みけねぇ的ぼちぼちらいふ

パン焼き履歴2004年7月分

「金時豆のリュスティック」（6個）
フランスパン専用粉（リスドォル） 200g
塩 4g
蜂蜜（モルトパウダーの替り） 1g
水 160cc
safインスタントイースト　　1.4g
鹿の子金時適量（100gは超えてたな・・・）

せーぐるさんとこのレシピで作りました。
水分が多いのでなかなか大変だったけど、こねる必要がないのがよいです♪(笑)
油塗ったけど容器にくっついちゃった・・・(--;)
あと欲張って、金時豆入れすぎだってば(苦笑)
発酵時間含めて、なんだかんだ5時間？
一次発酵は1回のパンチを含めて室温で2～2.5時間、二次発酵は1時間弱くらい、だったような。
220℃で25分、ということだったけど、もっと早く焼きあがってしまった感じ。
上段で焼いてたら、上が焦げそうに(^^;
やっぱ下段で焼くに限る、か。
どうもしっかり焼きすぎたような気が・・・
焼きが甘かったり強かったり、難しい。
焼きたてあつあつよりは、冷ましてかみ締めるように食すのがよいようです。

丸いのを6等分したらこんな形に(苦笑)
あまりにも適当、しかも焼きすぎ、失敗かも～┐( -"-)┌
金時豆のリュスティック１

●2004年7月・その2（7/10）
「オリゴ糖パン」（12個）
強力粉（イーグル） 200ｇ
safイースト 3.3g
オリゴ糖 40ｇ
塩 3g
スキムミルク 16g
水 120g
バター 20g

今回は蜂蜜は入れず、水分も普通で。
ひと晩冷蔵醗酵させてる間に乾燥してしまったのか、ちょっと水分少なめな感じであまりふわふわにはならず。
しっとり感も、蜂蜜を入れたほうがあるらしい。
まだまだ研究しなければ。

↓オリゴ糖パン
オリゴ糖パン・3

●2004年7月・その3（7/11）
「いちじくのパン」（4個）
フランスパン専用粉（リスドォル） 200g
きび砂糖小さじ2
塩小さじ1/2
safイースト小さじ2/3
水 120ml+α
ドライフィグ　適量（10ヶほど）

これ、実はベーグルの配合なんですけど・・・でも水多めで(苦笑)
ほんのり甘みのついたシンプルパンってことで。
HBでこねたあとジップロックコンテナ（丸・特大）に入れひと晩冷蔵庫で熟成。
夏のせいか、冷蔵庫の中でもしっかり醗酵します・・・
翌日4分割にして室温（30℃)で二次醗酵、友人と話し込んで忘れてしまって1時間半も(--;)
180℃で12分焼成。
もっと焼いてもよかったかも。
水分が多かったのと？醗酵させすぎ？で、かなりダレダレな感じ。
でも、もっちりとして美味でした（友人にも好評）

いちじくのパン

●2004年7月・その4（7/14）
「いちじく・くるみ・レーズンのパン」（4個）
フランスパン専用粉（リスドォル） 100g
全粒粉強力粉 100g
きび砂糖小さじ2
塩小さじ1/2
safイースト小さじ2/3
水 115ml
ドライフィグ・くるみ・レーズン　適量（入れすぎた・・・）

HBでこねてこねあげ1分くらい前にドライフルーツ類を投入。
どっちかっていうと混ぜ足りないくらい？
捏ね上げ時は、けっこう固め。
もう少し水分多くてもよかったかなぁ・・・
冷蔵庫で1日熟成させたら、具に水分をすっかり吸われてしまってぱさぱさに(--;)
あわてて何度も霧吹きしたけど・・・
もしかして全然膨らまないかも、なんて思ったけどそんなことはなく。
（ジップロックコンテナの中でもかなり膨らんでいたし）
180℃で20分焼成。
意外に焼き時間が長くかかったけど、まぁ何とかパンのように出来ました(苦笑)
噛み応えのある、フルーツたっぷりのパンが焼けましたとさ。
意外に美味かった(笑)

↓いちじくとくるみとレーズンのパン

●2004年7月・その5（7/24）
「パネトーネマザーくるみパン（中種式）」（8個）
中種
強力粉（イーグル）　55g
全粒粉　25g
パネトーネマザー　6g
きび砂糖　3g
水　65g
本仕込み材料
強力粉（イーグル）　55g
きび砂糖　5g
塩　2.5g
水　35g
よつ葉バター　7.5g
くるみ　20g

前夜に中種を仕込んで、本仕込み材料と一緒にHBへ。
こね終わり3分前にくるみ投入。

発酵は室温で一次60分・二次90分ほど（電話してて発酵させ過ぎてしまった・・・）
焼成は180℃設定、なのだが、初めて測定したらば、160℃しかなかった・・・
で、15分焼成。

パネマザ効果か、ふわふわとした焼き上がり。

↓パネトーネマザーくるみパン
パネトーネマザーくるみパン(2004.7)

●2004年7月・その6（7/25）
「はるゆたかブレンド食パン」
はるゆたかブレンド　290g
水　200g（通常量210g）
きび砂糖　10g（通常量16g）
スキムミルク　12g（通常量6g）
塩　5g
バター　20g（通常量15g）
safイースト　3g

スキムミルクは間違えて倍量入れてしまった・・・
バターも間違えた(苦笑)
それ以外は甘さを抑えるのと、国産小麦対策で水を控えて。
夏なので、冷蔵庫で冷やした水を使用。

あまり膨らまないような話だったけど、いやはやそんなことはなく、ゴールデンヨット並みのふっくら食パンに。
お味もよく、こりゃいい感じ(*^o^*)
国産小麦でもちゃんと膨らむのだねぇ。
ちなみに、高さは16cmほど。
今まで焼いた1斤食パンで、いちばん膨らんだと思う・・・

↓はるゆたかブレンド食パン
はるゆたかブレンド食パン(2004.7)

●2004年7月・その7（7/30）
「パネトーネマザーはるゆたかブレンド食パン」
はるゆたかブレンド　260g
水　180g
きび砂糖　15g
スキムミルク　6g
塩　5g
バター　20g
酵母　11g

パネマザの袋にあった基本レシピで作成。
夏なので、冷蔵庫で冷やした水を使用。

最終醗酵の前に羽を外して丸めなおして入れ直し、の時に、生地がべたついてたのでちょっと雑に扱ってしまって。
いびつな形でパンケースに戻したのが原因だったのか・・・
それほど膨らまず。
高さは13.5cmでした。
イーストのほうがやっぱりふっくら、だなぁ。
きめも細かいし。
味は悪くないのだけど。

ごめん、パネマザちゃん。
あたし、好きになれないわ・・・(哀)
でも使い切るから安心してね・・・（うん、さっさと使い切ろう）

↓パネマザはるゆたかブレンド食パン
PMはるゆたかブレンド食パン(2004.7)