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りりまぁ便り

適当レシピ-おかず編

　材料：トリもも肉（あっさりしたい方はむね肉でもok）・きゅうり・ナス
　作り方：１）トリ肉に塩・コショウしてお酒（日本酒・白ワインなどその場にあって色がつかないお酒）をかけてレンジでチン！その後、短冊切りしておく。２）ナスはあらかじめ縦長に切って塩水につけてあくを抜く。その後レンジでチン。３）きゅうりも斜め切りしておく。
「ぴり辛胡麻ドレッシング（レシピあり）」で、1,2,3すべてあえてできあがり。
　コツはナスがレンジで蒸しあがったらすぐドレッシングに漬け込むこと。色がきれいに仕上がります。中華くらげをそえると、おもてなし料理の前菜になりますよ♪
大根・かいわれ・トマト・もやし・にんじんなどを加えてもおいしいです。

★サーモンばら寿司★
　材料：スモークサーモン・しそ・貝割れ大根・錦糸玉子・ふりかけのり・ごま

　作り方：酢飯をつくる（私は砂糖５：酢４：塩１くらいで作っています。）→具を混ぜる。→錦糸玉子、刻みのりをかける（韓国のりでもおいしいです）
簡単にできて見栄えがいいのでおもてなし料理としてよく作ります。

★キッシュ風じゃがいものピザ★
材料（生地）：じゃがいも（1個）・小麦粉（大さじ１）・卵
作り方（生地）：じゃがいもを細ぎりする→小麦粉を水でといたもの、卵をまぜる・塩・コショウをする→バターをひいたフライパンでかりっとするまで両面とも焼く（かなりしっかりカリカリになるように焼いた方がおいしいです）
上記で作成した生地にピザの具をのせてオーブンやトースターで焼くだけ。
　具材例：1)トマトソース・シーフードミックス・チーズ・マヨネーズ
　　　　　2)完熟トマトをさいの目切り・ベーコン・ネギ・マヨネーズ・バジル　
　　　　　3)ほうれん草・ツナ・生クリーム

★秘伝の焼き餃子★
うちの餃子は「鎮江香醋（CHINKIANG　VINEGAR）」で味付けします。日本だと298円、アメリカのチャイナ系スーパーだと99セントで売ってます。きつい香りだけれど不思議とおいしくなるのです。ツケだれにも使ってます。
材料：ぶたひき肉200グラム・キャベツ3-4枚くらい・にら一束・えび（中サイズだと7匹くらい）・生しいたけ大きめ1枚（アメリカではホワイトマッシュルーム3個を使用、安いんだもん。）・卵
作り方：１）あらかじめキャベツ・にらをみじんぎりにして塩を振って水分を抜いておく。２）えび・しいたけをそれぞれ小さめに刻む。３）ぶたひき肉に鎮江香醋たっぷりと、胡麻油大匙１・中華味の素（あるものなんでもよし）・酒少々（なんでも可）・卵・すりおろしにんにく（なくてもいい）を入れてよくまぜる４）味付けしたひき肉に野菜とエビを入れて一気にまぜて速攻で包む。５）焼く→焼きのポイントは暖めたフライパンにいれたら焦げ目が着く前に水をいれちゃって最初に蒸す。水が飛んでから焦げ目をつける。焦げ目は側面にもつけるとおいしい。
ポイント・焼き方と、エビを入れるので水分が出やすいので混ぜたら即、包むこと。なぜだか白菜と干ししいたけでこの餃子を作るとおいしくなくなるのです・・。不思議。

★薄切りブタ肉のアスパラ巻き★
１）アスパラを適当な大きさに切り、薄切りブタ肉で巻く
２）巻いている面を下にして焼く
３）焼き色がついたら、「醤油+コチジャン+みりん」を混ぜたたれをまわしかける
できあがりー。
お客様料理でもバッチリの見栄えですよ♪

★あんかけバリそば★
熱湯をかけた焼きそばの麺もしくは茹でたegg麺（アメリカの方はこっちの方が簡単に手に入る）
をごま油を敷いたフライパンにぎゅっと押し付けてかりっかりになるまで焼く。→あんかけをかけて食べるとウマー！！
あんかけの例）
めんどくさい人は中華系の「○○の素」で結構いけると思います。（やったことないけれど）
私は、豚肉・エビ・イカ・チンゲン菜・ピーマン・玉ねぎ・にら・きゃべつ・白菜・しいたけ・マッシュルーム・ブロッコリ・にんじん・きくらげ
などなどのその時々に冷蔵庫にある素材を適当に組み合わせて炒めます。
で、「中華スープ（これも何でもいいと思います）」をいれ、ケチャップ・ソース・そのときの気分で適当に味をつけて、ぐつぐつしたら片栗粉を溶いた水をいれてとろみをつけます。
ちょっと固めのとろみにして、最後ごま油をたらしてのばすといい感じかも！

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