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リスボア物語

チキンのココナッツカレー

（材料）４人分
コリアンダーシード・・・大３
黒胡椒（つぶのまま）・・・大２
サラダ油・・・・・・・・・大６
黒マスタードシード・・・・大１
シナモンスティック・・・・１本
鶏肉・・・・・・・・・・・１，５キロ
たまねぎ・・・・・・・・・２個
にんにく・・・・・・・・・４－５片
しょうが・・・・・・・・・１片（すりおろして大１くらい）
トマト・・・・・・・・・・４－５個
ターメリック・・・・・・・小１/２
カイエンヌペッパー・・・・大１
塩・・・・・・・・・・・・大１１/2
レモン汁・・・・・・・・・大１
ココナッツミルク・・・・・１缶（４００g）
グリーンチリ・・・・・・・２個

１．鶏肉は食べやすい大きさに切り、たまねぎは薄く輪切りに、にんにくはみじん切りにする。ショウガはすりおろしておく。トマトはみじん切りに。グリーンチリは縦に半分に切り、種をだして、好みの大きさに切る。
２.フライパンを２，３分中火で熱する。そこにコリアンダーシードと黒胡椒を入れ、約１分半、香ばしい匂いがするまでローストする。ローストしたら、ミルやすりこぎ器に入れ、細かく挽く。
２.鍋にオイルを入れ、中火で熱する。熱くなったら黒マスタードシードとシナモンスティックを入れる。マスタードシードがはじけだしたら、（大体数秒ではじけ始める）鶏肉を入れ、焦げ目がつくまで焼く。（入りきらなかったら何回かに分けて。）焦げ目がついたら鍋から取り出しておく。
３.同じな鍋にたまねぎとにんにくを入れ、中火にかける。たまねぎが黄金色になるまで炒める。（大体５分くらい）しょうがとトマトを加え、トマトが柔らかくなるまで煮る。火を少し落とし、２のスパイスと、ターメリック、カイエンヌペッパー、塩、レモン汁を入れる。ココナッツミルクの缶を開け、上層部のクリーム上になっている部分をスプーンで取り除いて取っておき、残りを鍋に加える。同じ缶に水を半分から満タン入れ、（お好みで）缶のなかのココナッツミルクを洗うように、それをまた鍋に加える。２の鶏肉も加える。沸騰したら弱火にし、ふたをして、時々混ぜながら２５分煮る。（ふたはちょっとだけ隙間をあけて閉めるくらいでもいい。）
４.取っておいたココナッツクリームとグリーンチリを入れ、全体に火が通ったら出来上がり。

＊煮る時間はお好みのソースの濃さになるまで煮てもいい。

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