杯丁寧に出来上がっていきます。着席してから１５分、「塩本鰹らー麺」が到着♪塩本鰹らー麺￥７７０とろろコンブ￥１００ぶれてしまいました( ・ω・)。。「トンコツスープ」のようなスープに、キレイな盛り付けはとてもおいしそうです♪具は、チャーシュー、メンマ、ノリ、揚げ玉？？、揚げニンニクとネギ？？、シソ、刻みネギ（？は自信がありません。。）さっそくいただきます♪麺は柔らかい茹で加減ですが、このスープには硬めの方が合うかな～？？という印象。デュラムセモリナ粉と小麦粉の区別もつかず、本枯れ鰹を練り込んだ感じも感じられなかったです(´Д｀υ)ダメ舌な自分をお許しください。。。具のチャーシューは柔らかくてうまいのですが、ちょっと厚みがなさすぎかな？？シソや、揚げニンニクとネギはスープを様々な味に変化させてくれるのであきないです☆動物が強くて少々トロミがかったスープは、かなり濃厚でクリーミー♪そして、こんなに動物が強いのに、魚介（主に鰹）の味がしっかりします！！かと言って、塩気が多いわけではありません。無化調で、動物のスープに、魚介を効かせるなんて一体どれだけ魚介を使っているのでしょうか？？無化調をまったく感じさせないすごいスープです。このスープは個人的にかなりのＨＩＴです♪非常にうまうま(´∀｀*)♪食べ進めると、とろろコンブが溶けはじめ、トロミが増加☆これにより、スープが麺にまとわりつきます♪食べ終わった丼を見ると、レンゲを使ってないのにほとんどスープが残っていません∩゜∀゜∩笑当然残りも飲みほし完食ですよ♪笑いや～、並んででもまたぜひ食べたい一杯です♪次回はＷスープの「ラーメン」を食べたいけど…、「ガーリック油そば」も捨てがたい☆笑そして、帰りは店主さんの小さな声の「ありがとうございました♪」の笑顔に癒され店を後にしました～♪笑「素材をふんだんに使って、インパクトを出す。」また新しい「無化調の物足りなさ解決法」を勉強させていただきました。でも、この方法は、コスト面が問題だな～。。。九段 斑鳩さん、ごちそうさまでした九段 斑鳩住所 :東京都千代田区九段北1-9-12九段下ビル１階営業時間 :平日11:00～15:00 17:00～23:00 土曜日・祝日11:00～16:30 18:00～22:00（麺切れ、スープ切れ次第終了） 定休日 日曜TEL :03-3239-2622↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.10
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勉強したことを生かす！！ 自作ラーメン
昨日、明日はどこに食べにいこうか決めていると、あることに気付く…、お金がない(￣ ￣|||)。。なので、朝から日雇いのバイトを入れました。。今日は「ラーメン休みの日」…、にはしませんよ!!笑昼がダメなら朝がある！！そう、今日は朝から自作を作りました♪寝る前に、冷凍保存しておいた「１号スープ」を２杯分外に出しておく。４時１５分起床。４時３０分自作開始。まずは、溶かしておいた１杯分の「１号スープ」に少し水を足し、沸騰させ、鶏モモ肉と鶏皮を入れて、沸騰しない程度の火で２時間「鶏ダシ」をとる。これは「ラーメン天神下 大喜のとりそば」の煮干しの効いた鶏スープを再現できたらなと思い、やってみました。できたスープをそのまま飲むと、エグイ(つд・)鶏のダシは短時間の割にはしっかりでているのですが、１号の煮干しダシが消え、「エグミ」が残ってしまいました。。。飲めなくはないですが、今後の課題がまた一つ増えました。そしてこの１号＋鶏ダシスープを多目の塩のみでシンプルに味をつけます。これは、「まるきゅうらあめん」で学んだ塩気でインパクトを出す。ということを試したかったからです。そうして出来たのがこちら↓１号スープ＋鶏のダシ＋塩多め麺は中細麺を硬めにゆでました。早速いただきます♪スープは塩気によるインパクトがちゃんとでてますね～。思惑通りです☆でも、塩だけなので「塩辛さ」が、スープを完全に壊してしまいますね。塩気、つまり「しょっぱさ」でインパクトを出すには、やはり「化調」が必要なんだなと実感。＊アップしてみました♪鶏皮から出た「鶏油」は非常にいいアクセントでした♪続いて２杯目↓こちらは醤油なので、１号の煮干しを生かすべく鶏ダシは加えず、シンプルに醤油ダレで味付け。さらに「嗟哉」で学んだ油でインパクトを出す。ということを試すため、ネギの香りを移した「香味油」を多めに入れてみました。香味油を多めに入れたつもりなんですが、普通のラーメン屋さんより油が浮いてきません。もしかして、あっさりなラーメンとかでもかなりの油が使われているのかな？？ちょっとゾッとしちゃいました(・_・。)とりあえずいただきます♪おお～コレは今まで一番良い感じです(σ･∀･)σ♪少し足りないですが、香味油のインパクトは大正解！！やっぱり油＝旨みだということを改めて実感。でも…、自分のこれからの自作は自然の油、つまり「香味油」などに頼らず、鶏などからでてくる油以外使わないでおいしいのを作れたらなと思っています。（あくまで理想論ですが(´･ω･`)）今回の自作はかなりの収穫がありました♪次回の２号スープは、１号より「理想に近いラーメン」が作れるような気がします☆ストックの１号スープも残り２杯。この２杯で、２号スープのイメージを完成できたらなと思っています♪↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.09
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自作のために…その３ ラーメン天神下 大喜
いつも自分の記事にコメントをくれて、自作を作る応援をしてくれるいなりさん（いつもホントにありがとうございます(´∀｀*)）そして自分でホームページを作ってしまうくらいのラーメン好き(*´∀｀*)→いなり★のカジカジ日誌そんなラーメン通のいなりさんが、おすすめしてくれたお店に遠征してきました♪向かったお店は、らーめん天神下 大喜ここは言わずと知れた名店中の名店。化学調味料を一切使わない（無化調）お店でナンバー１の評価をされてるんではないでしょうか？？ずっと行きたかったのですが、埼玉からだとかなり距離があるので未訪でした。今回はいなりさんのブログで「絶対食べたほうがいい！！」と言われたので、ものすごく食べたくなり＋無化調の王道を学びに初訪問♪東京メトロ千代田線、湯島駅、３番出口を出たら左へ曲がり、信号を渡って左へ行くとすぐにありました。１１時ちょうどに到着、待ちなし。開店前待ちなんと２０人越え(￣ ￣|||)平日の昼間なのにものすごいです。。基本のメニューはしょうゆ味の「ラーメン」、しお味の「とりそば」、つけめんの「つけそば」、昼夜限定１５食の「冷やしとりそば」なんてのもあります♪やっぱり大喜では有名なのは「とりそば」ですよね☆食券を先に買って並ぶシステムで、Ｏ型の自分は最後まで１５食限定の「冷やしとりそば」か３０食限定の「とりそば」で悩みましたが、「とりそば」を購入。１１時３０分ちょうどに開店。先に食券を買ってあるのですぐに「とりそば」到着♪とりそば￥８５０ものすごいキレイなビジュアルは食欲をかなり煽ります！！そしてスープが澄んでいて「美しい」と言う言葉が似合うスープ☆具は、たっぷりの刻みネギ、白髪ネギ、カイワレ大根、刻んだ春菊、メンマ、ゴマ、わかりにくいですが鶏モモのチャーシュー、鶏そぼろ、ゆず皮？？（気のせいかも。。）早速いただきます♪大喜さんの自家製麺は、かなりやわらかい茹で加減。スープとの相性はかなりのものだと思います！！小麦の味や食感ではなく、スープとの相性を一番に考えている印象を受ける麺。具の鶏チャーシューは、特に味付けされておらず、歯がいらないくらい柔らかい。鶏そぼろには少し味がついていて、スープと一緒に食べるとかなりウマウマ(´ー｀)♪スープはキター⊂(ﾟ∀ﾟ*)って感じ！！ホントに塩を使ってるの？？と思えるほどの薄味のスープながら、ダシの旨みが凝縮されたスープは完全に自分の好みドストライク(*´∀`)♪どのくらい薄味かと言うと、具の春菊の苦味、カイワレ大根の辛味、ゴマの味、ゆずの風味、これらをかなり感じることができてしまうくらいです☆ダシは「とりそば」という名の割りに「煮干し」がかなり強く、あまり「鶏」を感じられませんでしたが、良質の鶏を使っているからなのか、口の周りに残る「鶏油」はさらっとしています♪この「とりそば」はこの繊細なスープのためだけに麺、具、味付けを用意しているんじゃないか？？と思ってしまうほどのバランスがいい一杯でした♪ダシの味にもう少し「鶏」がほしかったかな？？と思う意外完璧でした！！いなりさん、こんな素敵なお店をおすすめしてくれてありがとうございました♪かなり勉強になったので、早速自作に生かしたいと思います☆ラーメン天神下 大喜さん、ごちそうさまでした＊帰りも並びは２０人越えでした。ラーメン天神下 大喜住所 :東京都文京区湯島3-47-2営業時間 :平日11:30～15:00 17:30～22:00 （麺切れ、スープ切れ次第終了） 定休日 日曜（祝日は昼営業のみ）TEL :03-3834-0348↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.08
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自作のために…その２ 嗟哉＠初台
今日も自作のために勉強しに行きました☆昨日はまるきゅうらあめん＠池袋で「鶏が主役のラーメン」を食べて、自作２号スープのベースを勉強したのでで、今日は「無化調のラーメン」を食べて、無化調のお店はどのようにして旨みををだしているのか？？を勉強したいと思います！！無化調といえば、自分のブログで毎度おなじみの井之上屋、不如帰、地雷源がありますが、いつも同じなので今日は違う無化調のお店に。今日向かったお店は、嗟哉「あなや」と読みます。ココは秋葉原にあった「玄」（閉店）という有名な無化調のラーメン屋さんで修行した人で、スープはもちろん無化調ですが、麺も自家製麺とこっています。そして、お気に入りの地雷源と原宿にある「元祖ばさらか」と言うお店の３店で‘‘コラボレーションヌードル’’を手がけて話題にもなりました。さらに、月曜日～木曜日の夜８：３０からは「ポークヌードル内藤」として「二郎なラーメン」を提供しています☆無化調で自家製麺、これはかなり勉強になりそうです♪期待の初訪問♪ＪＲ新宿駅から、南口をでて、右方向（ルミネ１の方）へ１５分ほどまっすぐに直進して、京王線「初台駅」へ向かいます。そしてオペラシティがあるので、オペラシティの西側の道を水道道路に向かって歩き、水道道路との交差点を渡った突き当たりにありました。１１時４０分到着、待ち０。自分が入るとどこからともなく人が押し寄せ、あっという間に満席＋待ち５人になりました(゜皿゜;)主なメニューは、濃厚魚出汁ラーメン、ラーメン（醤油、塩）、つけめん（醤油、塩）です。ランチ時は１５０円でミニ角煮丼かミニチャーシュー丼がついてきます。ここに来るほとんどお客さんは、濃厚魚出汁ラーメンかつけめんのようです。この前不如帰の店主さんが、「嗟哉さんがホントに出したいのは『玄』で学んだ塩ラーメンだと思うけど、無化調で塩や醤油はパンチが少ないから、趣味としてはいいけど商売としては難しい。だから豚骨のこってり感でパンチを出した濃厚魚出汁ラーメンやつけめんを看板にしてやってるんだよ。」と教えてくれました。無化調ってホントに難しいということを改めて実感。。。なので、看板の濃厚魚出汁ラーメンやつけめんではなく、塩ラーメンの食券を購入。店主さんと奥さん？？の二人体制で、黙々とラーメン作っています。「いらっしゃいませ」もナシ。ちょっと怖いですね(^_^;)程なくして塩ラーメンが到着♪塩ラーメン￥６８０塩ラーメンにしては濁ったスープで、油が多目なので湯気がたっていません。具はチャーシュー、青梗菜、メンマ、ネギ、ノリ。早速いただきます♪自家製の中細麺は、細いのに多加水目のモチモチした食感。細麺でこんなにもちもちは初めてです♪スープとの相性もまずまずです。ヤバイ…、自家製麺にも興味がでてきてしまった具は全体的に量が少なすぎる印象。チャーシュー、メンマ、はおいしいのですが「濃い味」なのでスープと合ってるとはいえませんでした。でも、ご飯と食べるならさぞおいしいと思います♪一番注目のスープは、油が多いのでアッツアツ。味は、魚介が強い印象。生姜の香りが良いアクセントです！！この香り…、癖になります♪そして、飲んでも不思議と「塩辛さ」がまったくない。これが無化調のいいとこなんです～(^皿^)♪無化調のお店を回ってみてどの店も「あるところ」に工夫をしてもの足りなさを解消していると思いました。なので次回の自作でその気付いた部分をいじってみます。こんなにおいしい塩ラーメンなのに、頼んでいるのは自分だけ。。。これが無化調の塩、醤油ラーメンの現実なんでしょうね。。。帰るときにいつものように「ごちそうさまでした♪」と言ったら無視されました。。２回も言ったのに。。。ラーメンはとてもおいしいですが、接客がもう少しなんとかなんないかな～？？と思いました。嗟哉さん、ごちそうさまでした嗟哉住所 :東京都渋谷区本町2-4-3営業時間 :平日11:30～20:30 （土曜～20:30）（売り切れ次第終了） 定休日 日曜月曜日～木曜日は20:30から「ポークヌードル内藤」として営業TEL :03-3375-8117↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.07
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自作のために…その１ まるきゅうらあめん＠池袋
昨日は友達と遊ぶため、池袋へＧＯ！！目的は映画「レミーのおいしいレストラン」を見るため♪実は自分、かなりのディズニー好き(*´∀｀*)♪早く観たいけど、ちょうどお昼時。お楽しみの前の腹ごしらえはもちろん…、ラーメン…いや、こんな時くらい違うところでランチでも、って思ってたんですよでも、「ラーメンが食べたい」って言うんですもん(*´∀`)しょうがないので付き合ってあげましたよ。笑←ホントは何よりもラーメンが食べたかったのでめちゃくちゃうれしかった(o^皿^o)「薄味のあっさり系」がいいということなので、間違ってもがんこ総本家だけは行ってはいけない(・∀・)笑→がんこ総本家について自分的に家元に会えないのは寂しいですが、今日は前から行きたかった「あっさり系」のお店に♪今日行ったお店は、「塩そば専門店 まるきゅうらあめん」ここは、鶏主体のあっさりした塩ラーメンをだすお店☆自分の理想の「自作」は「鶏が主役のラーメン」です。勉強させてもらうためにも初訪問(^^)v池袋駅の西武東口から外にでるとすぐに「ビックカメラ東口カメラ館」があります。そこから、「東急ハンズ池袋店」を目指しましょう！！そして、向かってる途中横断歩道を渡りますが、渡ったところが「サンシャイン通り」です。そこから一つ目の十字路（右手にケンタッキー）ではなく、二つ目の十字路（右手にオレンジ色で、大きな○の中に「質」の文字）を右折、某ラーメン屋とファミリーマートの先に「がんこ総本家」があり、左に曲がれるので左折。ファミリーマートが見えるのでそこの十字路の一本先を右に曲がればあります♪ちょっとわかりにくいので気をつけてください。。１２時１０分到着、店内２人。基本メニューは、「塩そば」と「塩つけめん」そして夏季限定の「冷やし」。この他に「玉子かけご飯」や「肉飯」のご飯メニューもあります。そして金曜と土曜は「鶏白湯の塩の日」なので基本メニューは「鶏白濁そば」と「鶏魚介つけそば」に変わります。店内は、店員であるおばちゃんのフレンドリー接客がとても印象的です☆初訪問のお店ではやはり基本の「塩そば」を注文。お客さんが少なかったので、すぐに「塩そば」が到着♪塩そば￥７００円透き通っているきれいなスープは、底の方にある麺まで写し出しています☆具は、炭火で炙った豚のチャーシュー、メンマ、ネギ、赤唐辛子、味玉？？味玉は頼んでなかったのですが、「暑い中来てくれたから♪」とおばちゃんからのサービスのようです♪ありがとうございました☆早速いただきます♪麺は、かなり細めのちぢれた麺ですが、小麦の味を感じることができる麺。この麺にはかなりの驚きでした！！具のチャーシューは、炭火で炙られてはいるのですが、ブタの脂が完全には落ちていないのでかなりの満足感があります(*´∀`)あっさりとした「油」が特徴の「鶏油（チー油）」が浮いたスープは、やや塩分が高いと感じたものの、鶏の味がかなりしっかりしていて、全体的にとてもおいしい♪このスープは自分の目指す自作に近い味です！！またまた勝手に勉強させてもらいました♪今日も完飲＆完食ですよ！！笑塩が大好きな自分は、まるきゅうらあめんの「塩そば」は、かなりレベルの高いスープだと思います。池袋においしい鶏ダシの「塩ラーメン」発見です☆帰りるときに、「ごちそうさまでした♪おいしかったです！！」というと、おばちゃんが満面の笑顔で「また来て下さいね♪」と言って深々と頭を下げていました。。ホントにいい接客をしてくれるおばちゃんです☆再訪問の時には、「冷やし」か、金土限定の「鶏白湯の塩の日」の、「鶏白濁そば」をいただきたいです☆まるきゅうらあめんさん、ごちそうさまでしたまるきゅうらあめん住所 : 東京都豊島区東池袋1-27-5関口ビル1F営業時間 :11:00～16:00、17:00～スープ切れまで/日曜:11:00～スープ切れまで（売り切れ次第終了） 定休日 無休TEL : 03-5952-3500↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.06
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解凍後の１号スープ＆不如帰インスパイア
今日の夜は、飲み会お酒が好きな自分にはたまらんイベントです(*´∀｀*)♪でも、食べ過ぎちゃうくせがあるので「自作スープ」でお腹を少し膨らましてから行くことにしました☆→関連記事はコチラ今回は２種類用意してみました。まずは茶色の右側のスープ。これは、小分けして冷凍保存しておいた１号スープと醤油ダレを割ったものです。コレを作った理由は、冷凍保存したことにより、スープの味、香り、風味が変わってしまうのかどうか？？が知りたかったからです。早速いただきます♪う～ん…、風味は少し落ちてましたね(^_^;)やはり作りたての方が風味、香りは強めです。でもなぜか煮干しは強くなってるんだよな～？？温めたからかな？？なにが起こってもおかしくない。これだから自作はおもしろいです♪そして左側。これは１号スープにハマグリからとったダシを４：６の割合で割り、少量の塩で味付けした「不如帰インスパイア」です☆笑（不如帰さん、すみません。。。）こちらは、完全に「お吸い物」になってしまいました(・_・。)こんなに「ハマグリのダシ」の扱いが難しいとは思いませんでした。。この難しいダシを「ラーメン」としてまとめてしまう不如帰の店主さんはホントにすごい人なんだと改めて実感。いや～ラーメンってホント難しいです(>_
2007.08.05
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限定冷やし♪ 不如帰＠幡ヶ谷
昨日は、急遽ブタ祭りを開催しましたが、ホントは不如帰の「冷やし」が目的でした(・_・。)昨日からお気に入りのお店「そばはうす 不如帰」で、８月の土日、昼夜限定１０食で「鶏とハマグリの冷やし汁そば」が始まりました。ＦＩＬＥさんのブログにものっていましたね☆昨日行ってたらお話しできたかもなのに…。。とっても残念でした。。そして、ＦＩＬＥさんのレポを見ると食べたさ倍増(=▽=;)今日は「自作の日」にしようとしたのですが…行ってきちゃいました♪笑不如帰が「冷やし」をやったらどうなるんだろう？？と思いつつ、チョー期待の４回目の訪問♪（同じところばかりですみません。。）いつもと同じく、新宿駅南口をでて、右方向（ルミネ１の方）へ３０分ほどまっすぐに直進。すると「６号通り商店街」という商店街（エネオスのすぐ横）がでてくるので、そこを右折、少し進むと「一英」と言うラーメン屋が見えるので、そこの狭い路地（ホントに狭いです。。）を左折してすぐにあります♪（京王線 幡ヶ谷駅からなら徒歩５分くらいです。その際には、駅をでて左に曲がり「６号通り商店街」を見つけたら左に曲がり、あとは上に同じ。）今日も不如帰がお出迎え♪笑１１時に到着、待ち１人。開店１０分前には１０人待ち休日は非常に混むようです。。並んで待っていると…ん？？あれは…Ｏ崎さんだ～(゜皿゜;)→Ｏ崎さんのブログこんなとこで「ラーメンのプロ」に会えるなんて感激です～店内に入ると店主さんといつもと違う女性が作業していて、とりあえず「こんにちは」と挨拶☆すると店主さんは自分に気づき、「ダメだよ来ちゃ。。」と一言。え？え？なぜですか？？この前なんか気に入らないことしちゃったかな～(>_
2007.08.05
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怒りのブタ祭り！！ 二郎＠野猿街道２
昨日は友達の家に泊まり、そして朝から大喧嘩理由は、どこでラーメンを食べるか！！です。←くだらなすぎココの記事ににちょっと書きましたが今日から、お気に入りのお店「そばはうす 不如帰」で、８月の土日、昼夜限定１０食で「鶏とハマグリの冷やし汁そば」が始まります。前回、地雷原で「鯵にぼ冷やしソバ」という感動の的な「冷やし」をいただき、「冷やし」にちょっとハマリ気味☆笑不如帰が「冷やし」をやったらどうなるんだろう？？めちゃくちゃ食べてみたい！！と思っていたので、自分は完全に不如帰モード。でも友達は、「二郎が食べてみたいんだよ！！」と完全に二郎モード。確かに…、最近「二郎」してないので、二郎も捨てがたい(・_・。)ラチがあかないので、サッカーゲームで勝負！！すると…、見事に惨敗ですよ(=▽=;)ハハハ……ものすごいショック…。。。「冷やし」食べたかった…。。。これは「二郎」を食べてストレス発散しないと気がすまない！！！で、どうせ行くならウマイところへ！！！ということで、臨休の可能性が怖いけど、前回フラれてしまった野猿街道２へ！！そして、向かっている途中事件が起こる…。。。友達「わりぃ！！今日彼女と遊ぶんだった。だから調布で降りるわ。」なんだとコラ～そして友達は、ホントに彼女のもとへと消えていった。。。戻って不如帰もいいけど…、このイライラは「食」にぶつけるしかありませんよ！！！！久々に怒りが頂点です。。。なので野猿のブタさんに癒してもらうべくそのまま一人で京王堀ノ内へ！！！でも臨休が怖いので、二郎の師匠であるKO-１さんにメール。すると「臨休でない」と連絡が♪（師匠ありがとうございました）なので安心して野猿へ向かいます♪京王堀ノ内駅下車、改札を出て左方向へ。そして十字路が見えるのでそこを右に曲がり大きな道が２つあります。１つ目ではなく２つ目の大きな道路の横断歩道渡り、右に曲がり、３分ほど直進するとありました♪１１時４０分到着。待ち９人。店内には店主さん、若い店員さん２人で作業していてとても回転が速いです。食券制で、「小ブタ」と和風ＢＢの「魚さんマーク」を購入。さらに食券を渡すときに１２０円とともに「ブタ増し」をお願いすると、店員さんは少し困っていました普通の人は「Ｗ」はやらないみたいです回転がすごく速いので、１０分ほどで着席。そして５分後「小ブタＷの方～」と言われたので、いつもの呪文の「野菜ニンニク」で。そして、小ブタ＋ブタ増し＋和風ＢＢ（野菜ニンニク）が到着♪小ブタ￥７７０＋ブタ増し￥１２０＋和風ＢＢ￥１２０（野菜ニンニク￥無料）え？？盛りが凄まじいような(￣ ￣|||)？？隣のカップルの「小ブタ野菜」より明らかに多い…。。カップルも「あっちの人の多すぎじゃない？？」とヒソヒソ話してます。。。一体なぜ？？とりあえずいただきます！！和風ＢＢとは野菜にかかった魚粉のことです。盛りがすごくてどうにもできないのでこの「魚粉野菜」で少し食べます。カツオの香りが野菜を引き立てますね♪和風ＢＢは正解でした☆そして…、とりあえず麺をひっくり返す「天地返し」をしました♪麺を食べると、ロットの最初だったからか、すごい固め。普通の麺なら「固め」が好きですが、「二郎麺」は柔らかいほうが好きかもです。。ブレてしまいましたが、スープは「乳化」していなく、完全に油とカエシが別れています。。。スープは非常に残念な出来でした。。。やっぱり自分はひばりさんのような「乳化スープ」が好きですね。油の熱でスープに溶けた和風ＢＢもあまり感じられず。。。そして、麺と野菜を全部食べて、ブタだけ残し、ブタ祭り開始この大量のブタを見てくださいよ♪かなり厚みのある角煮のようなトロットロなブタが９個、かたブタ１個、脂のかたまりブタ１個の３種類が合計１１個も入ってますやばい…、幸せすぎます+(*´∀｀*)+思わずアップしちゃいました♪厚みがすごい角煮のようなホワホワなブタさんです☆ブタトリプルにしたいくらです～大満足の完食です♪歴代の二郎の中で最高のブタさんに出会えました♪友達に対する怒りなんてどっかに飛んでっちゃいました☆二郎＠野猿街道２さん、ごちそうさまでした食べ終わって、丼をあげると、店主「全部食べやがったよ！！」と店員さんといっしょに驚いていました。。もしかして、ガリガリな男が小ブタＷを頼んだから「冷やかし」だと思われたのかも。。。その制裁として野菜も盛り盛りにされたのかな？？でも店主さん、甘いです。自分はまだまだ食べれますよ！！だって帰りに京王堀ノ内の駅のパン屋さんで、カレーパン２個、メロンパン１個、新宿のミスドでポンデリング３つ、家に帰ってスーパーカップの抹茶とバニラ、手作りチョコレートケーキ半ホール、そしてこれから夕食ですから。笑怒りに満ちた自分の胃に限界はありませんよ！！大ブタＷでも全然いけましたね♪って、ダイエットはどこいったんだか…。まぁ…たまにはいいですよね☆笑*ケセラさんのリクエストで「手作りチョコレートケーキ」の画像をのせてみました♪↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.04
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１号スープをラーメンにしました☆
お昼は朝の第一号スープをいじって、１号ラーメンを作りました♪朝のスープの反省点は、１、油が無さすぎて「あっさり」しすぎた。２、ダシを生かしたいがために、塩分をあまりにも少なくしすぎた。この二つを意識して、ラーメンにしてみました！！１、の反省の解消のためにやったことは、ブタの出汁を使うです☆家に「もち豚の肩ロース」があったので、それをフライパンで軽く焼き、沸騰した鍋にＩＮ！！沸騰しないくらいの火加減で２時間煮込みます。豚の油がでてきましたが、取らずにそのまま煮ます。そして２時間後、出汁を２００ミリリットル取りました。残った出汁と豚は、醤油、砂糖、酒、ミリンで味付けし、即席チャーシューにしました♪今回は２杯作る予定だったので、豚の出汁１００ミリリットルと、ベーススープ１００ミリリットルの１：１で割りました。そして、２、の反省点の解消のために、１杯目のドンブリの醤油ダレに塩５ｇを追加し、塩分をあげました。（実験のためにわざと塩を多めにしました。）２杯目には、塩２ｇ＋化調３ｇで調整。麺は、スーパーで売っている麺を使い、細麺がほしかったのですが、なかったので仕方なく中太麺にしました。そしてできた一杯目が、コチラ↓１号ラーメン（無化調、具ナシ）見た目はかなりキレイにできたと思います。一杯目は化調していないので、スープの味を確かめるため、具ナシのそのままでいただきました。でも豚が「肩ロース」だったのであまり油がでずに１、の反省点は解消できず…。。。気を取り直して、いただきます☆まず驚いたのが、スープが朝とはまったく違う(゜皿゜;)ということです。豚の出汁をいれたので、朝の「あっさりしすぎる」が「あっさり」くらいに変わりました！！少しの変化でこんなにも味が違うのはビックリ！！豚の出汁は正解でしたね♪でも、やっぱり油によるパンチがあまりにも無さすぎでした。。＊アップしてみましたが、少々ぼやけてしまいました。。。塩分はやっぱり上げすぎ朝はダシ（主に煮干し）の旨みがあったのですが、塩気が強すぎて旨みがぼやけました。確かに、一応「ラーメン」にはなってますし、食べれなくはないですが、塩分を強くしすぎたので自分ではまったくといっていいほど満足できず親が試食したところ、「普通にうまいじゃん！！朝よりいい塩加減だし。ホントにアンタが作ったの？？うそでしょ？？」と驚いていました。でも親は自分の理想である井之上屋さんの塩を「おいしいけど味が薄すぎじゃない？？」といっていたので、理想よりやっぱり濃すぎたんだと反省。。そして２杯目↓１号ラーメン（化調入り、具アリ）二杯目は、化調して、具も入れてより「ラーメン」っぽくしてみました☆汚いですが、盛り付けのベースは井之上屋さんのパクリです(^_^;)笑コイツは、さっきより(あくまでもさっきよりですよ？？)全然うまいですね(・▽・)少し化調しただけでこんなにも味が違うとは…(￣ ￣|||)塩辛さもあまり感じません。二つの１号ラーメンを比べると、ほとんどの人が「化調入り」がおいしいと感じると思います！！自分で作るとホントによくわかりますが、ラーメンは、少しの違いでまったく違うものになってしまいます。でも…、だからこそおもしろい(*´∀｀*) たくさん失敗もするし、納得いかないかもしれないけど、ラーメン作ってる時の自分はめちゃめちゃ活き活きしてます☆今回もたくさん反省点が見つかったので、これらを改善しながら少しずつ「理想のラーメン」に近づけていきますよ！！まだ始まったばかりですからね♪よ～し、がんばるぞ～↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.03
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記念すべき第１号完成♪
井之上屋の店主さんに、kenちゃん。鍋のことを伝えてみたところ、「趣味でやるなら、そのくらいが妥当」だそうです♪でも、本気でやるなら、やはり２０リットルは入る３０センチの寸胴は必要らしい(・_・。)自分はあくまで本気ですなので、とりあえずスープ作りの基本をkenちゃん。鍋で学び、基本がわかりはじめたら必ず３０センチの寸胴を用意する予定で行きたいと思います(^皿^)♪とりあえず昨日の夜、でかい鍋で初の仕込みをしてみました♪知識がなにもないので「失敗してあたりまえ」というチャレンジ精神でやってみました。今回のベーススープのテーマは「鶏と煮干し」です☆材料水６リットル、鶏ガラ２８０ｇ、鶏のウイング５本、ニンニク一片、ネギの青い部分、煮干し９０ｇです。鶏ガラとウイングをキレイに下処理し、ニンニクとネギといっしょにkenちゃん。鍋に入れて沸騰しない程度の火で２時間煮込みます。かなり灰汁がでるので丁寧に取り除きました。ここで、この鶏１００％スープを「タレ」のために５００ミリリットルとりました。そこに頭とキモを取った煮干しを投入！！そして、さらに煮込むこと２時間。ベーススープ完成。このままで飲むと、煮干しが明らかに強いですね(^_^;)ここまで、鶏が消えてしまうとは思いませんでした。鶏がダシとして弱いのか？？それとも煮干しがダシとして強すぎるのか？？まだまだ研究しないとダメですね(=▽=;)タレは醤油ベースにしてみました☆材料タレのためにとっておいた鶏１００％スープ５００ミリリットル、醤油７０cc、味醂１５cc、酒１５cc、昆布１０ｇ、干ししいたけ３個。鍋で味醂と酒のアルコールを飛ばし、そこに鶏スープを加えて沸騰させ、冷めるまで待ちます。冷めたらそこに昆布と干ししいたけを入れて戻し、戻ったところでごく弱火の火にかけ沸騰しそうになったら取り出し、そこに醤油を加え…、醤油タレ完成。う～ん、しょっぱくなりすぎを防ぐために醤油を少なめにしたせいか、塩分が足りない気がします。。。昆布と干ししいたけなのでかなり「和」な醤油タレになりました☆干ししいたけが少し多かったのが反省点。そして今日の朝、スープと醤油タレを約９：１の割合で割り、１号自作醤油スープ完成。やはり目立つのは煮干しですね～(・▽・)笑想像したのとはかなり違うものになりましたが、この煮干しが意外に今回のタレと相性がいいかもです♪塩分は足りませんけど…笑。あと、灰汁取りの際に油まで取ってしまってパンチがまったくないのも反省点です。。もっと鶏を生かしたかったなぁ～。。次回は原価的に厳しくなるけど、煮干しを少なくして鶏を増やすかな？？お昼はこの自作醤油スープをいじって、ラーメンにしたいと思います！！↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.03
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kenちゃん。鍋♪
井之上屋、不如帰、地雷源、と出会い、自作を作ってみたいと本気で思うようになりました！！でも素人の自分にはどうして良いかわからない。。。なので、井之上屋の店主さんに「本気で自作を作りたいなら何が必要ですか？？」と質問したところ、「最低でも３０センチの寸胴が必要」とのことなので、買いに行こうとすると、親「ふざけるな！！」と一喝(=з=)なのでうちにある一番大きな鍋を使うことにしました♪初登場の「ken。ちゃん鍋」です♪６リットルは入ります。井之上屋さんの言っていた「３０センチの寸胴」ってこれくらいの大きさでいいのかな？？とりあえず、これから「ken。ちゃん鍋」をフルに使ってラーメンを作りたいと思います(´▽｀)♪おいしいラーメン作り、ガンバるぞ～+(*´∀｀*)+↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.02
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うますぎる…、 地雷源＠方南町
今日は不如帰の店主さんが、「都内で一番の繊細なスープ」と言っていたお店に行ってきました♪そのお店は、我流旨味ソバ 地雷源。→ホームページここは自分もずっと行ってみたかったお店です☆ホームページを見ると、店主さんはラーメンが大好きで、食べ歩きをしていたのですが、気づいたら自分で毎週のように作っていたらしいです(*´∀`)笑鶏、昆布、煮干し…すべての食材にこだわりがあり、完全無化調なお店。独学でここまでできるなんてすごすぎです。。。（自分もできるかな(;´Д｀)）勉強させてもらうために初訪問♪東京メトロ丸の内線方南町駅下車、環七方面の出口をでて右に曲がり、１０分くらい歩くと二股に分かれるので、右方向へ行きすぐの右手にあります♪１１時２０分到着。…これってラーメン屋さんですか( ´-｀)？？っていう外観です。店内はジャズが流れていて、ものすごいオシャレです。外観と同じくラーメン屋っぽくないですね(・∀・)笑そして炭火のいい香りです店主さんと店員さんの二人体制、店主さんはちょっと恐い感じです。。。基本のメニューは、「我流旨味ソバ」、「鶏油魚粉ソバ」、「潮の旨味ソバ」、「つけソバ」です☆この中でも一番基本の「我流旨味ソバ」を注文しよう…、としたのですが、FILEさんとマッハさんのブログで、平日限定５食というめちゃくちゃ敷居の高い「冷やしラーメン」の情報があったことを思い出す…。こんなレアな「冷やしラーメン」が今なら食べられる！！でも基本を食べてない…、二つ食べれる胃はあるが、お金がない。。。どうするよ…どうするよオレ(゜Д゜ )！！そして結局、「冷やし」を注文。Ｏ型なんで限定モノに弱いオレ。。。作り方を見ていると、井之上屋さん、不如帰さん、と同じようにとても丁寧に作業しています。チャーシューにいたっては炭火で炙って提供するというこだわり！！すごいです。。。待つこと少々、平日５食限定「鯵にぼ冷やしソバ」が到着♪鯵にぼ冷やしソバ￥８５０器、レンゲまでキンキンに冷やしてあり、見た目からも涼しさがすごい伝わっています♪具は、炭火で炙った生の鶏肉、白髪ネギ、太いメンマ、糸唐辛子。早速いただきます♪しっかり凍り水でしめられた細麺は、パキパキな食感♪固い茹で加減ですが、この冷やしにはこのくらいがベストマッチ(o^皿^o)この鶏肉半端じゃない(゜Д゜;)!!!!お刺身でも使えるんじゃないか！？っていうくらい新鮮な鶏肉を炭火で炙ったら…、うまいに決まってるでしょ(*´Å｀*)スープは、鯵の煮干しって言うより、昆布と貝（ホタテ？？）のダシを強く感じます。繊細なスープは、こんなに細い糸唐辛子の「辛み」でさえ強く感じてしまうほどです！！ほんの香りづけの鶏油（？）も良いアクセント♪ダシの旨みの塊のようなキンキンに冷えているスープはものすごいさっぱりでウマ～+(*´∀｀*)+途中で、器の端についている「ワサビ」溶かすと、ワサビのツ～ンがスープのダシ＆涼しさをいっそう引き立てます全体的にうますぎますよこれ！！不如帰の店主さんが、「都内で一番の繊細なスープ」って言ってたのも大納得です♪（不如帰の店主さん、ごめんなさい）電車代を入れると１０００円超えてしまうランチですが、近いうち、絶対再訪問しますよ！！井之上屋、不如帰、地雷源…、無化調のお気に入りのお店はどれも素晴らし過ぎます！！自分もこんなラーメン作れるようにガンバルぞ我流旨味ソバ 地雷源さん、ごちそうさまでした住所 :東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12営業時間 :11:00～15:00 12:00～15:00 （売り切れ次第終了）18:00からは「濃厚汁つけソバ ＦＲＩＤＡＹ」として営業。定休日 金曜TEL : 03-3325-1287↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.02
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勉強になりました！！ そばはうす 不如帰＠幡ヶ谷
昨日の夜、財布の整理をしていると、「味玉」の食券を発見。なんだっけこれ？？………（考え中。。）あっ(゜Д゜;)!!!!不如帰＠幡ヶ谷の店主さん（裏不如帰訪問の時）にいただいた食券だ(*´∀`)（店主さん忘れててごめんなさい。。）「不如帰」って名前をみると…、絶品なハマグリのトリプルスープを思い出しちゃいます☆ホントにうまかったよな～。あの醤油味の「そば」。ん？？そういえば醤油じゃなく塩の「塩そば」ってあったよな？？ハマグリスープの「塩」…、ぜひ食べたい(;´Д｀)そして昨日のものすごいジャンキーな二郎で疲れた胃を癒してもらいたい。ということで、早くも３回目の訪問♪笑前回と同じく、新宿駅南口をでて、右方向（ルミネ１の方）へ３０分ほどまっすぐに直進。すると「６号通り商店街」という商店街がでてくるので、そこを右折、少し進むと「一英」と言うラーメン屋が見えるので、そこの狭い路地（ホントに狭いです。。）を左折してすぐにあります♪（京王線 幡ヶ谷駅からなら徒歩５分くらいです。その際には、駅をでて左に曲がり「６号通り商店街」を見つけたらルートは同じ。）かわいい暖簾が目印ですね♪１１時４５分到着、先客０。誰ももいないのにはビックリでした。。。不如帰の基本メニューは「そば」「塩そば」「つけそば」「塩つけそば」です。この他に「肉めし」やトッピングやおつまみ系といろいろあります♪（裏不如帰とは違います。）入るやいなや、店主さん「いらっしゃい！！おお！！久しぶり」と完全に覚えてくれていたみたいです☆うれしいな(≧∀≦)♪目当ての「塩そば」の食券を買い、前回訪問時にサービスでもらった「味玉」の食券と一緒に店主さんに渡します。作る前に「今いくつなの？？学生さん？？」と聞かれたので、少しおしゃべり♪そして、作り始めると店主さんは人が変わったかのように作るのに完全に集中しています！！なんか「職人」っていう感じがひしひしと伝わってきて、とってもカッコいい( ´-｀)奥さん？？（未確認なので。）は前回に引き続きドンブリを温めたり、チャーシューをお湯で温めたりと、丁寧な仕事。ここのラーメンはかなり安心して食べれます（＾＾）待つこと５分ちょい、「塩そば＋味玉」が到着♪塩そば￥７００味玉￥サービス塩にしては少し茶色く濁ったスープで、油がキラリと光っています。具は、味玉、チャーシュー、ネギ、穂先メンマ、メンマ、水菜、ホントに少量の揚げネギ。早速いただきます♪麺は、中細麺で少しだけ柔らかめですが、「三河屋製麺」の麺は、なぜか柔らかくてもモチモチするんですね( ･ω･)♪なので店主さんの茹で具合はバッチリです☆サービスの味玉は、色は濃い茶色ですが、味付けは非常にシンプルで、決して「繊細なスープ」を邪魔しません！！チャーシュー、穂先メンマも同じくシンプルな味付け♪チャーシューは相変わらず厚切りが一枚でコレでも十分満足☆穂先メンマはメンママニアな自分には泣いて喜べる一品スープは、無化調ならではの「繊細なスープ」は醤油と変わらないです「繊細なスープ」はホントに少量の揚げネギの味がしっかりするくらいです☆でも決して「味が薄い」わけではありません。ですが、塩の方が魚介の味が強く、ハマグリをあまり感じられません。これについて、店主さんに質問してみると、店主さん「醤油と塩のコンセプトが違うからね。塩にも同じくらいハマグリを効かすこともできるけど同じ味じゃお客さんはつまらないでしょ？？」だそうです。自分なりに表現してみると、ハマグリが効いている「そば」は和風。ハマグリが前に出過ぎない「塩そば」は洋風といった感じです♪「そば」と「塩そば」食べ比べると確かに全然印象が違います。同じなのは…、どちらもウマイ！！(*´∀`)ってことですかね。笑今日も完食＆完飲です♪食べ終わると、お客さんは自分だけなのでラーメンについて店主さんとたくさん話をしました♪自分の「自作」について真剣に話を聞いてくれて、的確なアドバイスまでたくさんしていただきました。でも、それによって自分の「自作」がどれだけ「お遊び」だったか実感させられました。。店主さんのレベルまできても、最近になってやっと「そば」と「塩そば」が安定してきたそうです。裏不如帰の「煮干しそば」にいたっては「まだまだこれから始まりだ。」と言っていました。プロが毎日これだけ苦労してるのに、自分は４回しか作っていない失敗したスープをまだクヨクヨしています。でも、今日不如帰の店主さんの話を聞いて、「自作」を作るのにマジで燃えてきましたこれからはみんなが食べて「おいしい！！」と言ってくれるような「自作」を「趣味感覚」ではなく「本気」で作ります！！ブログにもアップしたいと思っているので、よろしければお付き合いください。なお、不如帰さんでは８月限定で「鶏とハマグリの冷やし汁そば」を土日限定で、昼夜１０食やるそうです♪お気に入りの「井之上屋」さんがいろいろあって「冷やし」をやらなくなってしまったので、今年はおいしい「冷やし」には出会えないな。。と悲嘆にくれてましたが、もう一つのお気に入りの「不如帰」さんのが食べれるので、ちょっと元気復活です！！笑ちなみに店主さんのかなりの自信作らしいですよ♪あと、店主さんに「明日○○○というところに行くつもりです！！」と言ったら、店主「○○○まだ行ってないの！？じゃあ今すぐ行かなきゃ！！あそこは都内で一番っていっていいほどの『繊細なスープ』だよ☆」と教えてくれました♪「都内で一番」って言われたら行くっきゃないでしょってことで明日そこへ行ってみたいと思います♪笑店主さんおいしいラーメン＆いろいろな真剣な話をしてくれてありがとうございました！！これからもたくさん勉強させてもらいます♪不如帰さん、今日もごちそうさまでした住所 :東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12営業時間 :11:00～15:00 11:00～15:00 17:00～20:00 （売り切れ次第終了） 定休日 木曜（裏不如帰として営業）、金曜TEL : 03-3373-4508↑人気blogランキングへ参加中！応援クリックお願いします♪
2007.08.01
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