ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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2007/11/02

カスタードたっぷり！フレッシュ・イチジクのタルト

テーマ：今日のおやつ♪(27362)

カテゴリ：デザートワインに合わせたいスイーツ

先日、庭になったのイチジクをいただいてきました。小粒のもの、おしりがしっかり割れて熟しているもの、いろいろあったので、小さなものはお菓子にと、フレッシュイチジクのタルトを作ってみました。

まず、タルト生地から。
室温にしたバターを泡だて器でよく混ぜ、やわらかくなったところで砂糖を加えます。さらによく混ぜ、ホイップバター状に。そして卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、クリーム状になったら、ふるった小麦粉を加えてよく混ぜ（手で混ぜると早くきれいに混ざります）、生地を丸くまとめて冷蔵庫で1時間休ませます。
休ませた後、冷蔵庫から取り出し、小麦粉を手粉としてめん棒を使って生地をのばします。型にきれいに入れて、型と生地の間に入った空気を抜くため、フォークでぽこぽこ穴をあけて170度のオーブンで20分焼きます。（きれいに焼き色がついたらＯＫ）

次にカスタードクリームです。
まず、牛乳を人肌より少し熱く、60度くらいに（だいたい）温めておきます。卵黄に砂糖を入れて泡だて器でよく混ぜ、さらに小麦粉も加えてよくかき混ぜます。温めた牛乳を少しづつ混ぜながら加えきれいに混ぜ合わせます。
鍋に移して弱火にかけ、さらに混ぜ続けます。とろみがつきふつふつしてきたら火を止め、。バニラオイルを入れて混ぜ、鍋から容器に移し（へらを使ってきれいに取り出してください）表面にラップをぴったりかけて冷まします。（ほおって置くと表面が硬くなってしまいます）

イチジクは薄く切っておきます。

イチジクをきれいに並べ、仕上げにゼラチンをとても濃く溶かしたものをはけで塗ります。きれいにつや化粧をして出来上がり！

いつものごとくシャンパーニュ、スパークリング。やや甘のドイツワインにも。
3時のティー・タイムも。

材料と分量
●タルト生地：バター75g、砂糖50g、卵黄1個、小麦粉125g

●カスタードクリーム：卵黄2個、牛乳200cc、砂糖40g、小麦粉大さじ２、バニラオイル少々

●イチジク（いれたいだけ）目安は4~5個

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