2011.06.04
テーマ： パンを焼こう！(16053)
カテゴリ： パン
ここのところ、
またパン作りにハマってます。
2日間で6回も焼いてます！
と、いうのも
最近たまに作ると
なぜか捏ねが上手くいかなかったのです。
どちらかと言えば
ずっと前
初心者だった頃のが
それが昨日の2度目に作ったのは
すごく綺麗な生地になったので、
材料も粉の配合も変えてないのに何でだろうと
いろいろ調べたら、
実は最近は「捏ねすぎ」で
せっかく出来たグルテン膜を
かえって壊してしまうようなことをしていたらしい、
いうのがわかりました！
捏ねれば捏ねるほど
滑らかになると思い込んで、
かなり力強くやってました(><)
滑らかになったら
あとは優しく両手で包み込むようにして
転がしたり折りたたむと
グルテン膜が強化されていく。
そうすると表面はツヤが出て
まだまだですが、
手で伸ばした時にちぎれなくなりました！
その後、捏ねのコツをつかんだら
ツルッとした表面が見たくて
また何度か作っちゃいました(^^;)
朝食、昼食、おやつ、パン三昧です！！
もっともっと
パン作りを極めてみたいなぁ・・・p(^^)q
次は発酵具合いの見極めを頑張ります！
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久しぶりのフランスパン 2012.12.13
こんばんは
カメ子123
さん
パン作りですか～♪イイですね！！色々コツがあるんですね^^手作り出来ない私はホームベーカリーが欲しいのです･･･なかなか買えませんが^^;
LUKママさんは何でも出来てホント素敵です～!!!! (2011.06.05 21:17:31)
LUKママさんは何でも出来てホント素敵です～!!!! (2011.06.05 21:17:31)
Re:こんばんは(06/04)
LUKママ
さん
カメ子123さんへ
自分でもこんなにパン作りにハマると思いませんでした～。一時期、ホームベーカリーが欲しくなりましたが、今ではすっかり手捏ねが楽しくて、いらないかなぁなんて思ってますが・・・ご飯から作れる｢ゴパン」は気になります！ (2011.06.06 00:34:40)
自分でもこんなにパン作りにハマると思いませんでした～。一時期、ホームベーカリーが欲しくなりましたが、今ではすっかり手捏ねが楽しくて、いらないかなぁなんて思ってますが・・・ご飯から作れる｢ゴパン」は気になります！ (2011.06.06 00:34:40)
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LUKママ
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