2007.12.10
カテゴリ： 藤田の日記
おはようございます。藤田です。
われわれ日本人（ジャポネ）にとって
月に一度食べればよいお肉についてお話します。
お店できれいなピンク色で売られているお肉、
新鮮だと思いますか？
いえいえ。実は、そうではありません。
本当に新鮮なお肉の色は、あずき色。
空気（酸素）に触れると、ピンク色に変わるのです。
理想的な使い方は、
その都度、使う分だけ、少しずつ。
とはいえ、なかなか難しいですよね。
ついでにパンチェッタの作り方をご紹介いたします。
＜パンチェッタ・藤田流＞
材料＝豚バラ肉のブロック200ｇ
パスタに使用すると、5人前分くらい
○一日目：肉全体に塩をすり込み、
冷蔵庫の一番冷えるところへ。
○二日目：余分な水分をふき取り、
ニンニクのスライス・タカの爪の輪切りなどを
ペタペタと貼って冷蔵庫へ。
出来上がりのお肉の色は、
赤ワイン色に変わっているはずです。
ポトフやスパゲッティカルボナーラ、アマトリチャ－ナ等
色々なお料理にお使いください。
われわれ日本人（ジャポネ）にとって
月に一度食べればよいお肉についてお話します。
お店できれいなピンク色で売られているお肉、
新鮮だと思いますか？
いえいえ。実は、そうではありません。
本当に新鮮なお肉の色は、あずき色。
空気（酸素）に触れると、ピンク色に変わるのです。
理想的な使い方は、
その都度、使う分だけ、少しずつ。
とはいえ、なかなか難しいですよね。
ついでにパンチェッタの作り方をご紹介いたします。
＜パンチェッタ・藤田流＞
材料＝豚バラ肉のブロック200ｇ
パスタに使用すると、5人前分くらい
○一日目：肉全体に塩をすり込み、
冷蔵庫の一番冷えるところへ。
○二日目：余分な水分をふき取り、
ニンニクのスライス・タカの爪の輪切りなどを
ペタペタと貼って冷蔵庫へ。
出来上がりのお肉の色は、
赤ワイン色に変わっているはずです。
ポトフやスパゲッティカルボナーラ、アマトリチャ－ナ等
色々なお料理にお使いください。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
