December 4, 2006
テーマ： パンを焼こう！(16058)
カテゴリ： 自家製天然酵母のパン
かなり安定してきました。
っていうか小麦の香りがちゃんとします。
さすが、長時間発酵です。
今回も寝る前に捏ねて朝から作業しました。
材料（１斤）
イーグル ２５０ｇ
元種 １２５ｇ
バター １２ｇ
てんさい糖 １２ｇ
水 １５５ｇ
夜１０時にホームベーカリーで１０分捏ねてラップしてランドリールーム（室温２７℃）で８時間１次発酵。
朝６時に起きて２分割して２０分ベンチタイム。
丸めて３０℃で２時間２次発酵。
１８０℃で３５分焼成。
てんさい糖、オリゴ糖も含まれてる体に優しい砂糖。
この本を参考に種継ぎもパンも作りました。
酵母ってどれくらい種を継げるのかしら？
まだまだ大丈夫そうだけど。
自家製酵母は手で捏ねるんだけど食パンならバターとか入るし、ホームベーカリーを使いました。
けど楽！
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Last updated
December 4, 2006 04:48:54 PM コメントを書く
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