2003.01.20
カテゴリ： カテゴリ未分類
海に囲まれた島国日本！私達日本人の祖先は早くから塩を調理や生活
に上手く取り入れて美味しい料理を作ってきました。
料理のプロからすると塩を上手く使いこなすのは、料理の腕前をはか
る目安になるそうです。
皆様は上手に塩を使っていますか？
それで、今週の店長の小さな知恵袋は「塩を使いこなして料理の達人
になる！」です(*^^*)>゛
まず第一弾は魚の下ごしらえに活用！
塩焼きをすると、まずすぐに焦げてしまうのがヒレですよね。
そこで！塩。
この場合の塩は化粧塩といって、ヒレにたっぷりとと塩をつけておく
と、ヒレが焦げて、尻切れトンボになりません。
それから、魚の体表面には粘着性のぬめりがありますが、特にウロコ
のない魚には、このぬめりが多いそうです。
ぬめりには殺菌や悪臭の元や、ゴミなどが付着しやすい為、料理によ
っては、あらかじめぬめりはとっておいた方がよいでしょう。
このぬめりを取るにも塩！
塩水にぬめりは溶けやすいので、塩水で洗いましょう。
ウロコのない魚はぬめりが強いので、塩をそのままたっぷりと振り掛
けて、塩と一緒に洗い流すとよいそうです。
そう！手首を柔軟に、雪が降るように塩をまきましょう。
大量の魚に均一に塩をしたい時は、立て塩と言って、濃い食塩水に数
分つけて塩をするのも良いそうです。
また、ヒラメやカレイ等平べったい魚に塩をするのはムラになりやす
いので、まず皿に塩を振り、その上に湿らせたキッチンペーパー、魚、
あるそうです。
これにより、にじみ出た水により濃い食塩水で魚を包むかたちになり、
均一に塩をすることができます。
いかがでしょうか、参考になりましたでしょうか？
▼いろいろなご感想はこちらへ頂けると超嬉しいぃです♪
http://www.rakuten.co.jp/kiwaku/forum/
に上手く取り入れて美味しい料理を作ってきました。
料理のプロからすると塩を上手く使いこなすのは、料理の腕前をはか
る目安になるそうです。
皆様は上手に塩を使っていますか？
それで、今週の店長の小さな知恵袋は「塩を使いこなして料理の達人
になる！」です(*^^*)>゛
まず第一弾は魚の下ごしらえに活用！
塩焼きをすると、まずすぐに焦げてしまうのがヒレですよね。
そこで！塩。
この場合の塩は化粧塩といって、ヒレにたっぷりとと塩をつけておく
と、ヒレが焦げて、尻切れトンボになりません。
それから、魚の体表面には粘着性のぬめりがありますが、特にウロコ
のない魚には、このぬめりが多いそうです。
ぬめりには殺菌や悪臭の元や、ゴミなどが付着しやすい為、料理によ
っては、あらかじめぬめりはとっておいた方がよいでしょう。
このぬめりを取るにも塩！
塩水にぬめりは溶けやすいので、塩水で洗いましょう。
ウロコのない魚はぬめりが強いので、塩をそのままたっぷりと振り掛
けて、塩と一緒に洗い流すとよいそうです。
そう！手首を柔軟に、雪が降るように塩をまきましょう。
大量の魚に均一に塩をしたい時は、立て塩と言って、濃い食塩水に数
分つけて塩をするのも良いそうです。
また、ヒラメやカレイ等平べったい魚に塩をするのはムラになりやす
いので、まず皿に塩を振り、その上に湿らせたキッチンペーパー、魚、
あるそうです。
これにより、にじみ出た水により濃い食塩水で魚を包むかたちになり、
均一に塩をすることができます。
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