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2006.09.24

大根と手羽の煮物

(2)

カテゴリ：日々のごはん

大根のストックがあったのに、また１本買ってきてしまいました

大量に使うにはやはり煮物！
というわけで、今日は手羽中と一緒に煮ました。
大根のお相手としては手羽先がメジャーですが、
どうもうちの子供たちには食べにくいようなので、身の取れやすい手羽中で。
手羽中はいったんフライパンで焼きつけてお湯にくぐらせ、余分な脂を落としておきます。
大根はお米のとぎ汁で下ゆでしています。
じかに煮るよりも断然味のしみがいいので、
こういうひと手間はかける甲斐があるがあるなぁ～と(*^_^*)
白だしとお砂糖、お酒、みりんなどで薄味に調味した煮汁でコトコト。
早めに煮始めておき、夕食までにいったん冷ましておくと、
さらに味がよ～くしみておでんのように薄味でもおいしい～

煮物があっさりタイプなので、もう一品はこってり系を。
豚肉と揚げナス、揚げかぼちゃを香味野菜入りのあんでとじたもの。
栗原はるみさんのベストセラーもう一度、ごちそうさまがききたくて。のレシピです。
もう１０年近く我が家で愛用しているレシピ。
トロミをつけた炒め物は偏食の娘が積極的に食べる数少ないおかずなので、
今でもとても重宝しています。

さて、今日はボリュームたっぷりのお昼ごはん。豚ごぼう丼です。
豚バラ肉とごぼうを炒めて、おしょうゆとお砂糖、お酒、みりんで濃い目に味付け。
沸騰したお湯に片栗粉を入れてトロミをつけから
卵を入れてフタをして作る伊東家方式の
自家製温泉卵を落として食べました

design* もかたん☆

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最終更新日 2006.09.24 23:42:21
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■コメント

Re:大根と手羽の煮物(09/24)

びったれさん

同じ材料があったので今夜作りました(^o^)丿冷ます時間があまり取れなったので、大根の美味しさにむらが出来ちゃいました･･(T▽T)やはり時間って大事ですねえ。
ところで白だし、どういうのを使っていらっしゃいます？私九州生まれのびったれ、いつも実家の母に「ニビシ料亭白だし」というのを送ってもらっております。こちらでは見かけたことが無くて～～どうもこれが一番好きなんです(^o^) (2006.09.25 22:40:08)

返事を書く

Re[1]:大根と手羽の煮物(09/24)

ライナスママ♪

びったれさん
＞ところで白だし、どういうのを使っていらっしゃいます？
うちはごく普通にスーパーで売っている「割烹白だし」を使ってます。
以前は色をつけたくないタイプの煮物には薄口しょうゆを使っていたんですが、
関東人の私にはどうも使いこなせなくて、
香りがすっかり飛んでしまうまで残っていました。
そんなとき、スーパーの試食で食べた白だしを使った炊き込みご飯がすごくおいしくて、
これは便利♪と気づき、以来白だし派になったという次第。
（そしてそのときの試食メーカーのものを使い続けていま～す。）

調味料ってとても地方色出ますよね～。
以前住んでいた東海地方では、
ブ○ドッグソースが売ってなくてビックリ！
（地元メーカーのコーミソースばかり）
お味噌ももちろん、赤だしが基本！
実家に帰るたびに、ブ○ドッグソースとフツーのおみそを買って帰ってました(*^_^*)

(2006.09.25 23:09:02)

返事を書く