失敗しない鮭料理の基本
★焼き鮭（醤油ダレ）
・切り身は２５０グラム。
・醤油ダレは
濃い口醤油180cc、日本酒大さじ２、砂糖大さじ１』
・醤油ダレにサッと通し、網で焼く。
・身３割り焼けたら、返して皮７割り焼く。
※皮は焦がすくらいで良い！
・タレを塗りながら焼くと、焼き色が美しい。
・アルミホイルで蒸し焼きすると早く焼ける。
★一夜荒巻の作り方
・切り身は２５０グラム。
・塩を多めにふる。（特に皮はしっかりと！）
・ラップにくるんで１日置く。
★石狩鍋（３人前）
・水１リットルに、根昆布を２つ、コンニャク適量、
タマネギ３／４コ、キャベツ１／８コを入れ火にかける。
・一煮立ちしたら鮭適量（アラも必ず入れる）を加える。
・白ミソ１５０g（合わせミソ）、豆腐適量を入れ火を止める。
・サンショウ少々（臭み消し）いくら適量を加え完成！
http://www.hbc.co.jp/tv/vitamintv/onepoint01_9.html から転載
（2002.5.27）
© Rakuten Group, Inc.
