かっちゃんのファーマーズ・その他(No.3)... diary

初めて高菜漬けをしました

長い間、息子(娘婿）から高菜漬をリクエストされていましたが野菜畑が狭いため、高菜苗が育てられず、なかなか応えてあげられませんでしたそこで今年は田舎の「ふれあい市場」で高菜を求めて漬けてみることにしました［ふれあい市場で買った高菜。。立派な物が一袋１００円とは安っ～］ 高菜を漬けることは、何しろ初めての体験なので取り敢えず３袋買って様子を見ることにしましたが、家に帰って重量を量ってみると全部で3.6kgもありました漬ける方法も、家に置いている「漬物の漬け方」の本には生憎記載されておらず、ネットで調べてみましたが　、具体的な方法が今一良くわかりませんでした概略次の手順のようでしたので、この方法で今回は漬けてみます（１）高菜の葉っぱを一枚づつ丁寧に洗い、濃いめの塩（5％）で粗漬けする（２）４８時間粗漬けした後、高菜を良く揉み込んで絞り灰汁を抜き出す　　（３）塩揉みした高菜を、薄塩（0.5％）で本漬けする　　　　　先ず、根元を切り取り葉っぱを洗っていくと、意外と根元付近に土が残っていました　　　葉っぱも広げてみると、見た目よりもかなり広がっていますので丁寧に洗います　　［洗い終わった高菜］ 洗った高菜は根元を揃え交互に並べて、粗塩を振りかけ段々に重ねていきました　　　［粗漬けの仕込み］ 粗漬けが48時間経過後、取り出して揉み込みますが揉む事によって辛さが出てくるとの事です　　続けて水分を絞りますが、この時灰汁が出ます 　　　　［塩揉みして灰汁を絞ったところです］  塩揉みが終わったところで薄塩で本漬けに移りました　　まだ青々としています［薄塩で本漬けに移ります（塩は少しになっています）］ ［本漬けに移る前に味見用に取り出しました。。美味しそうです！］ この後、１週間程漬け込んでから、これとは別に少しダシ（酒、みりん、砂糖、醤油）に漬けた物と一緒に子供の所へ送りました息子は亡くなった母親の漬けた高菜漬けが大好きだったそうで、素人の自分が漬けた高菜漬けとはとても比較にならないでしょうが、この高菜漬けを食べて、少しでも母親の思い出に浸れたら。。。と思っております