◆ エビチリ
◆ エビチリ
いかに簡単に、いかにおいしくエビチリを作るか？
でも、エビの下ごしらえだけはおいしさに影響するので手を抜かないように。
[材料]
エビ中３０尾
Ａ：卵白１個分、片栗粉大２、酒少々、塩少々
Ｂ：豆板醤小１、生姜１片、にんにく１かけ、白ねぎ１/２本（薬味はすべてみじん切り）
Ｃ：ケチャップ半カップ、塩小さじ１/２、砂糖大さじ１/２、水１カップ（混ぜ合わせておく）
ほかに、片栗粉、塩、酒、ごま油
[作り方]
１．エビの殻をむき背わたを取り除く。
２．エビをボウルに入れ、塩少々、片栗粉大さじ２を入れ、手でよくもむ。
なじんできたら水を加えさらにもんで洗い流す。（キレイに汚れが落ちます）
３．エビにＡで下味をつけたあとピンク色になるまでサッと油とおしする。
４．鍋に油を熱し、Ｂを炒め、海老を加えて、酒大２をふりいれる。
５．Ｃを加えてからめ、沸騰したら水溶きかたくり（片栗粉大さじ１、水大さじ２）でとろみをつける。
６．ゴマ油を加えて仕上げをして皿に盛り付ける。
卵黄は５の段階で混ぜ込みました。
今日は大成功です。家族の評判も上々でした。
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