>>お酢と香酢の違い...
焼き魚にお酢。。。超～美味です!!!
やったことがない方、ぜひ試してみて～～♪”
特に... 「塩 サ バ」 しょうゆを少しと酢をた～っぷり！絶品だよ!!
この時に使うお酢って、米酢や玄米酢などの「穀物酢」ですよね。
この他に、薄めて飲んだり、ドレッシングとして使うような
リンゴ酢・ブドウ酢といった、 「果実酢」があります。
穀物酢は、「米酢」と「黒酢」に分けられ、
大きな違いは、原料と製法が違うそうです。
「米酢」・・・精米使用、短期間、人工的に菌を添加
「黒酢」・・・玄米などを使用、長期間、自然熟成
早く発酵させるために、人工的に菌を添加するか、
自然に発酵していくのを待つか・・ということ。
大量生産が求められている「料理酒」は、すぐに出来る米酢が適してますね。
しかし、、、じっくりと自然に熟成させる「黒酢」の方は、
アミノ酸が多く、栄養価が高くまろやか。
「黒酢」⇒ 健康酢として飲むとよい。
では、『 香酢 』って「黒酢」なの？？
結論からいうと、、「いいえ」
「黒酢」を分類すると 「黒酢」 と 『 香酢 』に分けられます。
大きな違いは、生産地と製造方法。
「黒酢」・・・日本、複合発酵
「香酢」・・・中国、発酵、熟成
「黒酢」と『 香酢 』では、発酵させる材料も異なり、
『 香酢 』の場合は、発酵させる工程で、カナリ手間のかかる作業が必要です。
”香酢”は、日本ではなく、中国の伝統的な方法で作られてきた酢
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気温や自然の菌が大きく関係しているので、中国の風土でしか
製造することができないのかもしれませんね。
つまり、日本に”香酢”は存在しない･･･
なので、日本国内では「黒酢」の種類のひとつとしてまとめられているようです･･
『 香酢 』には、どんな効果があるんでしょうか～？？
つづき(oゝω･o)ﾉ ⇒
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