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きぃたん＠大阪
きぃたん＠大阪：趣味の電子工作と旅行を書いています。
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2016年09月29日
カテゴリ： 日記(日々の出来事)
今日はお肉の日(29の日)ですが下記の写真で傷(筋が入った部分)から
半透明の赤い汁が出ているのがわかるでしょうか、それが肉汁です。
肉そのものはすでに焼けているので赤くはありません。
赤く見えるのは肉汁です。
裏返した時は赤くなかったが、しばらくして赤いものが出てきた。
筋切りをするとそこから肉汁が出て焼けた後はパサパサに
なるんですよね
肉汁がお肉のうまみ成分です。
そもそも写真のものは飛騨牛の上質なもので筋切りしなくても
逆に筋切りすると肉汁が抜けてパサパサでおいしくなくなる
筋切りは安いかたい肉ですべきです。
その筋切りした部分に牛脂をすり込むとか
酵素を含んだ果実などのタレに漬け込み
やわらかくして食べた方がいい
時々、上質な肉を筋切りする精肉店があるので
筋切りをやめてもらったらおいしい事があります。
とりあえず豆知識的なブログということにしておきましょう
【送料無料】飛騨牛と選べるグルメセット （飛騨牛モモ焼肉用500g+良品グルメ）（代引不可）
半透明の赤い汁が出ているのがわかるでしょうか、それが肉汁です。
肉そのものはすでに焼けているので赤くはありません。
赤く見えるのは肉汁です。
裏返した時は赤くなかったが、しばらくして赤いものが出てきた。
筋切りをするとそこから肉汁が出て焼けた後はパサパサに
なるんですよね
肉汁がお肉のうまみ成分です。
そもそも写真のものは飛騨牛の上質なもので筋切りしなくても
逆に筋切りすると肉汁が抜けてパサパサでおいしくなくなる
筋切りは安いかたい肉ですべきです。
その筋切りした部分に牛脂をすり込むとか
酵素を含んだ果実などのタレに漬け込み
やわらかくして食べた方がいい
時々、上質な肉を筋切りする精肉店があるので
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