ナショナルのＨＢで白神食パン
粉（はるゆたか）260ｇ
白神酵母 5ｇ
（溶解水30g） 30度（レンジでおよそ3.40秒チンで３５度前後になります）
水 135ｇ 30度
砂糖 20ｇ
塩 3ｇ
バター 15ｇ（あるいはオリーブオイル大2）
作り方
お湯などであらかじめ温めておいた器に
３０度～３５度の温水を入れて
酵母を上から振り入れ溶解しておきます。
出来れば冷めないように布などで覆っておきます。
（冬は室温が低いので私は程よく温かいストーブの上に置いてました）
この間にHBに小麦粉と砂糖・塩を入れて4時間コースのスイッチを入れます。
5分たったらサラサラにとかした酵母と温水を入れて
更に５分経ったら油脂類を入れて蓋をします。
これで焼き上がりまでHB任せです。
室温２０度以下であれば最後までお任せでも行けますが
それ以上になると過発酵になる場合があるのでお気をつけ下さい。
2004.2
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