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2008.01.30

図書館で借りた少しのイーストでゆっくり発酵パンのレシピです。
この本のパンは、今までの1/4程度のわずかなイーストしか使わず、
一晩かけてゆ～っくり発酵させてパン生地を仕込みます。
いったいどんなパンが焼けるのか、実験気分でワクワクしながら作りました
翌朝、発酵終了後の生地は、油脂が全く入っていないのに、
やわらかくて、伸びのいい生地になっていて、とても扱いやすかったです。
出来上がりは、イーストの化学臭の全くしない、香りのいいパンになりました♪
粉の味がダイレクトに感じられるので、おいしい粉で作りたいパンかも。

この本、今までのパン作りとはかなり違うので、とても新鮮で勉強になりそうです。
手元において置きたいので、やっぱり買おうかな。
この本のカンパーニュも本当においしそう。
時間はかかるけれど、手間はかからないので、少しずつチャレンジしていこうと思います。
早くオーブンをなんとかしなくちゃ・・・(T_T)

【書籍】少しのイーストでゆっくり発酵パン

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最終更新日 2008.01.31 18:54:31
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■コメント

同感です！

HM-mm さん

ライナスママさま。遡ってブログを拝見しております。
私もこの本を図書館で借りてパンを焼いてみましたが、手元においてじっくり勉強したくなり、買おうと思っています。
基本のプチパンと食パンを焼いてみましたが、イーストを減らすということで『粉』本来の味が楽しめ、自分の中で「パン作り」に対して新しいなにかが生まれた感じです。
ところで、私は千葉県のマンション住まいで、醗酵の温度を春にすべきか冬にすべきか悩みました。で、冬にして作ってみたところ、朝、ボールからはみ出ておりました。ライナスママさんはいかがでしたか？ (2008.03.11 21:27:28)

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Re:同感です！(01/30)

ライナスママ♪

HM-mmさん
ほんとにこの本、いいですよね(*^_^*)
我が家も千葉県のマンション住まいです。
リビングは朝日が当たって、冬でもけっこう温かくなるので、
日光の影響を受けない薄暗～い（？）洗面所においています。
これからの季節は調節が難しそうですよね。
うちの冷蔵庫にはボウルが入る余裕はないですし(;^_^A

(2008.03.12 08:54:46)

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