揚げなすのマヨネーズあえ
なす 4個
ねぎ 1/2本
しょうが 10g
赤唐辛子 1本
A だし汁 1カップ
A しょうゆ 大さじ2
A 砂糖 大さじ1
A 酢 大さじ1
A みりん 大さじ1
ハーフマヨネーズ 1/2カップ
いり白ごま 大さじ1
揚げ油
1 なすは皮を縞目にむいてセンチ大の乱切りにし、
185度くらいの油で2分ほど揚げてバットにとり出し、油をきる。
2 ねぎは3センチ長さの細切りにする。
3 しょうがは細く切り、赤唐辛子は2つに切って種を出す。
4 鍋にAを合わせてひと煮たちさせ、
火からおろして(1)～(3)を漬け、味を含ませる。
5 (4)の粗熱がとれたらざるに上げて汁気をきり、
ハーフマヨネーズであえる。
刻んだいり白ごまを混ぜて器に盛る。
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