きのこのワイン蒸し
しいたけ、エリンギ、
まいたけ、しめじ、
えのきたけ合わせて 500g
きくらげ 10枚
ショルダーベーコン 50g
にんにく 1片
A塩 小さじ1/3
Aしょうゆ 小さじ2
A酢 大さじ1と1/2
Aオリーブ油 大さじ3
サニーレタス 150g
オリーブ油
白ワイン
1 きのこ類は石づきがあればとる。
しいたけは4つにさき、エリンギは薄切り、
しめじとまいたけは小分けにし、
えのきたけはほぐす。きくらげはもどしてかたいところを除き、
大きければちぎる。
2 ベーコンは2cm長さに切る。
3 にんにくはたたく。
4 鍋にオリーブ油大さじ1と(3)を入れて弱火でゆっくり香りを出し、
(2)を入れて炒める。
脂がにじんできたら(1)を入れてさっと炒め合わせ、
白ワイン1/2カップを加えてふたをし、
2～3分蒸し煮にしてさます。
5 サニーレタスは洗ってひと口大にちぎり、
器に敷いて(4)を盛る。Aをよく混ぜて(5)を添え、
いただくときにかける。
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