辻口シェフと米の粉！！

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2005/09/26

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カテゴリ：がんばれ！食の匠たち

小麦アレルギーの子供さんを持つ母親から、相談を受けたパティシエがいました。

「なんとかうちの子においしいケーキを食べさせたいんですが…」

そのパティシエは、辻口博啓さん。

自由が丘のケーキショップ、モンサンクレールのオーナーシェフで、
六本木ヒルズのチョコレートの専門店ル・ショコラ・ドゥ・アッシュなど
ほかにもいくつものお店を展開する、今やスイーツ界のカリスマ的な存在。

日頃、多くの同じような悩みや相談を受けていた辻口さんは、

それが「リ・ファリーヌ」。

小麦粉及び小麦グルテンなどを含めた添加物を一切使用していないので、
小麦アレルギーの方でも安心して食べられます。　
また、小麦粉に比べきめが細かくなめらかで、シルクのような舌触りとしっとり感、
そしてもちもちとした弾力も楽しめる新しい食感が魅力です。

辻口さんによれば、この米粉は、単に小麦の代用品としての米粉ではなく、
日本発の日本文化を担う新しい素材として、世界に向けて発信していきたいそうです。

もともと和菓子用の上新粉などを製造していた群馬製粉の山口社長と意気投合し、
小麦アレルギーの方にも美味しい洋菓子を楽しんでもらいたいという、
２人の熱い思いから商品化されたものです。

自由が丘ロール屋
米の粉を使ったロールケーキが販売されています。

こういう製菓素材が開発されることで、お菓子を楽しめる子供たちが増えることは
本当に素晴らしいことだと思います！

今週は、久しぶりに辻口さんとお会いします。
また、いろいろな楽しい話が聞けそうで楽しみです！！

カフェリーヌ「モカブレンド」、カフェリーヌ「エスプレッソ」が
あります。　

少量でも販売されているので、お菓子作りの好きな方には、うれしいですね！

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Last updated 2006/02/16　10:51:28 AM
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■コメント

おはようございます！

ダイヤモンド４６４９さん

本当に、アレルギーの子供って多いんですよね。以前にお客様で、「お米」が駄目だという子供がいて、本当にびっくりしました。米粉で作るお菓子は和風のテイストも取り入れ、また新しいお菓子がドンドン開発されていく・・・楽しみですね。余談ですが、インドでもお米の粉を使ったお菓子があって、熟したバナナと米粉と砂糖、シナモンやカルダモンなどのスパイスを混ぜ、油で揚げるというお菓子があります。モチモチしていて和風テイストの（お団子のような）お菓子です。ますます、米粉の可能性が見えてきます。また、辻口さんとお会いした報告楽しみにしています！ (2005/09/26　08:50:16 AM)

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Re:辻口シェフと米の粉！！(09/26)

texy さん

今はアレルギーの子供って増えてるみたいですね
コレも食生活のせいか環境のせいかわかりませんが大きな問題だと思います
texyの宿にもＯＯアレルギーなので・・・ってお客さん少なくないです

しかしこの話は大きいですね
小麦アレルギーの人はまずケーキが食べれなかった
甘い物好きのtexyには考えられない話です
そういった子供達にも安心して食べられるケーキができたってことはすっごくうれしいはず!!
これで誕生日もみんなでおいしくいただけちゃうんですよ～ヽ(´∀`＠)ノ

それに新しい素材ができたってことは新しいおいしいものが作れるって事
なんかワクワクしますね(((o(^。^＠)o))
(2005/09/26　11:26:58 AM)

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（＾＾）ノ　こんにちは～

ベジちゃんさん

保母さんのお友達に聞いたんですけど、
アレルギーの子供がすっごく多いらしいです！！大変って泣いてましたぁ。
ケーキ食べれないなんて、悲しすぎるぅ～。
だから、すごくいいと思います！リファリーヌの登場！！お友達に紹介しときますね。

モンサンクレールは、2回行ったことがあります。
もぅ、目移りしちゃって選ぶのが大変でしたぁ～(^▽^)ノ (2005/09/26　04:51:42 PM)

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Re:　ダイヤモンド４６４９さん

食の匠のお助けまんさん

ダイヤモンド４６４９さん、こんにちは！
いつも書き込みありがとうございます！

＞本当に、アレルギーの子供って多いんですよね。以前にお客様で、「お米」が駄目だという子供がいて、本当にびっくりしました。

そうですね。いろいろなアレルギーの子供が増えていますね。
アレルギーの原因は、食事や添加物、環境汚染など、複合的だと言われていますが、小さな子供たちが辛い思いをしていることは悲しいですね。

＞米粉で作るお菓子は和風のテイストも取り入れ、また新しいお菓子がドンドン開発されていく・・・楽しみですね。

リ・ファリーヌは、とてもしっとりと焼き上がるようなので、小麦粉の代替品としてだけでなく、リ・ファリーヌのよさを生かしたお菓子が、これからも生まれるのではないでしょうか。

＞また、辻口さんとお会いした報告楽しみにしています！

楽しい話を聞けましたら、また報告しますね！
(2005/09/26　08:24:02 PM)

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Re：　texyさん

食の匠のお助けまんさん

texyさん、こんにちは！
いつも書き込みありがとうございます！

＞今はアレルギーの子供って増えてるみたいですね
＞コレも食生活のせいか環境のせいかわかりませんが大きな問題だと思います
＞texyの宿にもＯＯアレルギーなので・・・ってお客さん少なくないです

そうですね。アレルギーのお子さんが増えていて、お母様方も大変だと思います。
旅館でも、様々な対応が求められるでしょうから、アレルギーなどに関する知識は必要不可欠ですよね。

＞しかしこの話は大きいですね
＞小麦アレルギーの人はまずケーキが食べれなかった
＞甘い物好きのtexyには考えられない話です
＞そういった子供達にも安心して食べられるケーキができたってことはすっごくうれしいはず!!
＞これで誕生日もみんなでおいしくいただけちゃうんですよ～ヽ(´∀`＠)ノ

そうですよね。子供は、何で自分だけがみんなと同じものを食べられないんだろう…って思うわけですから。
子供たちの笑顔が増えるといいですよね！

＞それに新しい素材ができたってことは新しいおいしいものが作れるって事
＞なんかワクワクしますね(((o(^。^＠)o))

texyさんは、デザートも作られますよね。
一度、リ・ファリーヌを使ってみてはいかがでしょう。
ちなみに、辻口さんのご著書で、リ・ファリーヌを使ったレシピが載っている「スーパー・パティシエ辻口博啓のやさしいお菓子」という本もあります。
基本的には、小麦粉と同じ分量でよいみたいです。ご参考に。
(2005/09/26　08:32:45 PM)

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Re:　ベジちゃんさん

食の匠のお助けまんさん

ベジちゃんさん、こんにちは！
いつも書き込みありがとうございます！

＞保母さんのお友達に聞いたんですけど、
＞アレルギーの子供がすっごく多いらしいです！！大変って泣いてましたぁ。

保育士さんも、保育所の栄養士さんも大変なお仕事ですよね。
でも、そのような方々のおかげで、安心して子供さんを預けられるわけですから、重要なお仕事ですね。

＞ケーキ食べれないなんて、悲しすぎるぅ～。
＞だから、すごくいいと思います！リファリーヌの登場！！お友達に紹介しときますね。

ぜひ、お友達に教えてあげてください。
ちなみに、辻口さんのご著書で、リ・ファリーヌを使ったレシピが載っている「スーパー・パティシエ辻口博啓のやさしいお菓子」という本もあります。
基本的には、小麦粉と同じ分量でよいみたいですよ。ご参考に。

＞モンサンクレールは、2回行ったことがあります。
＞もぅ、目移りしちゃって選ぶのが大変でしたぁ～(^▽^)ノ

そうですよね！目移りしますよね！
辻口さんは、デザインセンスも素晴らしいと思います！

(2005/09/26　08:38:21 PM)

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リ･ファリーヌ使っていますよ！

haruno さん

私は子どもではないのですが、小麦とそばのアレルギーです（以前、お助けまんさんにはお話ししましたね）。
それがわかったのはつい一年ほど前のこと。とてもショックでした。お店で扱うかなりの商品に、小麦を使っていましたから。自分の食事には気をつけても、料理人として、味見は避けて通れないですものね。
そんなことがあってリ･ファリーヌに出会い、今はお店で出す焼き菓子のほとんどに使っています。フィナンシェ、パウンドケーキ、マドレーヌ、サブレなど。小麦粉にくらべると、グルテンがないわけですから、ねばりのないさらりとした生地になります。水分の多い、たとえばバナナケーキなどには不向きですが、先にあげたような種類の焼き菓子の場合は、とても口どけがよく、品のよい仕上がりになります。
ただ、まだあまり使われていないですよね。先日、米粉を使った洋菓子を探して、デパ地下めぐりをしたのですが、まったくめぐりあうことができませんでした。残念。
あと、ちょっと気になっているのですが、「リ・ファリーヌ」という商品名で、共立食品さんもつくっていますよ！　わたしはてっきり群馬製粉さんの商品だと思って使っていたのですが。ちょっと紛らわしいですね。今度使い比べてみようと思います。 (2005/09/27　08:08:43 AM)

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Re: harunoさん

食の匠のお助けまんさん

harunoさん、こんにちは！
いつも書き込みありがとうございます！

＞私は子どもではないのですが、小麦とそばのアレルギーです（以前、お助けまんさんにはお話ししましたね）。
＞それがわかったのはつい一年ほど前のこと。とてもショックでした。お店で扱うかなりの商品に、小麦を使っていましたから。

…ショックですよね。
今は、大人になってからアレルギーを発症するケースも多いらしいですね。

＞そんなことがあってリ･ファリーヌに出会い、今はお店で出す焼き菓子のほとんどに使っています。フィナンシェ、パウンドケーキ、マドレーヌ、サブレなど。小麦粉にくらべると、グルテンがないわけですから、ねばりのないさらりとした生地になります。水分の多い、たとえばバナナケーキなどには不向きですが、先にあげたような種類の焼き菓子の場合は、とても口どけがよく、品のよい仕上がりになります。

かなりいろいろ焼かれていらっしゃるんですね！
ぜひ、食べてみたいです！

harunoさん、詳しい情報をありがとうございます！！
これをご覧になっている他の方々にも、とても参考になると思います！！

＞ただ、まだあまり使われていないですよね。先日、米粉を使った洋菓子を探して、デパ地下めぐりをしたのですが、まったくめぐりあうことができませんでした。残念。

私もデパ地下で気になるものがあれば購入してみます。
以前、銀座のデパ地下で「米粉のロールケーキ」なるものを購入したことがありますが、大失敗！でした。クリームがくどくて苦手でした…。

自由が丘ロール屋のロールケーキは、口溶けがよく、繊細で上品な味わいでおいしいですよね！

＞あと、ちょっと気になっているのですが、「リ・ファリーヌ」という商品名で、共立食品さんもつくっていますよ！

そうですか。今度、また確認してみます。
(2005/09/27　08:46:52 AM)

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Re:辻口シェフと米の粉！！(09/26)

mo-mi-ji- さん

はじめまして！テーマからきました。
ちょうど、今日、リ・ファリーヌでスポンジを焼きました。大好きです！
ところで、辻口さんに会われるなんて、すごい！！！
詳しく聞きたいです♪ (2005/11/08　11:36:10 PM)

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Re: mo-mi-ji-さん

食の匠のお助けまんさん

mo-mi-ji-さん、はじめまして。
書き込みありがとうございます！

＞はじめまして！テーマからきました。
＞ちょうど、今日、リ・ファリーヌでスポンジを焼きました。大好きです！
＞ところで、辻口さんに会われるなんて、すごい！！！
＞詳しく聞きたいです♪
-----

リ・ファリーヌで焼いたスポンジ、いかがでしたか？
辻口さんは、普段はとても気さくなナイスガイですよ！
私は、辻口さんの作るケーキが大好きです！

mo-mi-ji-さん、またのお越しをお待ちしております。
これからもよろしくお願いします。
(2005/11/09　09:53:33 AM)

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