なすと豆腐の炒めうどん
冷たくしても温かくしていただいても
とってもおいしい、【 なすと豆腐の炒めうどん 】。
コクがあってなすがとろけるようで
夏はもちろん冷たくおつゆを冷やして
うどんも冷水でしっかりしめて食べれば
驚くほどのコシがあるし、
寒い日は温かいバージョンでいただくと、
ほのぼのとして体にやさしさが伝わります。
今回はうどんを使いましたが、
おそばや素麺などお好みの麺で
食べても全然ＯＫです。
ただ、ポイントは麺は、
乾麺または生麺を使用すること。
茹でてあるものはおいしさを半減するので、
おすすめできません。
《 なすと豆腐の炒めうどん・レシピ 》
＜材料＞ ２人分
・なす ２個
・木綿豆腐 １/２個（よく水切りしたもの）
・生うどん ２人前
・めんつゆ 適量
【自分でつゆを作る場合】
・水 ２５０ｍｌ
・昆布だし（顆粒） 適量
・しょうゆ 大さじ１
・甜菜糖 小さじ１
・塩 小さじ１/２
Ａ・しょうゆ 小さじ１～２
・塩 少々
・ごま油・サラダ油 少々
・粗引きコショウ 少々
＜作り方＞
１）自分でつゆを作る場合は、材料をすべて
鍋に入れ沸騰させ、冷ましておく。
なすはヘタをとり、縦半分に切って
斜め薄切りにして水にさらす。
２）フライパンにサラダ油を入れ熱し、
よく水切りした豆腐を崩しながら入れ、
ポロポロになるまで炒め、いったん皿にあけておく。
３）フライパンにごま油とサラダ油を入れ熱し、
なすを入れ炒め、しんなりしてきたら豆腐を
加え、Ａで調味する。
４）表示どおりうどんを茹で、
冷水にさらし、よく水分を切って、
器に盛る。
上になすと豆腐の炒めたものをのせ、
めんつゆをかける。
粗引きコショウをふる。
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