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2006年07月の記事
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あめ色玉ねぎでマフィンとパイ
designed by ＊ま～ぶる＊ 先週の画像です。少し涼しかった日に、一念発起してあめ色玉ねぎを作りました。こっくりしたあめ色にするには、一時間ほど火のそばにいなくてはならないのですが、ル・クルーゼで料理（2（ゆっくりつくる編））に、オーブンで作るやり方が載っていたので、「これなら子供がいる夏休みにもできそう」とチャレンジしてみました。軽くいためた後、鍋ごとオーブンへ入れて、ときどき様子を見ながら待つこと１時間ほど。玉ねぎ５個分のスライスがみごとあめ色玉ねぎに変身しましたかかる時間は同じでも、つきっきりとオーブン任せとでは、気持ちのラクさかげんが全然違います～。これであめ色玉ねぎへのハードルがぐーんと低くなりました。たっぷり作ったあめ色玉ねぎを使って、まずはマフィン。これは、A．R．Iのお菓子の提案に載っているお食事マフィンの中で、一番私が作りたかったマフィンです食べてみて驚いたのが、まるでお砂糖がたっぷり入っているかのようなこっくりとした甘み。これだけの甘さが玉ねぎから出るとは、驚きです。半量は冷蔵庫に半端に残っていたカマンベールチーズとクリームチーズと、オイル漬けのドライトマトを入れて焼きました。こちらは、たかこさんの12カ月のかんたん焼き菓子掲載の玉ねぎとバジルのパイ。レシピでは玉ねぎとアンチョビだけだったのですが、最近凝っているブラックオリーブも加えてみました。少し塩気のあるパイ生地と、甘～いあめ色玉ねぎのフィリングが抜群の相性このパイ生地はフードプロセッサーで作るのですが、思った以上に簡単で、しかもサックサクにできてこれまたびっくり夏場のパイ生地作りもこれなら苦にならずにできそうです。 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ル・クルーゼで料理（2（ゆっくりつくる編））A．R．Iのお菓子の提案たかこさんの12カ月のかんたん焼き菓子
2006.07.30
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ポークケチャップソテー
designed by ＊ま～ぶる＊ 暑い日には、焼いて味をからめる、という火のそばにいる時間がなるべく短い調理方法がありがたい(;^_^Aというわけで、今日はしょうが焼き用のお肉を、ケチャップ、おしょうゆ、はちみつで甘辛く仕上げました。こうちゃんの簡単料理レシピ掲載のレシピです。ちょっと甘くて濃い味付けが夏にはぴったりこれにたっぷりの千切り野菜（キャベツ、にんじん、紫玉ねぎ）とゆで野菜（ブロッコリー、オクラ）を添えていただきました。副菜はいんげんとツナをマヨネーズ＆レモン汁＆塩・こしょうで和えたサラダに、赤ピーマンの冷たいスープ。スープは蒸した赤ピーマンをコンソメキューブをお湯で溶いたものと一緒にミキサーにかけてなめらかにし、生クリームを加えたもの。赤ピーマンの甘みと酸味が濃縮されたスープです。こちらは夏休み中の息子のリクエストで作ったミルクティーシフォン。息子はロールケーキやシフォンケーキのようなふわふわした生地が大好きなので、プリン以外のリクエストはたいていこのどちらかなのです。今日はMary roseアコさんのおうちおやつとおうちごはん掲載のレシピで作りました。今までのどのレシピよりも紅茶がたっぷり入って、すごくいい香りです。ただ、子供には茶葉はもう少し減らしたほうが、口当たりがよかったかも。たっぷりのフルーツも息子のリクエスト。趣味が女の子っぽいような・・・？ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 100文字レシピ新装版赤ピーマンのスープはこちらを参考にしましたMary roseアコさんのおうちおやつとおうちごはん家族に愛されてきたレシピが満載。エッセイも楽しめます。
2006.07.29
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抹茶ミルクのメッシュパン
designed by ＊ま～ぶる＊ 重たい思いをしながら、合羽橋からかかえて帰ってきた丸型 メッシュ食パン焼型。でも、生地量の調節や発酵の見極めを間違うと、破裂したり、きれいな丸型にならないという話を聞いて、他の型のレシピを応用するのも勇気がいるなーと、パン教室で習ったキャロットブレッドしか焼いていませんでした。しかし、In tummyさんのサイトでメッシュ型用のレシピを発見！しかも、見た目にもとってもおいしそう！ということで、さっそく焼いてみました。コンデンスミルク入りの甘い生地に、けっこう多めの抹茶を加えた緑の生地を重ねてくるくる巻きます。しかも間には大納言あずきの甘納豆入りです。もう、作業中からいい香りが漂い、抹茶もあずきも大好きな息子は鼻をクンクン♪ちょっと焼きすぎでクラストが厚くなってしまいましたが、おいしく焼けましたこのパターンで、いろんな2色パンを焼いたら楽しそうです ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 丸型 メッシュ食パン焼型抹茶ミクロンパウダー 30g大納言 400g
2006.07.28
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スパムおむすび
designed by ＊ま～ぶる＊ 注文していたスパムむすびメーカーが届いたので、初めて作ってみました。最初は手作業だけでなんとかできるんじゃ・・・と思っていたご飯でスパムを挟む作業。でも、この器具を使ってみると、ホントにきれいに隅々までご飯を詰めることができて、ピシッとカドのついた太巻きが作れました♪細めの押し寿司の型としても使えそうです今日はソテーしたスパムとレタス、マヨネーズを挟んでみました。しかーし、家族にはイマイチ不評で、前回のチーズ＆アボカドのほうがよかったらしい責任を取って、かなりの量が私の胃袋へ・・・。うーん。食べ物に関してはシビアな家族。あとは揚げサバと大根、三つ葉のサラダに、なすのクリーム煮。このなすのクリーム煮は、一見ちょっと凝った料理のように見えますが、実はソースを掛けてチンしただけなのです。こんな耐熱ガラスの器で作れば、そのまま食卓にも。（←ちょっと不精しすぎ・・・。）栗原はるみさんのレシピです。夏は冷蔵庫でキンキンに冷やしていただくとおいしい！いつもはなすにベーコンを巻くのですが、今日はベーコンが2枚しかなかったので、あとは使いかけの生ハムを巻きました。味出しになるので、少々塩気のあるものが合うようです ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ホーメル スパムむすびメーカー（スパム付き）栗原はるみ おいしいね 電子レンジパイレックス ベーシックシリーズパウンド型(18×8cm用)
2006.07.27
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かぼちゃのカタチのかぼちゃパン
designed by ＊ま～ぶる＊ 先日、合羽橋の馬嶋屋さんで購入した、直径10cmほどの小さな小さなアルミエンゼルケーキ型。ミニチュアのようなその可愛らしさに惹かれて、予定外でしたが、思わず2つ購入。今日はこれでかぼちゃパンを焼きました。みかさんレシピの基本量、粉200gの生地を4分割して、それをさらに5分割に丸めて型に収めました。ちょっと入れ過ぎかなぁと思ったのですが、これが焼いてみるとちょうどいい感じに、かぼちゃのカタチになってくれました残りの２つのかたまりはさらに2分割して、ミニ食パン型に。こちらもぐんと窯伸びして、いい感じのミニ山食になってくれましたかぼちゃのおかげでしっとりして食べやすく、子供たちも大好きなパンです。 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ アルミエンゼル【9cm】一人分のゼリーやババロアにもぴったり。ミニ食パン型 12cm食パンだけでなく、ミニパウンドケーキにも。手のひらサイズがなんだかとても可愛らしいのです。たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピかぼちゃパンのレシピはこちらに載っています。
2006.07.26
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鶏のから揚げサラダ
鶏のから揚げを夏向きに、サラダ仕立てにしてみました。水菜、トマト、素揚げにしたアスパラを添え、大根おろしをかけてポン酢でいただきます。少しのから揚げで野菜がたっぷり食べられますでも子供たちはから揚げだけで、ガッツリ食べたかったらしい・・・
2006.07.25
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お花の形のミニマドレーヌ
designed by ＊ま～ぶる＊ 友人へのちょっとしたお礼に焼きました。「スーパーパティシエ辻口博啓のやさしい、お菓子」掲載のリ・ファリーヌ（米粉）を使ったレシピです。米粉は本当に粒子が細かくて、ふるわなくても使えそう！と思うくらいです。（実際、ふるってもあっという間にふるいの網の目をくぐっていきます。）ちょっとお菓子作りが上達したかのような錯覚に陥ります白っぽいほうはバニラビーンズ＆レモンの皮のすりおろし、黒っぽいほうはココアパウダー＆クーベルチュールチョコレートが入っています冷蔵庫でしっかり休ませ、絞り出し袋を使って生地を型に絞り入れたので、今までになく細かい模様がキレイに出ました丁寧に作るとやっぱりそれだけいいことあるなぁ♪と改めて実感。今回はプレゼント用なので、バターも発酵バターを使いました。マドレーヌといえば手軽なおうちおやつ的なイメージになりがちですが、このレシピはちょっとよそいきに仕上がって大満足♪ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ スーパーパティシエ辻口博啓のやさしい、お菓子米粉を使ったレシピの紹介ですが、薄力粉で置き換え可能。素敵なアイディア満載の本です。製菓用米粉 リ・ファリーヌ 1kg薄力粉と同じように使えます。粒子が細かく口溶け最高♪プチフォーフラワーケーキパン Petits Fours Cake Pan４種類のお花のプチケーキが焼けます。マドレーヌは卵２個のレシピでぴったりでした。
2006.07.24
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スパムむすび
designed by ＊ま～ぶる＊ 友人が「子供がすっごく食べるよ～」と絶賛していたので、ずっと気になっていたスパム。先日、輸入食材店で安く売っているのを見つけたので、とりあえず１缶購入。夕食にスパムむすびを作ってみました。フライパンで軽く焼き付けたスパムと、チーズ、アボカドをのせて海苔でくるり。手軽にできる上、ちょっと目新しくて楽しい♪塩気が気になるスパムですが、減塩タイプを選べばさほどでもなかったです。（それでも調味は必要ないくらいの塩分でした。）コーンビーフほどクセがなく、口当たりもやわらかいし、確かに子供に受けそうな味です。残ったスパムは翌朝オムレツにして食べましたが、これもおいしかった～これはリピート必至！というわけで、追加購入決定。このスパム缶、近所のお店では１缶600円近くするので、ネットでまとめ買いしました。友人オススメのスパムむすびメーカーも合わせて購入したので、次回は四角い太巻き状のものに挑戦してみます ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ スパム・ランチョンミート60％減塩今回使ったのはこちらの60％減塩タイプ。それでも十分塩味がありましたホーメル スパムむすびメーカー（スパム付き）実店舗ではソニープラザで扱っているようです簡単スパムレシピがいくつか載っています
2006.07.21
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ランチのパン
designed by ＊ま～ぶる＊ ママ友達を招いてのランチ。最近はもっぱら、パンをいくつか焼いてサラダを添える、というお手軽パターンが定着しつつあります(;^_^A今日はハート型のハム＆マヨネーズパン、ベーコンオニオン＆ガーリックブレッド、お山のひとつにクリームチーズ、もうひとつにはカマンベールチーズが入ったミニ食パンは、粒黒こしょうが一粒ずつ忍ばせてあります。そしておかず系のパンが続くので、ひとつだけはレモンピール＆レモンアイシングの甘いパンにしました。どれも生地は門間みかさんレシピのリッチ生地なので、種類は多く見えても手間はさほどかかりません(^o^; サラダは大根、セロリ、長ネギの千切りと三つ葉を合わせたものに、鯛のお刺身、にんにくとワンタンの皮を揚げたものを散らしてあります。ほんの少しのお刺身とカリカリの食感のアクセントで、野菜がたっぷり食べられます♪デザートはティラミス。夏のおもてなしには冷やしておけるケーキが便利なので、我が家ではティラミスは夏に登場することが多いです。このレシピはティラミスブームのずっと以前から気に入って作っていたもの。もう15年以上昔の「きょうの料理」に載っていました。当時はマスカルポーネが入手困難だったせいか、クリームチーズで作るレシピなのですが、さっぱりと仕上がって、日本人には食べやすいお味。卵黄を入れる濃厚なタイプやマスカルポーネをたっぷり使う本格レシピなど、いろいろ試しましたが、結局これが一番飽きがこなくて、口に合うかな～と戻ってくる味なのでした。 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ベーコンオニオンブレッドとシトロンはこちらに載っていますチーズ入りのミニ食パンが載っていますティラミスにはコレが欠かせません！他にも用途が多いので、カルーアは大きめサイズのビンを買っています
2006.07.18
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油淋鶏
鶏肉を一枚まるごと揚げる油淋鶏は、普通のから揚げよりもお肉はジューシーで、そのうえ衣はカリカリッ（バリバリッ？）としているので、夫も私も大好きな料理。揚げるのに時間がかかるので、この季節はちょっとツライのですが、覚悟を決めて頑張って揚げました たれはお約束のねぎソース。 揚げものついでに、副菜のナスといんげんも揚げました。素揚げしたナスといんげんを中華なべで炒め合わせ、テンメンジャンとおしょうゆで調味。いきなり生から炒めるよりもコクと甘みが出て、カロリーは高くなるけどおいしい
2006.07.14
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さばのカレー照り焼き
designed by ＊ま～ぶる＊ 毎日蒸し暑いので、火を使う時間が短くて済むおかずにしよう！と、照り焼きにしました。さばは３枚に下ろしたあと塩を振り、にじみでた水分を拭いて臭みを取ります。小麦粉をまぶしてから両面を焼きつけ、おしょうゆ・砂糖・酒・みりんを同量、カレー粉をお好みで小さじ１～２くらいを合わせておいたものをジュッと回しかけて、煮絡めれば出来上がり。ちょっと濃いカレー風味の甘辛味が夏にぴったりです。サラダはさっぱりとお豆とトマト、コーン、豆腐を合わせたもの。市販のおしょうゆ系ドレッシングで和えました。最近５種類のお豆の入ったドライパックを発見したので、さっそく使ってみました。大豆やひよこ豆のほか、ワタシ的には黒豆が入っているところがポイント高かったです。週末のハンズでのお買い物。またアイストレーを買ってしまいました。今度はイルカ型です。ブルーのトレーも涼しげだし、イルカの跳んでいる姿もキュートと思ったのですが・・・。実際に氷を作って梅ジュースに浮かべてみたのですが、何のカタチかわかりづらい・・・やはりシンプルなハートや星のほうがわかりやすいですねあとはジャムビンなどにぴったりのミニミニゴムベラと、サイドがパッチワークになっているリネンのランチョンマット。バーゲンをやっていたのに、なぜか関係のないショップで買い物をしてしまった私。ハンズはなかなか素通りできないのですよね ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 九州の老舗お醤油メーカーが作っているドレッシング。少し甘めで、我が家のお気に入りです。お刺身サラダにもよく合います。こちらは同じシリーズのペンギンさんゴムベラはいろいろ使い道があって便利なので、うちにはサイズ違いで５本もあります(;^_^A
2006.07.12
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スモークサーモンのマフィン＆ツナのマフィン
designed by ＊ま～ぶる＊ A．R．Iのお菓子の提案のレシピで、スモークサーモン＆クリームチーズのマフィンと、ツナ＆サワークリーム＆スキャリオン（青ねぎ）のマフィンを作りました。お食事マフィンの生地は、お菓子タイプのものと比べて、お砂糖がうんと控えめで、粉もコーンミールが入り、食べ応えがあります。中に具をたっぷり入れるのがA.R.Iのマフィンの特徴らしいのですが、その分量たるや、ちょっとびっくりするくらい今回のマフィンも具の間につなぎで生地が入る・・・くらいの勢いですおかげでうちの電気オーブンでは、焼きあがるまでに30分くらいかかりましたスモークサーモン＆クリームチーズは相性抜群の黄金コンビなので、ほぼ予想通りの味でしたが、意外に（？）おいしかったのがツナ。ツナのうまみが行き渡った生地に、たっぷりのサワークリームの酸味と、青ねぎの香りがいいアクセントになっています。絶妙のバランスで、クセになる味でした ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ マフィン型を一つ買うならこのサイズがオススメ紙製のマフィン型も手軽で便利
2006.07.09
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ホワイトチョコとラズベリーのチーズケーキ
designed by ＊ま～ぶる＊ 子供の友人宅に遊びに行く時の手土産に焼きました。藤野真紀子さんのレシピです。蒸し暑くなってくると、どうもバターケーキは重く感じられて、こういうさっぱり系が食べたくなります。サワークリームがたっぷり入るので、酸味のきいた大人の味。夏にはいいですよね～お砂糖はごくわずかで、ホワイトチョコレートで甘みをつけています。ラズベリーを散らしてから焼くので、切り口は赤いドット模様になって見た目も可愛らしいお菓子です。もう今は絶版となっている10年以上前のお菓子の本に載っていたもの。この本は結婚前から愛用していたので、もうボロボロなんですが、今でも大切にしています。 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ラズベリーとブルーベリーは冷凍庫に常備しています。細かいネットつきなので、そのまま振ってトッピングできます。茶漉しいらずで便利！耐熱ガラスのケーキ型は焼成→冷蔵→持ち運びまでＯＫ(*^_^*)
2006.07.07
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オートミール入りのヘルシーパン
designed by ＊ま～ぶる＊ ニューヨークスタイルの人気のパンを参考にオートミールのたっぷり入ったパンを焼きました。全粒粉とオートミール、くるみの入った淡いベージュの生地はとても私好みで、レシピ本の写真をひと目見て作りたい～！（というか、食べたい～）と思ったパンです。少し前まではパン作りにはちょうどいい気候だったのですが、このところの蒸し暑さは、それを通り越して、ちょっとキケンな気温＆湿度です。発酵の進みがかなり早く、気づいたときには過発酵であせりました本当はもっとずっしりと重いパンになるようなのですが、過発酵のせいで軽い食感になってしまいました翌日の朝はレタスとハム、チーズをはさんだサンドイッチに。 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ シリコン製の製氷皿は型出しがラクでキレイに抜けるのでオススメ。アイスキャンディー作りにも。うちではオートミールはそのまま食べるよりもパンやお菓子の素材になっています(*^_^*)
2006.07.06
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レモンクリームのロールケーキ
designed by ＊ま～ぶる＊ バターたっぷりのケーキがちょっと重く感じられる蒸し暑い季節になってきましたさっぱりとした柑橘系のケーキが食べたくなり、レモンクリームのロールケーキを作りました。稲田多佳子さんのレシピです。生地はシフォン系なので、色も白っぽく涼しげクリームはレモンカスタードと生クリームをあわせたものなので、冷凍庫で少し凍るくらいに冷やしても、アイスクリームの入ったロールケーキのようでおいしかったです♪仕上げになかない粉糖をふってより色白ちゃんに仕上げましたトップには、レモンピールをちょこんとのせてアクセントに。 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 夏にはパンに焼きこんでも爽やかでおいしい時間がたっても溶けないのでデコレーションに便利***ぶーらんじぇでは5000円以上のお買い物で送料無料***
2006.07.04
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いわしのオーブン焼きと野菜のミルクフリッター
designed by ＊ま～ぶる＊ 手開きにしたいわしに、にんにくとパセリのみじん切りを加えたパン粉をふりかけ、さらにオリーブオイルを回しかけて、オーブンで焼いたものです。サクサクとしたパン粉の食感で、子供もフライ感覚で食べています。後ろの手羽元は半端に冷凍してあったもの。こちらはバルサミコ酢とオリーブオイル、おろしにんにくでマリネして、一緒のオーブンで焼きました。どちらもだれか来る日のメニューを参考にしました。ミルクフリッターは10年ほど前の「きょうの料理」に掲載されていたもの。衣に水ではなく、牛乳を加えます。こちらもサクサクの食感が長持ちして野菜が食べやすいです♪今日はズッキーニ、にんじん、なすをフリッターにしました。特にオススメはズッキーニ。外はカリッと中はジューシーに仕上がって、とってもおいしいんですよカレー塩、抹茶塩、クレイジーソルトなど塩で食べるのが野菜によく合うと思います ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 簡単で華やかな印象のおもてなし料理が満載！ハーブの入った岩塩なので、これだけでちょっと複雑な味が出せますオーブン料理にもシュッとすると、少ない油でカリカリに仕上がりますパンの材料やさんぶーらんじぇではただいま5000円以上のお買い物で送料無料！ベーカーズ・セパレも扱っています↓
2006.07.02
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Ａ．Ｒ．Ｉ のマフィン
designed by ＊ま～ぶる＊ 先日森岡梨さんの「A.R.Iお菓子の提案」を買ったばかりなのですが、ラッキーなことに、先週「きょうの料理」で森岡さんのマフィンの放送がありましたなんというグッドタイミング♪しっかりDVDに撮って見ました！A.R.Iのマフィンは粉の混ぜ方が独特なのですが、その手つきを実際に見ることができてとても参考になりました それにしても彼女はまだ若いのですね～。もうお店を持ってやっているなんてスゴイ。番組のレシピではなく、本の通りの基本のスイートマフィン生地を二分割して、ブルーベリー＋クランブル、バニラビーンズ＋バニラシュガーにしました特にバニラマフィンはオススメです。見た目はシンプルなんですが、ふわ～と香るバニラの香りが最高でした＼(^O^)／お隣は晩ごはん。さあ、腕まくりを参考にしました。トンカツ用のお肉をバルサミコ酢とオリーブオイルでマリネしてから焼き、バジルソースを添えてあります。お酢のおかげで、お肉が柔らかく仕上がります♪付け合せは、かぶ、にんじん、いんげんをコンソメスープで煮たもの。副菜は、昨日の手作りマヨネーズを使ったポテトサラダ。お肉の上のバジルは我が家のベランダで収穫した初モノです。 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ バニラビーンズは一度使うとエッセンスでは満足できなくなる濃厚な香り♪
2006.07.01
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