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MAD-patisier
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October 7, 2006
テーマ： パンを焼こう！(16001)
カテゴリ： パンとケーキ
先月の料理講習会
後、元担任と話していて引き受けることになっちゃった 母校
の卒業生向き講座。
今回はパンの講習会に決定。
メニューはカボチャあんパンと抹茶マロン。
２人１組で２種類の生地を作り、仕上げてもらう。
普段のレッスンと違って人数が多い！
９テーブル、１８人だと。
自宅教室は５人がせいぜいだからねー。
ここも違うところ。
いつもは作りながら説明だもん。
とりあえず、デモで生地を作って醗酵に入れ、醗酵時間にカボチャあんと白あんの準備をするところまでやった。
そこからみんなに手捏ねをしてもらうのだが、バンバン、ダンダンいい音が響きまくりんぐ。
各テーブルを回って様子を見てはグルテンチェック。
できてる人にはバターを混ぜてもらう。
ベタつく生地もだんだん手からもテーブルからも離れるはずなのに．．．
ずーっと手にくっついて離れない、ってヒトもいる。
チェックすると、生地温高い！
以外とキレイにできてるじゃん！
合格！
早めに醗酵に入ったヒトか質問がくる。
「先生、パンがいつも固くなるんですけど」
「水分量不足、乾燥、捏ね足り無いのいずれかだと思いますよ」
「今日のは柔らかい、って喜んでくれますよ」
全テーブルの様子をチェック、全員醗酵に入れた後、分割と成型の説明。
ベンチとってない生地でとりあえず成型の説明をしたが、伸びないからやり難いよ～！！
またまたみんなに作業してもらうが、面白かったのがアシスタントについてくれた研修生。
研修生というのは、卒業後、学校に残って先生を目指している子たち。
アシスタントから教え方を勉強していくのだ。
今日のアシは調理師科の卒業生。
ってか、兵栄会の料理同好会そのものが調理師科の卒業生中心。
パンは調理実習で１、２回出てくる程度。
手伝ってもらうと
「面白い～！！ 楽しいですねー」
「完全にハマっちゃいましたよ」
パンの焼きあがりを見て
「うまそ～！ 食べたい！」
「ちょっと冷めてからでないと、あんが熱くなってるから火傷するで」
「わかりましたー」
冷めたパンを作業中の彼らの口に入れてあげると
「うまい～！」
「おいしー！」
とおぜんである。
私のル･セットだもんｗｗ
「次はケーキとかしたいですねー」
みんなのパンの仕上げをチェックして回った後、研修生のＩクンが言う。
「ええで。 料理同好会に入りぃや。」
「１２月はクリスマスのデコレーションケーキ！」とＫさん。
「わかりました。 １２月はデコレを、ジェノワーズ立てるとこからね」
出来上がったパンにみんなそれぞれ仕上げをしてお片付けしてると、事務の女子職員登場。
「わー、美味しそう！」と写真を撮ってる。
「食べてみる？」
「いいんですか？」２人で１個だおｗ
「おいしー！！」
私が作ったヤツは、見本というか、実習結果（研究材料）として半分が職員室へ。
製菓・製パンの先生にも食べてもらいたいなー。
１２月はデコレやります。
今回はパンの講習会に決定。
メニューはカボチャあんパンと抹茶マロン。
２人１組で２種類の生地を作り、仕上げてもらう。
普段のレッスンと違って人数が多い！
９テーブル、１８人だと。
自宅教室は５人がせいぜいだからねー。
ここも違うところ。
いつもは作りながら説明だもん。
とりあえず、デモで生地を作って醗酵に入れ、醗酵時間にカボチャあんと白あんの準備をするところまでやった。
そこからみんなに手捏ねをしてもらうのだが、バンバン、ダンダンいい音が響きまくりんぐ。
各テーブルを回って様子を見てはグルテンチェック。
できてる人にはバターを混ぜてもらう。
ベタつく生地もだんだん手からもテーブルからも離れるはずなのに．．．
ずーっと手にくっついて離れない、ってヒトもいる。
チェックすると、生地温高い！
以外とキレイにできてるじゃん！
合格！
早めに醗酵に入ったヒトか質問がくる。
「先生、パンがいつも固くなるんですけど」
「水分量不足、乾燥、捏ね足り無いのいずれかだと思いますよ」
「今日のは柔らかい、って喜んでくれますよ」
全テーブルの様子をチェック、全員醗酵に入れた後、分割と成型の説明。
ベンチとってない生地でとりあえず成型の説明をしたが、伸びないからやり難いよ～！！
またまたみんなに作業してもらうが、面白かったのがアシスタントについてくれた研修生。
研修生というのは、卒業後、学校に残って先生を目指している子たち。
アシスタントから教え方を勉強していくのだ。
今日のアシは調理師科の卒業生。
ってか、兵栄会の料理同好会そのものが調理師科の卒業生中心。
パンは調理実習で１、２回出てくる程度。
手伝ってもらうと
「面白い～！！ 楽しいですねー」
「完全にハマっちゃいましたよ」
パンの焼きあがりを見て
「うまそ～！ 食べたい！」
「ちょっと冷めてからでないと、あんが熱くなってるから火傷するで」
「わかりましたー」
冷めたパンを作業中の彼らの口に入れてあげると
「うまい～！」
「おいしー！」
とおぜんである。
私のル･セットだもんｗｗ
「次はケーキとかしたいですねー」
みんなのパンの仕上げをチェックして回った後、研修生のＩクンが言う。
「ええで。 料理同好会に入りぃや。」
「１２月はクリスマスのデコレーションケーキ！」とＫさん。
「わかりました。 １２月はデコレを、ジェノワーズ立てるとこからね」
出来上がったパンにみんなそれぞれ仕上げをしてお片付けしてると、事務の女子職員登場。
「わー、美味しそう！」と写真を撮ってる。
「食べてみる？」
「いいんですか？」２人で１個だおｗ
「おいしー！！」
私が作ったヤツは、見本というか、実習結果（研究材料）として半分が職員室へ。
製菓・製パンの先生にも食べてもらいたいなー。
１２月はデコレやります。
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Re:母校でパン講師(10/07)
サンＳＵＮ
さん
どれもす・て・き☆
私もこういう実習のたくさんある学校に通ってみたかったなぁ・・・
この抹茶マロンのパンは、どうして最後に型から出さずにアイシングとかしてあるんですか？？まさか、焼成前？？ではないでしょ？
あっという間にクリスマスがきそうですね。私もいまから練習しておかなくちゃかしら。。 (October 9, 2006 11:18:54 AM)
私もこういう実習のたくさんある学校に通ってみたかったなぁ・・・
この抹茶マロンのパンは、どうして最後に型から出さずにアイシングとかしてあるんですか？？まさか、焼成前？？ではないでしょ？
あっという間にクリスマスがきそうですね。私もいまから練習しておかなくちゃかしら。。 (October 9, 2006 11:18:54 AM)
おひさです☆
aimreika2000
さん
Re[1]:母校でパン講師(10/07)
MAD-patisier
さん
＞サンＳＵＮさん
＞どれもす・て・き☆
＞私もこういう実習のたくさんある学校に通ってみたかったなぁ・・・
＞この抹茶マロンのパンは、どうして最後に型から出さずにアイシングとかしてあるんですか？？まさか、焼成前？？ではないでしょ？
＞あっという間にクリスマスがきそうですね。私もいまから練習しておかなくちゃかしら。。
抹茶マロン、最初は上の写真みたいに１２ｃｍ丸型で作る予定だったんです。
でも、型が足りず、急遽シフォン型を使うことになったので、持ち帰りの時にトッピングがずり落ちないよう、型のまま仕上げました。
(October 11, 2006 04:44:00 PM)
＞どれもす・て・き☆
＞私もこういう実習のたくさんある学校に通ってみたかったなぁ・・・
＞この抹茶マロンのパンは、どうして最後に型から出さずにアイシングとかしてあるんですか？？まさか、焼成前？？ではないでしょ？
＞あっという間にクリスマスがきそうですね。私もいまから練習しておかなくちゃかしら。。
抹茶マロン、最初は上の写真みたいに１２ｃｍ丸型で作る予定だったんです。
でも、型が足りず、急遽シフォン型を使うことになったので、持ち帰りの時にトッピングがずり落ちないよう、型のまま仕上げました。
(October 11, 2006 04:44:00 PM)
Re:おひさです☆(10/07)
MAD-patisier
さん
＞aimreika2000さん
＞ブログを読んでいるだけで
＞
＞お腹すいちゃいました(笑)
＞
＞パン作りに必要なのは｢愛情｣ですね♪
麗佳さん、お久しぶりです。
お元気でしたか？
パン作りは愛情と体力かも。
(October 11, 2006 04:47:24 PM)
＞ブログを読んでいるだけで
＞
＞お腹すいちゃいました(笑)
＞
＞パン作りに必要なのは｢愛情｣ですね♪
麗佳さん、お久しぶりです。
お元気でしたか？
パン作りは愛情と体力かも。
(October 11, 2006 04:47:24 PM)
Re:母校でパン講師(10/07)
☆にゃふ☆
さん
Re[1]:母校でパン講師(10/07)
MAD-patisier
さん
＞☆にゃふ☆さん
＞凄く楽しそうにパン作りをしていますね
＞パンも美味しく焼けて食べちゃいたいくらいです♪
楽天フリマにも出品しておりますｗ
覗いてみてくださいまし。
(October 20, 2006 11:59:42 AM)
＞凄く楽しそうにパン作りをしていますね
＞パンも美味しく焼けて食べちゃいたいくらいです♪
楽天フリマにも出品しておりますｗ
覗いてみてくださいまし。
(October 20, 2006 11:59:42 AM)
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