だだもれ堂筆記

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2013.08.29

今日は暑さがぶり返し、湿度も高くなってせっかくの秋の気配が消えてしまった。さすがに先週までの煮えるような暑さではないが、数日間涼しかった後の暑さは身にこたえる。

という訳で発作的に冷や汁が食べたくなった。
いつも行くスーパーでは今日はばら売りのアジの干物が無かったので、干物になってない刺身用アジを購入。豆腐は買ってある。大葉もJAの直売所で購入済。ミョウガは庭に生えているのを数個むしった。
アジをさばいて焼き、身をほぐしていりゴマと味噌と一緒にすり鉢でする。すったものをすり鉢の内側に薄く塗りつけ、逆さにしてガスの火であぶる。この作業は火の上ですり鉢の糸底を掴んだままキープする握力が必要なので、歳を取ったらこれは無理だな、できなくなったらアルミホイルに塗りつけてグリルかオーブントースターで焼くかな、と考えながら薄く焦げ目がつくまで、すり鉢が熱くなりすぎないよう注意しながらあぶる。
香ばしい香りがしたら火を止め、冷水を少しずつ入れていく。今日は氷も入れてひやひやにする。
濃い目に整えたら豆腐を手で崩して投入。薄切りのきゅうりとミョウガ、大葉の千切りを加えて出来上がり。大きな器になみなみと作った。足りないよりは余る方が豪勢でよろしい。

今年はまだ冷や汁を作っていなかったので、これがラストチャンスだったかもしれない。
暑さのぶりかえしでちょっとげんなりしていたので、これは食が進んだ。麦飯でなかったのが残念。あとは野菜が足りないので、かぼちゃを煮た。

冷や汁って一見地味な食べ物だけど、豆腐とアジと味噌で実は結構たんぱく質豊富なので、実はこれで主菜を張れるんだよね、主菜兼汁物っていうか。

あ、またもや写真取り忘れた（汗

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