だだもれ堂筆記

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2014.05.21

雨で学校行事がひとつ中止になり、そのおかげで今日は急な休みになった。
ラッキー、とは思ったが、今後も体力勝負になりそうな行事があれこれあって、帰宅後気合の入ったご飯を作る根性が残っていないかもしれない。
そこで雨止みの後買出しに行って作った作りおきアイテム。

ポテトサラダ（定番だね、800ccのタッパーいっぱい）
豚コマ団子のケチャップソース（20個弱）
牛丼の素（今日の夕食用）
あさりのしぐれ煮
にんじんしりしり

とりあえず主菜先行型で。主菜も副菜もちょっと作るのに時間がかかるものを作っておいた。あとは簡単なサラダやおひたしや和え物と汁物で献立が整うように準備。

とはいえ、自分も忙しい時に備えるとか弁当作りの時間短縮のためにある程度作りおきはするけれども、作りおきにあまり頼るのもどうかと思う。

例えば緑の野菜は作りおきには入れない、が正解かと思う。作りおきにすると2日もたてば色も悪くなるし、この時期は足が速くなるので傷んでしまう。そのつど料理する、あるいはせいぜい前日に下茹でだけしておく、ぐらいにしておくのが無難だと思う。ポテトサラダのきゅうりも同じ。水が出て味が落ちるし傷みやすくなるので、作りおきならきゅうりは入れない（ので今回作ったのも入れてない）。

それからいくら「作りおき」とあっても、やっぱり保存に関しては過信は禁物。
作って何日も経ってから使うより、せいぜい2、3日のうちに使いまわしてまた新しい料理を作った方が料理をおいしいまま食べられる。
保存が利くとしても日が経てばやはり味は決定的に落ちる。料理は保存するためではなく食べるためにあるのだから、さっさと食べるのが食材に対する礼儀だろう。
なので、作りすぎは禁物。2、3回も使えば無くなるぐらいの量がいいと思う。

ごちゃごちゃ下ごしらえとか仕上げとかやりながらふと思った。やっぱり30年以上ご飯作ってると数種類のメニューの同時進行とかいろんな料理がほぼ同時に出来上がるとか、あんまり考えなくてもできるようになっているもんだなあ、と。
なんていうのかね、こういうのってやっぱり慣れなんだろうねえ。

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