王さまの白い石

芋掘りのケーキ

サツマイモ、結構値段も高くて、いつもいつもは、買いません。
我が家では、子供が芋掘りに行って、サツマイモをたくさん持って帰った時だけ作るケーキがあります。

今はなくなってしまった朝日新聞の日曜版に連載されていた「とことんうちの味」に出ていたレシピです。
これを紹介している方も、友人から教わり、もう５年も、３人の息子さんと一緒に作り続けているそうで、私も本当に気に入って毎年作っています。
021030

「作り方
(1)サツマイモ１本を洗い、皮をむく。さいの目に切り、一、二分水につけてアクを抜く。水を捨てて電子レンジで約二分、やわらかくなるまで加熱する。温かいうちに、つぶし器かフォークでつぶす。あまりなめらかにしなくていい。ボロボロと小さなかたまりが残るくらいのほうが、食感が楽しめる。
(2)マーガリン百グラムを器に入れ、電子レンジで液状になるまで溶かす。
(3)小麦粉百二十グラムと砂糖百グラムをふるっておく。
(4)卵三個は、卵黄と卵白に分ける。
(5)卵白をボウルに入れて八分立てに泡立てる。そこにサツマイモ、卵黄、マーガリン、小麦粉、砂糖を入れて、サクサクと混ぜる。小麦粉が見えなくなればいい。
(6)１８cmＸ１８cmのパウンドケーキ型にマーガリンを塗って、タネを流し込む。トントンと底面をテーブルでたたいて空気を抜き、平らにする。
(7)オーブンを１７０度にセットして、予熱なしで約３５分焼く。竹ぐしをさして、何もついてこなければ出来上がり。」（２０００年１１月５日付）

我が家では、サツマイモを潰さずに、さいの目の形がケーキの切り口からのぞくのを楽しんだり、皮もきれいなときはむかずに使ったりしてます。
ドライプルーンを刻んで入れたり、レーズンを入れることもあります。
マーガリンは、バターに変えると、風味が変わってまたおいしいですよ。

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