酔いどれナウシカの家

サケの切込み

年中手に入るトラウトサーモンを使って鮭の切込みを作ろう！
大体いつも１００ｇ１９８円程度で売ってるよね、チリ産のやつ．．．

材料
・トラウトサーモン（刺し身用）１ｋｇ
・乾燥麹１００ｇ、ぬるま湯（４０℃）１００ｃｃ
・あら塩５４ｇ
・みりん　９０ｃｃ（大匙６）
・鷹の爪　３本（適当量）

作り方
１．麹の準備
　・茶碗に乾燥麹を入れ、ぬるま湯を加えてほぐす
　・ラップで蓋をして３０分、麹の目覚めを待つ

２．その他の準備
　・蓋ができるビンまたはタッパーを用意し、内部をキレイにしておく
　　（できればアルコールなどで殺菌しておく）
　・塩を計量して皿などに入れておく
　・鷹の爪は種を出してハサミで刻んでおく

３．仕込み
　・サーモンは３ｃｍくらいの柵にし、５ｍｍくらいの幅で切り込む

　・容器にサーモン、塩、麹、サーモン、塩、麹．．．と入れて行く
　・全部入れたら鷹の爪、みりんを加えスプーンでよく混ぜる

　・上を平にならして蓋をする。
「美味しくなれよ～」と優しく声をかける。

　・温度５℃くらいの冷蔵庫で保存する

４．熟成
　・３日に１回程度ちょびっと味見し、塩が足りなかったら追加
　　キレイなスプーンでよく混ぜる
　　（下から上にすくうようにグッチョン、グッチョン）
　・上を平にならして蓋をする

１週間くらいでいい香りがしてくるよ。　そして身がだんだんとねっとりしてくる。
２週間くらいで食べごろになるかな？

これで完成と判断したら１００ｇくらいに小分けして冷凍保存。
ご飯のお供に、お酒のお供に．．．　美味いよ～～

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