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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2010.03.08

■そば源＠高崎田町屋台通り恋文横丁　で　『ほろ宵セット』他

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(7694)

カテゴリ：その他地域（北関東(栃木県・群馬県・茨城県)）

合体ロボとは関係ない「そばロボ１号」と「そばロボ２号」で作るそば

２週連続で、関東北部の屋台横丁のおそば屋さん。

昨年12月にオープンした「高崎田町屋台通り」（別名「中山道恋文横丁」（紹介記事）。
そば・中華料理・無国籍居酒屋・パスタ食堂・ピザ・おでん・ホルモン・鶏料理・Bar・鉄板焼など２０軒が連なっている。

そこに出店しているおそば屋さんを訪れた。
そば源＠高崎田町屋台通り

【石挽十割蕎麦そば源】　群馬県高崎市田町93-2　紹介記事、紹介ブログ

４年前まで、新前橋駅前に店を構えていた【そばよし】のオーナーの新店舗。
そば屋家業４０数年、そば打ちを教えたり、そば屋開業支援なども手がけているそうだ。

以下、紹介記事から引用：

” そば店を出店するにはまず、そば打ちを学ばなければならず、誰でもいつでも開店できるものではない。誰でも簡単にそば店を経営することができないかと考えた挙げ句、吉野さんの頭に浮かんだのがそばを打つロボット「そばロボ」だった。

　「そばロボ」はそば粉をこねるロボット1号と、製麺するロボット2号があり、必要なロボットを選ぶか、両方を使えば「誰でも簡単にそば店を開店できる」（吉野さん）。

　開発にあたり吉野さんが苦心したのは「いかにして手打ちと同じそばを作るか」という点。試行錯誤を重ねた結果、「食感はもとより太さのバラツキまで再現できた。麺を押し出す際に1トンもの圧力を掛けるため、バランスを取るのが難しかった」と振り返る。

　吉野さんにとって「そば源」は「そばロボ」で実際の営業を行うアンテナショップ。「通常40分かかる十割そばを7分で提供できる。見ての通り9席の店でも本格的な味をスピーディーに提供でき、売り上げも好調」だという。

　「『そばロボ』の引き合いが増え、すでに3台が成約した。そば店の出店を考えている人、そば店を経営中の人も一度見に来てもらえたら」と来店を呼びかける。 ”

そば処吉野家などが使用している、ところてん式押し出し製麺機の自家製版なんだね。

店はカウンターのみの７席（押し込んで９席）。
ＢＧＭかな？　って思ったら、カラオケみたい。たいして上手でもない
あれっ？　　でも、「浪花節だよ人生は」を男女が交互に繰り返し繰り返し歌っている。

えっ、これ、替え歌じゃん！　許可をもらって流しているんだって！　歌詞が貼ってある。
そば源＠高崎田町屋台通りの替え歌の歌詞

単品注文ももちろんＯＫだが、そば付き、酒別でおつまみ３品の『晩酌セット』\1,000、４品の『ほろ宵セット』\1,350、『おまかせコース』\2,000があるので、『ほろ宵セット』をいただいた。

そば源＠高崎田町屋台通りでビール

「そばロボ」による十割そば。そばは国産のものを石臼挽きしているという。
コースのそばは、単品オーダーの『皿そば』\380とは異なる『ぶっかけそば』。
そば源＠高崎田町屋台通りのそば１

味は．．．
う～ん、思い出せない。飲みすぎだなぁ

　　で再スタート( 紹介ブログ）

※　２０１８年９月１０日追記：

　上毛新聞 2018年9月10日より

　”　うま味で地域恩返し　前橋の吉野さん特性だし作りを無償で伝授

　・半世紀の群馬県内でのそば店経験を生かし、希望者にだしのとり方を無償で教えている
　・1966年、JR新前橋駅近くに【そばよし】開店
　・専門学校の講師も務め、多くの生徒を育ててきた
　・2006年に取引先の不渡りの影響を受けて自己破産し、店を閉めた
　・2010年に復活させたが、持病の糖尿病が悪化で左足を失い、2013年に閉店
　・2014年に再出発するが、16年にやけどが原因で右足を切断し、引退を決意
　・病院へ通院しつつも「世の中に恩返ししたい」　

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