牛レバーのハーブ焼き
牛レバー（かたまり・新鮮なもの 300g
グリーンアスパラガス 6本
イタリアンパセリ 適量
レモンのくし形切り 4切れ
マリネ液
オリーブ油 大さじ1
ドライバジル 小さじ1/2
ドライタイム 小さじ1/2
赤唐辛子 1本
ニンニク 1片
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
１ 牛レバーは食べやすい大きさに切り分け、
氷水に20～30分つけて血抜きする。
２ アスパラガスは半分に切る。
３ バットにマリネ液を作る。
赤唐辛子は種を取ってあらくちぎり、ニンニクはたたきつぶし、
他の調味料と混ぜ合わせる。
４ 水けをふきとった1の牛レバーと 2のアスパラガスを
3の マリネ液に入れ、ときどき返しながら30分ほどつけ込んで
しっかりと味をなじませる。
５ 焼き網を熱して中火にし、軽く汁けをきった4のレバーと
アスパラガスをのせてサッと焼き上げ、
器に盛りつけてイタリアンパセリを飾り、レモンを添える。
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