間違い 0
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英訳 英語で読みたい方はここを押して見てください。 南紀の土産は、尾鷲まで戻ったところで、ここに寄りました。まず、何と言ってもサンマの姿寿司ですね。丁度昼前でしたので、その場で食べました。味噌汁が一杯サービスでついてます。味噌汁の中にもイワシが入っていました。家への土産はこれだけ買いました。いかわさびととろ煮まぐろです。ツマミになりそうなものばかり選んでしまいます。途中、七里浜のあたりで、この前報道された座礁したタンカーがそのままになっていました。大きなゴミですね。この後どうするんだろう
2009年11月30日
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ライオンズ例会が終わってから急いで、三谷漁港へ行きました。大島行きの最終便(10時頃)に間に合いました。今日は大潮です。前の大潮の時には、大島神社の祭礼と重なり、渡船料が無料でしたが、今日は渡船料と入漁料を合わせて、2000円です。でも一度大島アサリを食べてしまうと他のアサリは食べられませんね。帰りの船(午後1時)まで2時間くらいでどれだけ採れるかなこの前採っていた場所へすぐに向かいました。今日は誰もいませんでした。途中で潜ってニシを採っている小父さんが来ました。3kgくらいでしょうか。大きくて、身はよいですよ。あとはアカニシが8個くらいと、アカナマコが2匹と藻ガニが1匹採れました。淡竹とアカニシとナマコを食べました。アサリは砂出ししています。ニシも茹でて、殻から身を出して、もう一度、清酒と味噌少々を入れて30分くらい弱火で煮込むと柔らかくなって美味しいです。アカニシも潜って真剣に採ればたくさん採れそうですね。今度はニシ採りに行こうかな
2009年05月24日
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今日はアサリ採り第二弾、三河大島へ克君と校長先生を連れて行ってきました。毎年5月の第二日曜日は大島神社の祭礼があり、子供の写生大会、蒲郡ライオンズクラブのハマユウ保護活動などがあり、渡船料が無料になります。入漁料も1000円のところが、800円になります。三谷漁港から船がピストン輸送をしてくれますが、潮干狩りの人もたくさん来るので、並んで待って、3杯目の船でようやく渡ることができました。船着き場はふたつありますが、東側(海水浴場側)に着きました。この辺の砂浜でもアサリは採れるのですが、反対側の岩場にいる岩アサリの方が身がよいので、丁度ここと真反対まで回りました。こんな場所です。カヌーに乗って来た人たちがいました。船着き場から遠いので、あまり人は来ません。途中では結構採っている人がいます。克君と校長先生も岩場でアサリを採るのは初めてらしく、最初はなかなか要領が判らないようでした。採り始めて少ししたら、ナオ君も回ってきましたが、すぐに別の場所へ行ってしまいました。でも今日は昨日のようには採れません。2時間で3.5kgくらいでした。岩アサリの採り方は岩の間に砂礫の溜まっているところを手袋だけで道具は使わずに掘ります。慣れてくると手に当たった感触でアサリが判るようになります。石をどかした下の砂礫の中に大きなものが隠れています。時々大きくて身がパンパンに入っているものが採れます。岩アサリといっても岩の間に棲んでいる普通のアサリなのですが、ひとつだけ本当のイワアサリが採れました。これはアサリとは別の種類です。真ん中左の上に乗っているのががイワアサリで他は全部アサリです。イワアサリは殻に厚みがあり、模様の筋が深くついています。ツワブキがたくさん生えていましたので、克君は少し採っていました。ハマボッスとトベラの花が咲いていました。また来るからね帰りに幡豆のワラビ畑によってワラビも採ってきました。夜は昨日採ってきたアサリでボンゴレを女房が作りました。それにアイスワインを使おうとしたのでストップをかけました。でも家にある白ワインはアイスワインかトロッケンベーレンアウスレーゼばかりです。ようやく探したアウスレーゼにしましたがそれでも勿体ないな~やはりアウスレーゼは料理などに使わず、飲むべきです。今日採ってきたアサリを少し焼いて味見してみました。身がパンパンで完全に締まらないものもいます。流石に大島アサリは最高でした。
2009年05月10日
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今週末は大潮と重なりました。まず今日は知多の常滑市大谷というところへ採りに行きました。ここは、一応入漁料を1300円払って、小さな網の袋をくれます。3~4kgくらい入るかな?でも三河のように囲ってないので、殆ど採り放題です。土曜日とあって、人出も多かったですが、遠浅の砂浜で採る場所はたくさんあります。一緒に行ったのは幼馴染みのデザイナーの克君と、元横須賀高校の校長先生、鉄平や純平も習いました。2人とも山菜や海の幸採集のプロのような人たちです。さて、アサリ採りのコツですが、こういう砂地のところでは、アサリの眼を探します。砂の上に二つ並んだアサリの取水管と排水管、これをアサリの眼と呼んでいます。アサリはどこを掘ってもいるわけではなく、いるところには固まっています。こういう眼のたくさんあるところを狙って掘ります。大きな眼には大きなアサリがいます。ひとすくいでこんなに採れます。1時間半で約10kg採れました。あちこちへ配ります。モガニが1匹採れました。お昼に戻ってきて、早速酒蒸しにしてみました。身もまずまずでした。明日は同じメンバーで今度は三河大島の岩アサリを採りに行きます。途中の田圃にアマサギとダイサギがいました。
2009年05月09日
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今日の午前中はライオンズの釣り部会主催の潮干狩りに東幡豆に行きました。うさぎ島まで船で渡ります。お昼近くなって、だいぶんひいてきました。この方、bokeabさんですよ。風があって、結構寒かったので、完全武装で来ています。今年は、昨年より小さいものが多かった。私は午後豊橋に行く用事があり、一足先に帰りました。4kgまで採れなかった。
2009年03月29日
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昨夜は12時ころが一番干潮でした。11時ころに出て、警察から聞いた現場の西浦園地西側駐車場に行ってみました。そこから階段を下りて海岸に出てみると、昔加藤清正が名古屋城を築城したときに、お城の石垣にする石を切り出したという海岸でした。岩場で、その間にわずかの砂利があるようなところです。一人先に来た人が採っていましたが、声をかけず、少し離れた場所へ行って掘ってみました。小雨が降る中で、暗い懐中電灯の明かりで、手に当たるアサリと思われるものを確認しながら箱に入れていきます。しかし、小石も多くなかなかアサリに当たりません。でも少しずつ要領を覚えてどんな場所がよいのか判ってきました。たまに大きなアサリもいます。1時間半ほど掘って、これくらいでした。う~ん、なるほど、なかなかハードなアサリ採りですね。心筋梗塞を起こすのも解るような気がします。明日、何処かへ持って行って、アサリ汁にしてもらおう
2009年02月10日
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今日は新月、昨日から大潮に入っています。寒くて風もありましたが、知多の海へ行ってきました。マサル君と9時半ころに出かけました。0時半ころに帰ってきて、ヒジキを二鍋処理しました。ワカメは最近少なくなりましたが、これくらい採れました。海鼠は潮の引きがいまひとつだったのと、水面に細かい波が立って見にくく、こんなものでした。海鼠の口です。海鼠の棘も太いのと細いのがいます。真海鼠はいろいろな色と模様のものがあります。大きく赤と青に分けますが、これはちょっと見かけない海鼠です。
2009年01月25日
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満月の夜はオオカミに、じゃなくて漁師に変身します。久し振りに知多の海にマサル君と行ってきました。風が強くて寒かったけど、いろいろ採れましたよ。ヒジキの生育もまずまずでした。獲物はヒジキが二鍋と、海鼠が20匹くらい、ニシ(アカニシ)が3匹、ウンネ(ツメタガイ)が7匹と、バカガイ(アオヤギ)がたくさん、カニが1匹、ワカメが一筋です。ヒジキと海鼠は岩場で、貝類は砂地で採ります。ニシとウンネは二枚貝を食べています。日によって砂の上に這い出しているときがありますが、昨夜はみんな潜っていました。すみません。順番で、ナベヅルは次に載せます。
2009年01月11日
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昨夜は潮がよかったので、三重県の方へ牡蠣採りに行ってきました。車で2時間くらいで着きました。幼馴染のデザイナーのマサル君と2人で行ってきました。牡蠣は何処でも着いていますが、此処は水も綺麗で、風当たりもない場所なので、寒くなくて、よい牡蠣が採れます。水も透き通るように綺麗で波が立たないと水のあることが判らないくらいです。大潮の夜に行けば、水の中に入らなくてもいくらでも採れます。殻付きは重いのと、あとの牡蠣殻の処理がめんどうなので、お持ち帰りはこれだけにして、あとは現地で剥いてきます。100匹くらいは剥きました。イカの子供が泳いでいたので、お持ち帰りしました。一人前に墨を吐きました。大きな蟹がいましたので、これもお持ち帰りしました。タヌタヌが道で車にはねられていましたが、これはお持ち帰りしません。牡蠣尽くしでした。
2008年12月28日
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今日は午前半日夏休みを取って、ライオンズの釣り部会の今月の企画”マンガン漁”に行ってきました。東幡豆漁港に朝7時に集まって、この船に乗ります。船頭さんは若い夫婦でした。乗り込んだのはライオンズのメンバー8人と歯科の中村先生です。bokeabさんもいます。漁場に着くまでの間は船頭さんが用意してくれた大アサリと干物を焼いて食べます。網を入れて船で20分くらい引っ張ります。大きな熊手のようなものに網が付いています。網を巻き上げて、網のおしりを持ち上げると網に入った獲物が甲板の上にぶちまけられます。ヒトデやらゴミのようなものもありますが、シャコがたくさん獲れます。それをみんなでワイワイ言いながら食べられるものだけ籠に入れます。蛸や海老もたまに入ります。底物の小魚も少し獲れます。ワタリガニも少し獲れました。一回網を入れると、これくらいは獲れます。くずのようなものを捨てるので、網を上げるとカモメや鵜が知っていて集まってきます。戻ってきて、港で船頭さんの奥さんが準備してくれた食事をいただきます。そして獲れた獲物はみんなで分け合います。クーラーにシャコが入りきらないくらいと蛸、小魚、貝をもらいました。これで船賃は65,000円、頭数で割ります。10人くらい乗れますので結構値打ちですよ。
2008年07月31日
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それでは女房の撮ってきた写真でマンガン漁の様子を載せます。形原漁港から船で出ました。船頭さんを除いて11人乗ったらしい。佐久島の沖あたりまで行ったらしい。鉤爪のついた網を下ろして、海底を掻いて行きます。網を引き上げて、・・・。船の上に開けて、みんなで選別をします。いらないものを捨てるので、それをもらいにユリカモメが集まってきます。船の上ですぐに茹でてくれて、宴会が始まるらしい。お土産にシャコをこれだけもらってきました。
2008年07月12日
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サーファーやら、パラグライダーする人やら、大学生のバーベキュー大会などで賑わっていましたが、貝を採っている人はいませんね。30分ほどマンガンで掘って、チョウセンハマグリを20個くらいとナガラミを少し、カニを1匹採ってきました。朝のテレビで表浜でハマナデシコが咲いていると言っていたものですから、それを見るのも目的のひとつです。でももう終わりかけでした。他にはこれらの海浜植物が生えていました。ハマ・・・の付くものが多い。さて、後は葦毛湿原に寄って家に帰ります。
2008年07月05日
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昨夜はお母さんの店で海彦に会いました。海彦とは近くの布団屋のオヤジです。船を持っていて、アサリやニシ(アカニシ)を採るのが好きで、今の時期潮がよいと毎日のように大島へ採りに行ってます。私もたまに海へ行きますが、どちらかと言えば山が多いので、山彦ですね。山彦は山で採ってきた筍を持って行きます。お母さんは気前がよいので、すぐに他のお客さんにもタダで振る舞ってしまいます。筍を食べた海彦は家へ戻って、海で採れた獲物をお返しに持ってきました。冷凍してあります。左はアサリの剥き身、右はニシの剥き身です。たくさんいただきました。何か得した感じだな~海彦から情報も仕入れました。大島の馬の背(干潮で馬の背状に砂洲が出るところ)の先でニシがかたまっているそうです。一度海へ行ってみたいと思う山彦でした。
2008年05月28日
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M君が綺麗な貝殻を拾ってきました。これはカズラガイという巻貝です。貝のコレクターに人気のある貝だそうです。何と生きたカズラガイがいました。チョウセンハマグリに巻きついています。巻貝は大体は二枚貝を食べています。二枚貝の蝶番の近くに小さな穴を開けて中身を食べてしまうのです。もう少しで食べられるところだったチョウセンハマグリ。私はまとめて食べます。
2008年05月06日
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連休の最後は迷いましたが、海にしました。昨夜幼馴染のデザイナーのM君の家に行ったら、今日校長先生(もう定年退職しましたが、鉄平や純平の行っていた高校の校長先生をしていました)と一緒に豊橋の方へ変わった貝を採りに行くというので、一緒に連れて行ってもらいました。校長先生がもう下見をしてきています。山でも海でも新しい場所を開拓するのは校長先生です。校長先生の案内で私の車で行きました。えっ、この道はどの道へ行けばよいですか左から2番目の道へ行ってください。左から2番目1,2,3,4,5,6,7。え~、この交差点は7差路ではないですか5差路はたまに見ることありますが、7差路というのは初めて見ました。着いたところは表浜、右も左も延々と砂浜が続いています。もう少し行くと静岡県というあたりです。海は太平洋ですから波が荒く、サーフィンをしている人や釣りをしている人が多いですね。貝を採っている人は殆ど見当たりません。こんなところで採れるんでしょうかM君と校長先生は胴長を着て、私は少し深場まで行けるようにウェットスーツを着て、それぞれマンガンを持って海に入りました。波で打ち寄せられる貝を見つけて掬う感じで採りました。私は少し深いところで砂の中にいる貝をマンガンで掻いて採りました。そんなにざくざくいるとう感じではないですが、ぽつぽつと採れました。2時間ほどでこれだけ採れました。カニも少し入りました。アサリより大きくて平べったい貝です。チョウセンハマグリと言うそうです。チョウセンハマグリ-"Meretrix lamarckii"外洋性でハマグリより大型。平べったく丸みがありません。 チョウセンハマグリと書きますが日本産で、「地はまぐり」として売られている事もあります。また「外洋性のハマグリ」と呼ばれているものは本種を指している事が多いようです。 (ハマグリと交雑した中間種もあるそうです。)ハマグリと比べてヌルヌル感が少なくやや身が固く、4年周期で豊凶の差が激しいので、以前は漁業の対象としては敬遠されてきましたが、 最近はハマグリの激減に伴ってチョウセンハマグリも高値で取引されるので、盛んに採られるようになり、逆に厳しい漁業制限をかけて種の保存に努めています。 鹿島灘などで稚貝の放流実験がおこなわれています。ちなみに碁石の白はチョウセンハマグリの殻が半化石化したもので作ります。
2008年05月06日
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今日はライオンズの潮干狩り例会です。うちのクラブと飯田赤石ライオンズクラブと合同でウサギ島へ行き、潮干狩りをします。朝8時に商工会議所で例会をしてから、bokeabさんと東幡豆漁港へ向かいました。途中、私のワラビ畑の近くを通るので、ちょっと寄って採って行きました。bokeabさんとツーショットです。 ここから丁度これから行くウサギ島が見えます。歩いて岸からも行けますが、船で渡った方が速いです。いつもと反対の方から、私のワラビ畑を見ています。向こうに見える鉄塔の下です。さて、肝心のアサリはどうでしょうか水が綺麗ですから、上から覗くとアサリの眼(取水孔と排水孔)が見えますかこれだけ眼があるということは、・・・。案の定、出鱈目に手を入れても、5~6個はありました。なるべく大きいものだけを採ってきました。入り口で1400円払って、袋をもらいます。これが入漁証になります。この袋一杯で約4kg入ります。余分に採ると1kg500円の追加料金を取られますので、今日は4kgまでにしました。コサギも潮干狩りに来ていました。アサリそれとも魚上がってから、七輪を囲んでアサリや干物を焼いて昼飯を食べました。おにぎりは緑屋さんのおにぎりでした。
2008年04月05日
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今日から大潮、まだそれほどよい潮ではないですが、Sさんが行くなら休み(理容店は火曜日休みなのです)の前の日がよいというので、昨晩はSさんの運転で海へ行きました。渥美の方で若布も採りたかったのですが、いろいろ採れた方が面白いというので、知多の海へ行きました。Sさんの運転は私と違って慎重ですね。時間が1.5倍くらいかかります。オートマチック車しか乗ったことがないそうで、左足でブレーキ、右足でアクセルを踏んでいました。まあ、それでもいいか。運転してもらって行くのも楽でいいですね。癖になりそう。まず、岩場の先端でヒジキを2鍋採りました。海鼠は潮が今ひとつ引かなかったのと、風で小さな波が立っていて見にくかったので、これだけしか採れませんでした。あと、サザエが1匹と、アイナメが寝ていたので、起こして連れてきました。アイナメはハラワタを出して、塩をして、パーシャルに入れておきました。明日塩焼きにしてやろう。今朝は走るのはお休みにしました。昨日夜更かししましたからね。朝は王将で食事をして、歩いて病院まで行きました。病院までは2kmくらいです。車で5分、自転車で10分、歩くと25分くらいでしょうか。車や自転車の時には気づかなかったものがいろいろ眼に入ってきます。もうブラックベリーの花が咲いていました。この花はアロエの花でした。もちろん、梅の花は咲いています。今頃これは珍しいですね。○×△カズラに巻きつかれた自転車。スズメも朝食中。
2008年02月05日
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今朝は、Sさんと豊橋の市場へ行ってきました。もちろんSさんの車ですよ。流石に38万都市の台所は違いますね。(蒲郡は8万都市ですからね)まず、市場の中の食堂で朝食を食べました。650円。珍しく魚を食べました。ここでは競りも行われていますが、一般向けの店も並んでいます。採りに行くものの値段を調べてきます。愛知産ひじき150円か~、安いですね。大きいですが、アカナマコ1匹250円ですか。こちらは中2匹入って450円ですね。裏返しになった鮑がなんとか元へ戻ろうと身をのり出していました。う~ん、鮑も巻貝の仲間なんですね。アサリも解禁になったようです。隣の青物市場にはコゴミやタラノメも出ていました。温室物でしょうね。筍はまだ高いですね。花屋さんもあります。クリスマスローズもありました。
2008年02月01日
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昨年は食品の偽装問題が立て続けにあって、食の安全に不安の声が上がった。やはり一番安心なのは、自分で採ってきたものを調理するのが一番ですね。さて、今日は完璧な海鼠の酢の物の造り方を紹介しましょう。この本にも海鼠の酢の物の造り方は出ています。写真を見ると確かに美味しそうですね。レシピを見ると、神田の”なまこ屋”のレシピが載っています。でも細かいコツは書いてないですね。いろいろなところで、海鼠の酢の物を食べてきましたが、ここの親父が造る海鼠が一番美味しかった。蒲郡の”美晴(みはる)”です。この前海鼠を持って行った時に、横で造るところをこっそり盗み見してきました。う~ん、なるほど、・・・。それでは美晴流海鼠の酢の物を造ってみましょうまず、新鮮な海鼠を用意します。採ってきて、4~5日海水で生かしてありました。頭とお尻を切って捨て、腹を割きます。口の奥に海鼠の歯(白いところ)があり、ここは固いので取って捨てます。ハラワタは後で海鼠腸(コノワタ)を造りますので取っておきます。本には書いてないですが、ここでぬめりを取るために塩でよく揉んで洗います。赤黒い汁が出ます。次にザルに移して、上から熱いお茶(番茶でもほうじ茶でもよいです)をかけます。これで生臭みを除き、適度に軟らかくなります。次に冷水で締めます。その後、甘めの合わせ酢で一度洗ってからもう一度漬けておきます。食べる前に切って、ポン酢(自家製)に漬けます。紅葉卸と刻み葱(アサツキがあればもっとよい)も作っておきます。今日は、雪見酒に奥飛騨に行きます。つまみに持って行きます。。。海鼠腸はしごいて、砂を綺麗に出して、塩漬けして、しばらく置いてから水を切り、味醂と酒を少し入れます。これだけしかできません。高いはずですね。
2008年01月26日
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昨日は国保審査会の後、同級生の俊ちゃんと東片端の近くの炉端屋で飲みました。鍋をつつきながら、・・・。ビールの後、日本酒にしました。先月は焼酎をボトルで頼んで、帰りに二人とも失敗(乗り越し)しましたからね。昨日は日本酒をショットで5杯くらいにセーブしましたよ。って言うことは、二人で1升空けたってことか。。。二人で飲むと病院の愚痴ばかり。。。うちも厳しいが、俊ちゃんのところももっと厳しくって、存続そのものが危ぶまれている。民営化の話も出ているらしい。俊ちゃんは名古屋の北の方の某市民病院の副院長です。私も後輩を育てるためには一歩引かなきゃ駄目だと指導を受けました。ジョンリーさんの奨めで、村上春樹の「海辺のカフカ」を買ってきて読み始めました。1週間くらいかかりそうですね。昨夜採ってきたヒジキを乾燥ヒジキにしています。扇風機で乾燥させると2日くらいで出来ます。bokeabさんちで評判がよいようです。可愛い弟子がおっぱいボンタンをくれました。これは皮が厚くって砂糖菓子をつくるのに向いています。砂糖菓子を作って来いってことかな
2008年01月23日
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昨日は等身大のプレデターのフィギアを見つけましたが、昨日外来をしていて、鈴木康胤さんが来て、”連獅子”のフィギア(一刀彫)を呉れました。ヒノキで彫ったそうです。康胤さんの銘入りです。昨日は潮も天気もよかったので、また夜中に眼の訓練に知多の海へ。。。まず難しい問題から、・・・。真ん中辺にまだらのハゼの仲間がいます。次に少しやさしい問題で、眼を慣らします。クロとアオです。これは、アオとアカ。アカ3匹ですね。ゴンギツネになって、家に少し置いてきましたが、30匹くらいは採れました。ヒジキも採ってきましたよ。
2008年01月22日
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今日は海鼠の嫌いな方は見ないでくださいね海鼠の中でも主に食用にするのはマナマコです。分類学上は棘皮動物門、ナマコ綱、楯手目、マナマコ科、マナマコ属、マナマコ,Stichopus japonicus Selenka,1867です。マナマコにも体色の違いにより、アカナマコ、アオナマコ、クロナマコがあり、採ってくるのはアカとアオです。市場で売っている値段をみると、アカの方がアオより2~3倍高いです。クロは皆が採らないので、一番たくさんいますが、身が薄くて、黒い汁が出るので嫌われます。関西ではアカが、関東ではアオが好まれるという話もあります。これはアオです。アカが一番周囲の色と似ていて、見つけにくいです。干上がった岩場に落ちているアカ、アオは平らな砂地に多く、アカは岩場に多いとも言われています。ナマコの底面には管足があって、それを使ってゆっくりだが移動することができます。口の周りには管足が変化した触手があって、これが楯状になっているのがマナマコの特徴です。ナマコは基本的に5角形の構造をしていて、触手も20本、5の倍数になっています。ナマコのお尻(肛門)は黒い穴がひとつあるだけです。ここから水を吸ったり吐いたりして呼吸をしています。ナマコは砂をたくさん飲み込んで、その中にある有機物を吸収して栄養としています。従って採ってきてすぐのナマコの腸には砂がいっぱい詰まっています。しばらく海水の中で生かしておくとある程度砂を出してくれます。ナマコのもっとも基本的な食べ方は腸を出したあと、ぶつ切りにして、熱いお茶をかけてから自家製ポン酢に漬けます。熱いお茶をかけるのは適度に軟らかくするためです。茶ぶりナマコと言います。食べるときにもみじおろしと刻みねぎを添えて食べます。腸は少ししか採れませんが、塩をかけてしばらく置いてから酒と味醂をいれて、海鼠腸(コノワタ)を造ります。昨日は女房が来てくれたので、美晴という店に行きました。ここにも私の採ってきたナマコが納めてありますので、海鼠のポン酢漬けと海鼠腸を出してくれました。海鼠食いし男まぎれぬ街の燈に(川崎展宏)このわたに唯ながかりし父の酒(松本たかし)こりこりと海鼠を噛みて黙殺さる(名美崎新)心萎えしとき箸逃ぐる海鼠かな(石田波郷)居酒屋で夫婦取り持つ海鼠かな(ドクターT)もう一度、海鼠の口と肛門です。これって6・9ナマコは雌雄異体です。ナマコの受精は体外受精で行われるそうです。精巣も卵巣も口の近くに付いていて、成熟した雌は水中に精子の存在を感知すると、すぐに興奮して放卵を始めるそうです。放卵中は触手を盛んに振り動かして、卵と精子がよく混ざるように拡散させるそうです。外見は雄も雌も全く同じなので、開いて見ないと区別が着きません。お口直しに桃尻エリカはどうですか
2008年01月13日
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一昨日の夜はまた海鼠を採りに行きました。赤・青合わせて50匹くらい採れました。岩の隙間を丹念に探すとサザエもときどきいます。ウツボに似たこの魚はギンポですね。これも関東の方では食べるらしい。昨日の昼は警察の感謝状贈呈式がありました。本部長感謝状をもらうL山田。署長感謝状は蒲郡で毎年200人くらいの人がもらうが、本部長感謝状は年に一人だけ。私も署長感謝状をもらってきました。これで署長感謝状が12枚と本部長感謝状が2枚になりました。何か役に立つことがあるに違いない。11月のカレンダーです。長谷村のエノキタケ、ヒメアカタテハに大白川のムキタケです。
2008年01月11日
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ブログ開設512日目で10万ヒット達成です。さて10万人目はと、・・・。 1000132008-01-08 11:20:10春の女神さん 1000122008-01-08 11:15:37***.bbtec.net 1000112008-01-08 11:14:57*.ocn.ne.jp 1000102008-01-08 11:10:05218.228.*.* 1000092008-01-08 11:02:09***.nifty.com 1000082008-01-08 10:48:44*.dion.ne.jp 1000072008-01-08 10:47:06*.asahi-net.or.jp 1000062008-01-08 10:41:36192.218.*.* 1000052008-01-08 10:29:58きのこのキコさん 1000042008-01-08 10:13:18***.bbtec.net 1000032008-01-08 10:09:19***.live.com 1000022008-01-08 10:00:55*.infoweb.ne.jp 1000012008-01-08 09:57:23*.aitai.ne.jp 1000002008-01-08 09:53:26*.synapse.ne.jp 999992008-01-08 09:52:43208.66.*.* 999982008-01-08 09:42:34***.bbtec.net 999972008-01-08 09:39:33*.eonet.ne.jp 999962008-01-08 09:29:45***.aichi.jp 999952008-01-08 09:11:28*.zaq.ne.jp 999942008-01-08 09:11:08***.gala.jp 999932008-01-08 09:09:34*.ocn.ne.jp 999922008-01-08 09:09:1061.115.*.* 999912008-01-08 09:01:38*.ocn.ne.jp 999902008-01-08 08:57:53*.dokidoki.ne.jp 999892008-01-08 08:53:47***.bbtec.net 999882008-01-08 08:52:28*.eonet.ne.jp 999872008-01-08 08:41:01*.yournet.ne.jp 999862008-01-08 08:34:04*.medias.ne.jp 999852008-01-08 08:26:23*.ccnw.ne.jp 999842008-01-08 08:24:53210.142.*.* 999832008-01-08 08:06:28与乃91さん 999822008-01-08 07:50:24*.medias.ne.jp 999812008-01-08 07:41:00きゃわぃさん 999802008-01-08 07:29:05粋兆さん 999792008-01-08 07:11:59*.nttpc.ne.jp 999782008-01-08 07:00:51***.google.com 999772008-01-08 06:59:51*.sala.or.jp 999762008-01-08 06:55:59花菖蒲928さん 10万人目は名前が付いていませんでした。残念ですね。せっかくいいものを贈ろうと思っていたのに、・・・。それでは一番近いきのこのキコさんにオリジナルカレンダーを贈りましょう。待ってて下さいね。 昨夜から潮がまたよくなって来たので、また海鼠とヒジキを採りに行ってきました。新しい海鼠がやってきました。この前のは緑屋さんの新年会で食べてしまいましたからね海鼠腸も造るから砂を出しておくんだよ。ヒジキも4鍋分採ってきました。2時間ほど弱火で煮て、それからゴミを取り、ザルに広げて乾燥させます。昨夜から鍋が大活躍終わったら夜が明けかかってました。9月のカレンダーです。9月は何と言っても地上の星(白玉星草)でしょう。お菊さんも載せました。富士山のハナイグチも綺麗ですね。
2008年01月09日
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昨夜もまだ潮がよいので、三重県の五ヶ所湾まで岩牡蠣採りに行ってきました。こんなところです。大潮の日だと水に入らなくても採れます。この写真は露光時間30秒のマニュアル撮影で、昼間のようですが、真夜中です。ついている石を金槌で叩いて落とし、牡蠣だけを持ってきます。殻つきだと嵩張るので、その場で剥いてくるのもよいですね。海水で洗ってその場で食べる牡蠣は最高ですね。ゴンギツネになって、家にも少し(右上の分)置いていきましょう。官舎に帰り、昨日の夜獲ってきた海鼠と同じ水槽に入れて飼っておきます。仲良くするんだよ。順番に食べてあげるからね。。。
2007年12月26日
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昨日は女房と別々に家に帰りました。夕方顔を合わせましたが、女房は知多市教育委員会の歓迎会に行き、私は一人で南知多へ漁に出かけました。丁度満月の夜ですので、大潮です。早く着きすぎたので、車の中で1時間ほど仮眠をとってから、10時半ころ、岩場の先端へ行ってみると、まずヒジキがたくさん採れました。これから3月くらいまで少しずつ伸びてきますが、今年は生育状況がよいですね。次に、岩の割れ目を丹念に探していくと、小さいけれどサザエが少し獲れました。どこにいるか判りますかムラサキウニもいますが、これは小さいので獲りません。アオナマコがいました。アカナマコもいました。アカナマコの方が身が厚くて高級です。でも保護色で見つけにくい。これはアメフラシ。海鼠に似ているが、背中に退化した殻を持っていて、どちらかというと巻貝の仲間です。海明神(ウミョウジン)と呼んで、食べることもできるようですが、気持ち悪いので獲りません。サザエと海鼠を半分置いていくからねヒジキも茹でて置くからねそれじゃ、僕は4時半からSさんと走る約束があるから蒲郡へ行くからね。
2007年12月25日
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今朝は子供の国に花梨を採りに行ってきました。まずまずの収穫でした。帰りに西浦の魚市場に寄ってみました。この魚が箱一盛り¥300円でしたので、買ってきました。頭と腹を斜めに落として、小分けして冷凍しておきます。唐揚げにすると美味しい魚です。この魚は遠州灘で獲れる深海魚で、三河湾の漁港でしか水揚げされないようです。目が光っているので、メヒカリと呼んでいます。正式名称はアオエソといいます。昔は猫も食べないというので、ネコマタギと呼ばれていたようですが、今では高級魚として築地などへも運ばれるらしい。脂が乗って美味しい魚です。夜は”志な乃”でメヒカリの干物を焼いてもらった。
2007年10月11日
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病院にはお盆休みはありません。7月~10月までの間で夏休みを5日間とることができます。重ならないようにばらばらに休みをとります。昨日は夏休みを1日とり、お盆休みのSさんと走る仲間のヨッチャンと山チャンと4人で大島へ行きました。朝方少し雨が降りましたが、天気はよくなり、ベタナギでしたので、帆走はやめて、機走で行きました。市民病院が海の向うに小さく見えます。ここまで来てしまえば、もうお休みモードです。海岸で出迎えてくれたのはモンキアゲハと、ノカンゾウでした。Sさんはアサリ獲りに燃えていました。ここのアサリは石の間にいるアサリで大きい。ヨッチャンも水中メガネとシュノーケルを貸してあげたら、ニシ獲りにチャレンジ潜りの得意な山チャンはニシをたくさん獲っていましたが、モガニも捕まえてきました。挟まれるので皮の手袋をしています。山チャンは一人でニシを50個ほど獲ってました。私は、アサリを2kgほどとニシを30個ほど獲りました。それでは水中の映像です。このように周りがイガイで黒っぽいところではニシも目だってすぐに判ります。このように周りの石とよく似た色をしていると判りにくいのですが、眼が慣れてくると、ここに2匹いるのが判ります。ニシの卵です。ウミホオズキと呼んでいます。それぞれ、大漁でした。今日は漁協の人も回って来なかったので、無料でした。まず、ビールで喉を潤して、飲酒運転で帰ります。船の飲酒運転は車ほど厳しくありません。5mのロープの上をまっすぐに歩ければよいのです。第二部はラグーナへ戻ってバーベキューです。まず、獲ってきたカニさんから。次に、ニシを焼きます。誰ですか、ヤドカリを焼いているのは山チャン、ヤドカリって美味しいの海老のようだけれど、イマイチだそうです。ニシはいけますねSさんが肉も用意してくれました。途中からお盆休み中の緑屋さんもハマチを持ってかけつけました。最後は緑屋さんの作ってくれた焼きソバで締めました。楽しい一日でした。明日から今週は乳癌の手術が3件続きます。
2007年08月15日
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さて、昨日は朝のタケノコ採り、あじさいの里の見学が終わってから一昨日の手術患者さんを診に病院へ行き、夕方の豊橋の乳癌の講演会まで時間があります。梅雨に入ったというのに、とても良い天気になったし、潮もよいし、これは潮干狩りに行くしかないですねというわけで、S研修医に電話してみます。「あ~、今から緊急手術じゃなかった、緊急潮干狩りがあるんだが、来るかね」まだ、1年目の研修医はオーベン(上級医)の言うことはよく聴きます。「はい、すぐに行きます。」丁度、よい風も吹いているし、今日はヨットで大島まで行きましょう。港から出るところまでは機走で行きます。陸の方を見ると、トヨタが創った海陽学園が見えます。6年一貫の全寮制の中等教育校です。まだ、中学1・2年しかいません。沖合いに出たところで、帆を揚げて、帆走に切り替えます。大島はちょっと風上にありますので、アビーム(風向きに対して直角方向に走ること、一番スピードが出ます。)から少し風上側に切り込んで、丁度渥美半島に向かって進路をとります。次にタッキング(風上を回って向きを変えること)をして、丁度三谷温泉の方向に走ります。このときに、舵を切りながら、ジブシート(前に張ってある帆)についている左右のロープを片方を緩めて片方を引っ張ります。一人ではちょっと難しいので、それでS研修医を誘ったのです。それを繰り返して、大島に向かいました。丁度手頃な風でした。桟橋にS君を降ろして、いっぱい船がついていて、係留しにくかったので、少し沖合いでアンカーを打って、私は泳いでいくことにしました。岸に着いてみると、ヨットがアンカーごと風に流されて行くではありませんかこれは大変、帰れなくなってしまう急いでまた泳いでヨットを追いかけました。500mほど泳いでようやく追いつきました。今度は桟橋に縦むきに係留しました。その間にS君は待ちながら、先にやはりヨットで来た人たちが、桟橋の近くでニシ(アカニシ)をたくさん獲っていましたが、漁協の人が回ってきて、潮干狩り券を切りにきたのですが、お金を持ってきてないので、全部その場に置いて帰るところを目撃していました。私たちは漁協の人にそこで、1,200円×2人=2,400円払って、そこに落ちていたニシを有り難くいただいてきました。まさしくこれが”漁夫の利”というやつですね1時間ほど獲って、大島をあとにしました。帰りは機走で帰りました。そうそう、記念写真を撮らなきゃ~。S君ちょっと舵を持っててね。私のは左側の箱ですよ。アサリもこの前獲った場所へ行ったらたくさんいました。この後、マリーナでシャワーを浴びて着替えて、豊橋へ、乳癌の化学療法の講演会を聴きに、S君と行きました。獲物は緑屋さんに置いて、・・・。関西労災病院の高塚先生の外来化学療法の話を聴いて、意見交換会(立食パーティ)に出ました。私が一番年なので乾杯の挨拶をしました。うちの病院も今外来化学療法室を作っています。いろいろ参考になりました。帰って、緑屋さんに寄ってみたら、臨時の御利益会(月に1回くらい緑屋さんの厨房で飲む会)の準備が出来ていました。またここでも飲んでしまった。S君は大学時代弓をやっていたようで、弓をしている緑屋さんの親父とは話が合うようです。ニシとアサリ美味しかった。あ~、今日はこんなに日焼けしてしまった。華奢な手に見えないかな~。またまた酔っ払って寝てしまい、更新が遅くなりました。一度に2日分更新しましたので、前の「紫陽花と踊り子」も見て下さいね。
2007年06月17日
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この前春日浦で人がマテガイを獲っているのを見て、やはり自分でも獲ってみたくなった。今日もよくひいてますね。結構みなさん獲りにきていますが、広いので、別に場所争いは起きません。道具はこんなものかな草刈り鎌の小さいものを新調しました。マテガイの穴は潮がひいていると表面は見えませんので、5cmくらい表面の砂をよけて穴を探します。すると、所々に穴が開いています。大きな穴には大きなマテガイがいますので、できるだけ大きな穴を探します。穴の中に塩をパラパラと撒きます。最初容器に入れた塩でやってましたが、穴が小さく出が悪かったので、途中から手で撒いていました。丁度穴の中だけへ入らないので効率は悪いのですが、・・・。もう少し塩を入れる容器を工夫する必要があります。待つことしばし、ムニュ~っと出てきます。口のところは土筆のような節があります。この先の部分は少し触っただけでぽろぽろと落ちてきます。自分でわざと切って落としていくこともあります。このくらい突き出した時にタイミングよく根元の殻の部分を掴みます。引っ張ると下の尻尾の部分を膨らませて引っこ抜かれないように抵抗しますが、じっと持って待っていると抜けます。頭の落とした部分はピクピク動いています。トカゲの尻尾切りと同じですね。獲れたマテガイは緑屋さんに持っていきました。殻は薄くて手で簡単に剥けますが、薄い殻の端で手を切らないように気をつけます。砂はあまり持ってないようです。大きなものは焼いても美味しいですが、掻き揚げにするとよいです。剥くとこんな感じです。アサリも少しいました。バカガイはたくさんいましたが採りませんでした。
2007年06月08日
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今日は朝早くから楽天のメンテナンスで日記が書けませんでしたので、遅れました。ここは蒲郡の形原町の春日浦という埋め立てられた場所です。潮の加減か広い砂浜が出来ましたが、埋立地なので、漁業権のない場所です。ここにはアサリやバカガイを始めとする貝が結構たくさん湧いていて、土日となると家族連れが訪れて、無料の潮干狩りを楽しんでいます。おや、あの鳥はハシボソガラスですね。お尻を振り振り歩いています。こんなところで何をしているのでしょうか近づいていったら、飛び立ちました。堤防の上の方にはいろいろな貝殻が落ちています。ここまでは水は来ないはずなのですが、・・・。これは実はカラスの仕業であると、カラスの弁護人、渥美守久先生から教わりました。バカガイは殻が柔らかいので、カラスが堤防の上で5mくらいの高さから落として割って身を食べるのだそうです。カラスは他の鳥に比べると頭がよく、胡桃なども道路に落として車が轢いてくれるのを待っているそうです。カラスの潮干狩りは子供の国の近くの大戸の浜でも見られるとのことでしたので、そちらも見に行ってきましたが、浜が大型の鳶に占拠されていたため、カラスは端の棒の上に止まって偵察していました。さて春日浦へ戻って、みなさんどんな貝を採っているのでしょうか小さいけどアサリが結構採れますね。この細長いのはマテガイですね完全に干上がった砂地を少し掘っているとところどころに穴があります。中は深くて見えませんが、・・・。ベテランのおばさんが穴の中へ用意した塩を少し撒いていました。するとマテガイが潮が満ちてきたと勘違いして飛び出してくるのだそうです。残念ながら飛び出してくるところの写真は撮れませんでした。終わりがけでこの数分後にはここまで満ちてきてしまいました。別のおじさんがマテガイをたくさん袋に入れて持っていましたので、「おじさんたくさん採れたね~」と羨ましそうに言うと、「袋があれば少しあげるよ。」と。待ってました。すぐに車から袋をとってきて分けてもらいました。これがおじさんの言う”少し”です。蒲郡にはいい人が多いですね~。夜、緑屋さんが天麩羅(掻き揚げ)にしてくれました。I先生の家に行って、一緒に飲みました。昨日のお酒はbokeabさんちでもらった東京大学土産の復刻版泡盛でした。美味しかったよ~。
2007年06月03日
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昨日は研修医のS君を連れて、三河大島へ潮干狩りに行ってきました。毎年、5月の第2か第3の日曜日、大潮の日に大島神社の大祭が行われ、この日は通常1000円の渡船料が無料になります。おまけに1200円の入漁料が800円になる、超ラッキーな日なのです。天気もよく、写生大会も行われているようです。一番潮が干くのは午後2時12分らしい。10時くらいに三谷漁港から船で渡りました。普段は人の住んでいない島も、潮干狩り、海水浴シーズンには海の家で食事もできます。毎年この日には奉納弓道大会が海岸で行われています。おや、緑屋さんがいつもの格好で立ってました。何か役員をしているらしい。ハマヒルガオが砂地に咲いています。ハマダイコンにハマユウもありますね。岩場には張り付くようにハマボッスも咲いています。さて、アサリ獲りですが、まず場所の選定からですね。桟橋からすぐのところは砂地になっており、夏には海水浴場になるところで、ここでもアサリは獲れますが、今日は横で弓の大会をしています。流れ矢が当たるといけないので、止めておきましょう。島は1周2kmくらいで、後は殆ど岩場です。岩場の間に砂や小石が貯まっているところに大きなアサリがいます。人の獲っているのを見ながら少しづつ場所を移動していきます。人のたくさんいるところはそこそこいますが、小さいものが多いですね。小さな巻貝がいっぱい岩についているところもありました。これも食べれますが、面倒なので獲りません。ほぼ島を半周したところで、あまり人がいないのですが、ウェットスーツを着たプロみたいな人が2人水の中に入って獲っているところがありました。ここだなと決めて入ってみると、そこまでの場所がウソのように大きなアサリがゴロゴロしていました。帰りの船を待つ桟橋でS君と獲物の比較、もちろん発泡スチロールの方が私ですよ。8kgくらい取れました。買うと1kg1000円~1500円くらいしますから随分安い買い物ですね。
2007年05月21日
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5月5日のこどもの日のことでした。新しい研修医のKさんが友達が潮干狩りがしたいと言ってるんですけど、どこがいいですかって~。私に任せなさいバーベキューもしたいんですけど~。それも私に任せなさいついでにヨットものりたいんですけど~って。いい加減にせんかいまっいいか。それではまず潮干狩りから始めよう。友達は4人も連れて来たのかまあ、いいや。5人まとめて面倒みようほら、ここが三谷海岸だよ。ここは種を撒いてるわけではないんだが、漁協が回って入漁料を集めにくるからね。ほらあそこに見える黄色い海の家(ビーチボックス)で潮干狩り券(¥1200)を買うんだ。一人づつ持ってないといけないからね。一応5kgという制限があるそうだけれど、測りゃしないからいくら獲ってもいいからね。あの先の方の岩の出ているあたりに大きなアサリがいるらしいぞ干潮は1時半くらいらしいから今11時だろう。まだ十分時間はあるからね。手探りで、生きてる貝は立っているから判るんだ。アサリ以外の貝もいるから、何でも食べれるからどんな貝でもいいよ約2時間半、これは私一人で道具も使わず、手袋だけで獲りました。研修医と友達合わせて5人で獲った分より多かった。お前たち束になってかかってらっしゃい15kgくらいかなさあ、次はラグーナへ移動してバーベキューじゃまず火をしっかり熾さないと焼けないぞ~お魚市場へ買出しに行ってくるからね~うん、焼きそばはうまくできたな~よしバーベキューは合格じゃそのあと、2人乗せて、ヨットで出航したのはよかったが港から出たところで、ガス欠になってしまった帆を揚げたが風がないので、全然走らない~仕方ない、救助を呼ぼうマリーナから迎えに来てもらい曳航してもらいました。お前たち、始業点検をしないからこういうことになるんじゃぐすん。今年整備を頼んだら、エンジンが駄目だから中古のよいのがあったから替えておきましたと言ってたっけ。でもその前はガソリンいっぱいだったんだけどな~。
2007年05月11日
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年度末である。平成17年卒業の臨床研修医5人の修了認定をした。一人一人、院長から臨床研修修了認定証が手渡された。私は病院の臨床研修委員長をしている。修了証には院長と私の名前が入っている。医学部を卒業して医師国家試験に通っても、この臨床研修を修了していないと、開業することができない。5人のうち2人が消化器内科と泌尿器科で病院に残ってくれることになった。後の3人は大学や他の病院へ移って後期研修をする。もうひとつ、一昨日今年の医師国家試験の発表があり、今年度採用予定の研修医が二人とも合格した。明日から(明日は日曜なので明後日から)病院に来る。一人は外科志望のS君である。明日から新しく、S君の研修日記というブログでも始めようかな?さて、本題に入りましょう。満月が近づいて、汐がまたよくなってきた。満月の夜には漁師に変身するのです。新しく買ったマンガンのお試しもしたかったし、・・・。長い柄がついているので、マンガンの口を下へ向けて、大体45度くらいに寝かせて、肩に柄の先を乗せて、体重をかけて柄にぶら下がる感じで砂を掻いて行きます。50cm程の距離掻いて、砂ごと掬ってから、マンガンを反対向きにして水の中で揺すって、砂を落します。空も入っていますが、1回でこれくらい掬えます。水に浮かして、腰に紐で結んだ発泡スチロールの入れ物に開けます。この前行った新舞子というところで、午後11時から12時くらいまで約1時間採っていました。1時間で約8kgほど採れました。浅蜊以外の貝もいろいろ採れました。これは全部ただですよ。夜の部終了、久し振りに知多へ帰りました。さて、今日は、ライオンズクラブで潮干狩り例会がありました。東幡豆漁港から船で前島(ウサギ島)へ渡ります。姉妹提携を結んでいる飯田赤石ライオンズクラブの人たちがバスで50人くらい来ました。ここは、入漁料1400円(団体割引で1300円)+渡船料700円で、4kgまで無料です。お昼ころには天気もよくなりました。まずまずの汐でした。ここはマンガンは使用禁止だが、今年は去年よりたくさんいました。アサリの眼を探さなくても出鱈目に手を入れれば、両手で10個くらいづつ大きなアサリが掬えました。私は胴長を着てもう少し深いところで採りました。左のアサリ以外の貝はただですが、アサリは量ったら10kgありました。6kgオーバーでした。1kg500円×6kgで3,000円追加で払いました。待てよ、最初の4kgが1300円で、追加が1kg500円それならば、一度出てから入りなおした方が得じゃん。2時間くらい入っていましたが、最初の1時間くらいで採れました。あとは、アサリ以外のただの貝がいないか探していました。でも、魚屋さんで買うと、1kg1000円~1500円しますから、買うより安いですね。潮干狩りのあとは、みなさん宴会です。アサリを七輪で焼いて、それをつまみにビールを飲んでいます。私は夜の部があるし、港まで車で来ているので、我慢しました。ダブルヘッダーが終わりました。さあ、今晩はアサリも持って緑屋さんで御利益会(飲み会)です。その前に一泳ぎしてこよう。専称寺の枝垂桜も満開になりました。市川邸の御衣黄桜は蕾が開きかけました。本当に緑色をしていますね。
2007年03月31日
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冬の夜は時々、漁師になる。満月と新月のころ、月に2回大潮が巡ってくる。冬は昼の干潮よりも夜の干潮の方がよく汐が引く。夏になると昼の方が夜よりよく引くようになる。丁度3月の今時分が昼と夜の引き具合が逆転する。これからはだんだん昼の干潮がよくなり、潮干狩りの季節となる。私は、昼は仕事で出られないので、夜漁に出る。昨夜で3晩連続で潮干狩りに行った。夜の潮干狩りには昼と違って、それなりの道具が要る。昼は眼で浅蜊の眼を確認できるが、夜は暗くて見えない。だから、ブラインドで効率よく掘るために、マンガンが必須である。これは手作りっぽいマンガンで夏に知多美浜でトライアスロンがあったときに海岸に放ってあったのを拾ってきて使っている。それから、マンガンを使う時は、少し水の深い(膝から腰くらいまで)ところに入って採った方がやりやすいので、胴長を着る。そして、採った浅蜊を入れるのに水に浮く発砲スチロールの箱が要る。それを腰に紐で結びつける。そして、両手が使えるようにヘッドライトが要る。この写真は2週間前の汐のときに常滑市のりんくう(セントレアの手前)で採った獲物です。これも、3日前に一人で行き、りんくうで採った獲物。これは2日前にSさんと二人でりんくうへ行ったときの獲物。そして、昨夜は別の場所へプロのような人たちに一緒に連れて行ってもらった。お二人とも本格的なマンガンを持っている。私のマンガンが貧弱に見える。一人は買い物かごに発砲スチロールをつけたものを手作りしてきていた。これは水も入って、採ったアサリを生かしておくのによいですね~行った場所は知多市の新舞子、日長川の河口付近です。昔、叔父さんの飛行場があったあたりですよ。11時ころに、駅の方から海岸沿いの道に止めて、場所を物色していたら、後からパトカーが来て、もうこの道は閉鎖するから朝まで出られなくなるよという。それは大変、慌てて日長川の河口の水門のゲートの外へ出ました。お巡りさんがゲートを閉めて行きました。朝5時ころ開けにくるからね、気をつけて採りなさいね。ハーイ。夜、暴走族が来たり、花火を上げたりして住民が迷惑するので、夜間は閉鎖することになっているらしい。花火をしてはいけないと書いてあるが、浅蜊を採っていけないとは書いてない。ここは沖を埋め立てて島を造り、海浜公園としたところ、漁業権のない場所です。夏はウィンドサーフィンで賑合う場所です。一緒に案内してくれたのは、幼馴染(2年年上)のMさん、名古屋でデザイン事務所をしている方と、地元の高校を停年退職したS校長(長男と次男がその高校でお世話になりました)です。ここで採れるという情報はS校長が行きつけの床屋さんにくるプロのような人から聞いたということです。S校長が私のマンガンでは浅いところしか掻けなくって、小さな浅蜊しかとれないので、見かねてマンガンを貸してくれました。S先生が見本を見せてくれました。マンガンを寝かせて、上下に揺すりながら、1mくらい掻き、砂を沢山すくいます。そして、水の中で揺すって、砂を落すと中に貝だけが残ります。この手作りの獲物入れもよさそうですね。1時間半ほどでお蔭様でこんなに採れましたよ。私のマンガンだけではとてもこんなに採れなかった。私も本格的なマンガンを買ってこよう。どこで買ったの碧南の釣具屋さん。よし、今日買ってこようけっこう大きなものも採れた。トリガイも少し採れました。シャコもいましたよ。あと、他に、バカガイ、ウンネ(ツメタガイ)、ハマグリ、チンメなどが採れました。思い立ったが吉日、蒲郡へ行く途中の高浜で、釣具屋さんにより、マンガンを買いましたよ。大小いろいろ、目も粗いのと細かいのとあり、シジミも採れるように、シジミ用(大)を買いました。¥8500でした。
2007年03月21日
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一昨日の夜は夜中にアサリを採りに行った。これは幼馴染のM君からの情報。常滑沖にセントレア(中部国際空港)が出来た。知多半島の真中辺、伊勢湾側である。ここら辺はもとは砂地で海苔の養殖と潮干狩りで有名なところでした。埋め立てられて護岸が出来た。当然漁業補償があり、この辺の漁業権はなくなった。空港島へ向かう、名鉄の高架と高速道路の高架がある。この右手の方でアサリが湧いているというのだ。夜の方がよく汐が引くのだが、場所の検討をつけるために昼下見にくるのですよ。振り向くとこれは、常滑競艇ではないですか~。ギャンブラーの血が騒ぎ出す。招き猫も呼んでいる。競艇は1マークでだいたい勝負が着く。3号艇、マクレ~よし、とれた~¥4000が、¥27600になりました。3-1が一番人気でしたが、1をわざと3着にして流してみました。さあ、また勝ち逃げしよう~と。その前に常滑競艇名物、どて丼を食べていこう。今日はどて串かつ丼¥510にしました。さて、本題に戻って、・・・。夜中に採りに来ました。こんな看板がありましたが、無視して入ります。アサリを採っていけないとは書いてありません。胴長を着て、膝くらいまで水に入り、マンガンという道具を使って砂ごとかいて、ゆすると、アサリだけ残ります。小さいけれど確かにいます。30分くらいでこれくらいでした。夜中の1時ころです。さあ、明日はまたSさんが朝起こしにくるから、ゴンギツネになって、半分知多の家に置いて、蒲郡へ行きます。走ったあとの採りたてアサリ汁は美味しいな~
2007年03月06日
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昨日、朝の早朝特訓、Sさんと走りながら、一昨日のおしどりの里のお礼をいいながら、今日くらいまで夜汐がよいと言ったら、それじゃあ夜ワカメを採りに行くかということになった。午前中外来が1時半までかかり、それから昨日から始まった国保審査会に名古屋へ行き、5時半には蒲郡へ戻ってきました。早めにいつものところで、夕飯を済ませて、ブログを見てから、1時間ほど仮眠しました。10時過ぎに蒲郡を出て、1時間ほどで、渥美半島の目的地へ着きました。今日は中汐で午前1時半ころが干潮です。11時過ぎではまだあまりひいていませんでしたが、膝くらいまで入って岩場を見ていました。すると岩に何やらびっしりとフジツボのようなものが着いています。先は三つに分かれた爪のような形になっています。岩からニョキっと生えている感じです。手で取ろうと思ってもしっかりくっついています。持ってきた鎌を使って岩から剥がして取ると根元は爬虫類のようなウロコが付いていて、一見してその名のとおり亀の手そっくりである。これは節足動物門、フジツボ・ワレカラ類、甲殻綱、ミョウガガイ科、カメノテである。進化の過程でいったん分類上分かれたものが、同じ環境下で進化を続けるうちに似たような形態をとることがある。例えば海生哺乳類である、クジラ、イルカ、シャチが魚類と同じような形態に進化するといった類である。しかし、フジツボの仲間であるカメノテが爬虫類である亀の手に部分的に似るというのはどうしてだろうところで、このカメノテは古くは「セ」(勢:ペニスのこと)と呼ばれ、柄部の筋肉を食用としたという。まあ、節足動物門にはエビ・カニ類もありますから美味しいのかな。今度食べてみようかなそう言えば、人間のペニスの先も亀頭と言いますね昨夜はワカメの他にヒジキも採れましたよ。またbokeabさんのところへ持って行ってあげよう。昨日夜更かししたので、今朝の早朝特訓は臨時休業。
2007年02月20日
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昨夜はライオンズの理事会に出て途中で抜けて、岡崎で三河呼吸器外科研究会へ出て帰ったのが、10時半ころだった。それから新月に誘われて渥美半島まで車で行った。これもSさんからの情報で和地というところで、ワカメが採れると聞いたからだ。私はとても勘がよいので、地図も、ナビもなくても、道に迷うことはない。行ったことがないところだが、多分この辺だろうと思っていったら和地に着いた。そして多分この辺だろうと海岸に出てみたら、岩にワカメが付いていた。少し波があったが、胴長を来て膝くらいまでの深さで採れた。大きな芽カブも付いているものもある。全部でこれだけ採れましたよ。ワカメは中心に厚い芯が通っているので、すぐ判る。根元にトサカが集まったような芽カブが付いている。味噌汁、酢の物、芽カブは細かく切って汁にするとトロミが出て美味しい。これはアラメという海藻、昆布と同じように煮物に入れるとよい出汁が出る。昔は知多の海にもたくさんあったが最近見なくなった。1本の茎が二股に分かれてそれがまた何本かに枝分かれする。その枝分かれの部分。先の方は細かく波打っている。明日は東京でJTUの理事会に出て、夕方名古屋へ戻り愛知県警察医会の新年会。朝早く、Sさんのところへも持って行ってやろう。土日は早朝特訓は休み。
2007年02月17日
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日曜日の選挙は神田さんの再選が決まった。直前の厚生労働大臣の発言問題で結構接戦となった。また昨日は緊急の開腹手術もあった。最近は乳癌以外の手術は若い人に任せているのだが、自分が診ている人が手術となれば執刀をする。胃癌の手術を8年前にしている人で胃全摘がしてR-Y再建がしてある。術後時々イレウスを起こし、入院したことがあり、いつも保存的に治っていたので、日曜日に当番の先生が診て入院させておいてくれた。またいつもの癒着性イレウスかと思ったが、痛み止めが効かない。尋常の痛がり方ではなかった。CTを撮ったら腹水が貯まっている。すぐに緊急で開腹した。R-Yの輸入脚が捻じれて腐っていた。仕方ないので、腐った腸を切除した、十二指腸の下行脚と空腸を側々でつないだ。もう少し遅れれば多臓器不全で助からなかった。狼少年という話があるが、いつもうそばかりついていると本当の時に信じてもらえないという話だが、病気の診断には先入観を持っていては誤診するという話である。さて、海鼠の話は何回か出てきたが、今日はそのコノワタ(海鼠腸)の再生について書きましょう。コノワタ(海鼠腸)はナマコの内臓の塩漬けである。磯の香りたっぷりの独特の風味で日本三大珍味のひとつである。(あとのふたつはカラスミとウルカ)7、8匹のナマコで盃1杯くらいしか取れない。そこで、これをたくさん取るために、愛知県下のある漁村に伝えられている方法について書いておこう。ナマコは外敵に襲われたり、強いショックを受けるたりすると肛門から消化管や呼吸樹などを含む内蔵諸器官をいきなり射出することがある。この奇妙な習性は「内臓吐出」と呼ばれ、トカゲやカニやタコが外敵に襲われたとき、尻尾や脚など体の一部を切り離し、相手がそれに気を取られているうちに本体は逃げ延びて、生命を全うするいわゆる自割(自切)に似た防御反応の一種と考えられている。こうして失われた内臓は、回復期には4~5週間で機能的な器官に再生する。この性質を利用してナマコを殺さずに内臓を採取する方法が愛知県下のある漁村に伝えられている。それは、まず集めたナマコを生簀に入れ、半日ほど放置して全部腸の内容(糞)を出させる。ついで、数十尾づつに分けて桶に収容、別に1~2個をとり、その腸を抜いて押しつぶし、汁を絞り取る。これを、さきの桶の中に注ぎいれ、中のナマコに呼吸させる。するとこれが刺激となって、全部のナマコが一斉に肛門から腸を吐き出す。こうして腸を抜いたナマコが20cm前後の売り物になる大きさであれば、殻は生鮮のまま、腸はコノワタにして出荷する。もし、10cm以下の小型のものであれば、腸はコノワタにして、殻は活かして再び海に戻してやると、1ヶ月前後で再生するので、繰り返し再生産が可能となる。ときどき売っているナマコを割いてみても腸がないのは取ったあとなんですね人間の体も切った傷が治るのは再生能力のお蔭、でも切り落とした指は生えては来ない。下等動物ほど再生能力が強い。人間の中で最も再生能力の強い臓器は肝臓、半分切って取って1/2になっても2週間くらいで3/4くらいに再生する。うちのナマコ畑でもコノワタ生産ができるのだろうか?
2007年02月06日
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昨夜はまた知多の海へ、ヒジキとナマコを採りに行き、その帰りにウンネ(ツメタガイ)がいないかを見てきた。ヒジキとナマコは岩場に多いがウンネは砂地にいる。砂地にいて、アサリやバカガイなどの二枚貝を食べている。大潮の夜、干潮のときに行くのだが、いるときはうじゃうじゃと砂の上に這っているので、拾ってくるだけだ。いない時は砂にかくれていて、見当たらない。どういうときにたくさん出てくるのか解らない。昨夜は1匹干上がった砂の上に転がっていただけだった。ウンネはサザエやニシと同じ巻貝である。茹でて、薄く切って、味噌、マヨネーズなどで食べる。ニシより身は固いが、味噌と酒を少し入れて2時間ほど茹でると軟らかくなって食べやすくなる。見た目はカタツムリのようだが、殻から這い出したカッコウは全然違う。砂の上にべたっと拡がって、殻が殆ど隠れるくらいになる。カタツムリのようにナメクジの上に殻が乗っているという感じではなく、殻を体の中に包んで隠してしまうという感じである。身は砂の色とよく似ているので、殻の色を目印にして探す。飼っていると、採って来た時とは全く違う生き物のようだ。この格好をみると、以前うみょうじんとして紹介したアメフラシが同じ軟体動物門腹足綱で近い仲間だということが判る。軟体動物門・腹足綱・前鰓亜綱・巻貝類・タマガイ科・ツメタガイ軟体動物門・腹足綱・後鰓亜綱・ウミウシ類・アメフラシ科・アメフラシこれも殻のようなものを背中の割れ目の中に隠している。イカやタコも軟体動物門だが、頭足綱である。
2007年02月05日
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今日は、海で採ってきたものの料理編です。その前にヒジキの下ごしらえについて少し書いておきます。採取時期は12月頃から大潮の夜の干潮のときに岩場の先端に行くと付いています。3月くらいまで少しづつ伸びて長くなります。これを小鎌で刈ってきます。素手でもむしりとることは出来ますが、岩に付いている石付きの部分も一緒にとれてきます。その他に小さな海老のような虫がついていたり、他の海藻が混ざっていたりします。大きな鍋で湯を沸かし、そのまま放り込みます。これはキノコの下処理と一緒で、ゴミを取る前に茹でてしまうのがコツです。その方が掃除がしやすいのです。キノコでも茹でこぼす種類のものはゴミを取らずにそのまま放り込みます。これは天神坂のママさんから教わりました。そのまま2~3時間茹でます。長く茹でるほど柔らかくなりますが、このくらい茹でても買ってくるヒジキと比べると歯ごたえがあります。鍋が冷めるまで待って、ゴミを取りながらザルに拡げます。石付きも簡単に指で千切って取ることができます。すぐに食べる分はビニール袋に入れて冷蔵庫に保存します。あとは日陰干しして乾いたら、ビニール袋に入れて常温で保存します。乾燥したものは縮んでいますので、また戻すともとの分量に戻ります。今日は知多の家に久し振りに帰ったら、女房が作って待っててくれましたよヒジキはニンジンとグリンピースと油揚げとともに、このようになりました。海鼠は女房は茶ぶり海鼠(少し柔らかくするために、切ったナマコを熱いお茶にくぐらせる方法)にして、私の造ったポン酢と大根おろしでいただきました。ワカメは味噌汁の中でくつろいでいました。昨日官舎で飼っていたワカメは夜、緑屋さん(普段は弁当屋さんですが、時々御利益会といって私の採ってきたものをつまみにして飲み会を開いてくれます)へ持っていったら、細かくたたいて、長芋のすったものと混ぜて卵とじにしてくれました。これは、私が天神坂で聴いてきたヌルヌルはヌルヌルどおしという原則に適っています。
2007年01月22日
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今日はナマコの調理法について書きます。気持ち悪くなる人はすぐに閉じてね。いいですか~。行きますよ~。ナマコを採ってきたら、海水も汲んできて、このようにしてしばらく生かしておきます。すると、食べていた砂をだいぶん吐き出してくれます。下の方にある砂は全部ナマコの腸からでた○○○ですよ~。芽カブ付きのワカメも飼ってますよ~。マナマコには赤と青と黒があり、黒は身も薄く、黒い汁が出るので採ってきません。左が青、右が赤ですよ。ひっくり返してこれが腹の方です。赤の方は腹が赤いですね。腹には吸盤の付いた短い管足がいっぱいあり、これでいろいろなものにくっつきます。移動の仕方はイモムシ(尺取虫)のような動きをします。時速584cmのスピードだそうです。一日で140mになります。関西では赤が、関東では青が好まれるようです。この辺では赤の方が高いですね。暮れにラグーナのお魚市場で見たときは、5~6匹入って、青が600円、赤が900円もしていましたよ。さてそれではナマコの解体ショーの始まりです。腹の方から割いて内臓を全部出します。中身は殆ど消化管です。まだ大分砂が残ってますね。砂ごと飲み込んで、その中の有機物を栄養として摂っているようです。細い小腸と太い大腸と腸間膜があります。腸はあとで処理しますので、容器に入れてとっておきます。産卵期になると、5~6匹に1匹くらい卵巣や精巣(白子)を持っているものがいる。これは卵巣で少しオレンジがかった色をしています。(精巣は白い)口の方についているので、クチコともいいます。これで作った干物をコノコとかホシコと呼んでいてとても高価です。外側の身は口の固いところとおしりを少し取り除き、薄切りにして、以前作っておいた自家製ポン酢につけます。新鮮なうちはこのままワサビ醤油で食べることもあります。こりこりした食感がしますが、柔らかい方が好きという方はここで、熱いお茶ないし熱湯をくぐらせます。とっておいたナマコの腸はしごいて砂を出します。8匹分で盃にこれくらいしかとれません。腸重量の10~15%の量の塩で漬けます。全量入れずにまず3分の1入れて、少し置いて 出てきた水をあけて残りの塩を入れます。後はときどきかき混ぜながら熟成させて1週間くらいで食べられるようになります。書いている途中で患者さんの急変と検案で呼ばれて載せるのが遅くなりました。ナマコの歌を少し紹介しましょう。生きながらひとつに凍る海鼠かな(芭蕉)安々と海鼠のごとき子を産めり(漱石)このわたに唯ながかりし父の酒(松本たかし)珍味なりコノコ何処の子海鼠の子(ドクター)
2007年01月21日
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今日は海藻の色について書きましょう。海藻には生の状態での色によって、緑藻、褐藻、紅藻の3種類があります。海に漂うアオサのように最初から緑色をしているものが緑藻、たまに刺身のつまについてくる赤い色をしたトサカノリは紅藻、昆布やヒジキやワカメは生の状態では褐色をしているので褐藻といいます。ワカメは緑色と思っている方も多いと思いますが、生では昆布と同じように褐色をしているのです。これが、海に生えているワカメですよ(あっ、よく見たら横に青ナマコがいた。採りそこなった。)青みがかった褐色ですね。ところが、味噌汁の中のワカメ、インスタントラーメンに添えられたワカメ、店で売られている塩をまぶしたやわらかいワカメもみんな緑色ですね。これは含まれている色素に秘密があります。褐藻類は光合成を行うクロロフィルという緑色の色素のほかに、フコキサンチンというカロチノイド系の色素を持っています。カロチノイド系の色素は一般に黄色系の色をしていますが、このフコキサンチンは橙黄色をしており、たんぱく質を結合すると赤色になります。赤い色素は赤の反対色(補色)である緑の波長の光を吸収します。水中の深いところでは赤い波長の光が届かなくて、青い(緑色の)世界です。クロロフィルは赤い光を吸収して光合成を行いますが、海の深いところではクロロフィルだけでは、光合成ができないのです。そこで、フコキサンチンが吸収した光のエネルギーをクロロフィルが貰って光合成をしているというわけです。褐藻が褐色に見えるのは、緑色のクロロフィルと赤のフコキサンチンが混ざっているためなんですね。ところで、この赤のフコキサンチンはワカメが加熱されると、たんぱく質と結合していたものがたんぱく質から離れて本来の橙黄色に戻ります。緑のクロロフィルは熱にあっても最初は色が変わらないので、緑色がまさってワカメが緑色に変わるというわけです。売られているワカメは一度湯通しをしてから塩漬けにされたものだったというわけです。ヒジキも褐藻類ですから、温めだすとこのとおりサッと緑色になります。でもヒジキはやわらかくするために、2~3時間くらい煮込みますので、そのうちクロロフィルそのものが分解して黒っぽくなってきます。売っているヒジキが黒いのはそういうわけです。出来たばかりの地球で、限りある有機物がなくなろうとしたときに、最初に原始藻類がクロロフィルという色素を取り込んで、光合成を行い無機物から有機物を作るという画期的な発明をしました。酸素を作り出すというおまけまでつけてその獲得した技術は、連綿と植物に受け継がれてきました。我々動物が生きていけるのもそのお蔭なのです。動物は無機物から有機物を作ることができません。酸素を使って有機物を分解して炭酸ガスを排出するだけです。いまや、人類は藻類をはじめとする植物が作り、貯めておいてくれた化石燃料まで食い物にしています。石炭を食いつくし、石油(これは原始藻類がクロロフィルを使って太陽のエネルギーを貯めたものです)をジェット機を飛ばすために使っています。あと数十年で石油も枯渇します。酸素を消費し、二酸化炭素を排出し、温暖化によって地球を生物がますます棲みにくい環境にしようとしています。そろそろ子孫のために、クリーンエネルギーの利用をしませんか
2007年01月20日
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昨日も忙しい一日でした。深夜に1人末期癌の患者さんが亡くなり、見送りまで済ませて、少し寝て、午前中回診、お昼に警察へ留置人の健康管理に行き、午後名古屋へ国保の審査会へ、帰ってきてブログを見て、夜は知多へまたナマコ漁へ、知多の家へ帰ったのが0時半。獲物の整理をして風呂に入ったら、蒲郡警察から検案で呼び出され、また蒲郡へ。結局獲物だけ置いてゴンギツネのようになってしまいました。昨夜はナマコとヒジキ以外にもいろいろ採れました。これはワカメ。これはサザエ。これは小さいけどアワビ。アワビの頭。ヒジキを2鍋とこれだけ置いて、蒲郡へ向かう。検案を済ませて、官舎に戻ったら3時半でした。それから、蒲郡でもヒジキとナマコの後始末をして、少しうとうとしたら、もう朝でした。今ブログを更新しています。今日は8時半から外来だった。アチャー、朝飯を食べる暇がない。減量には丁度いいか
2007年01月19日
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昨日採ってきた海鼠(なまこ)は今朝も元気だった。海水に入れて酸素を送っていれば暫く飼うことはできる。でもあまりたくさん入れておくと、そのうち死んだナマコは腸を外に吐き出し、消化液が出てきて、他のナマコも弱ってしまう。このように口を開いて触手を伸ばしている状態は元気な証拠。yumiさんばりのアップの写真です。こちらがナマコの口ですよ。お尻の方は小さな穴がひとつ開いているだけ。でも口の方は硬いところがあるので、おしりと口はポンポンと切って捨てます。あとは腹の方から開いて腸を取って水洗いしてから薄切りにしてポン酢につけます。ひまがあれば、腸もしごいて砂を出して塩と酒でつけて、海鼠腸(このわた)を作ります。海鼠を採りに行った岩場にはこういう角の生えた生き物もいます。これは軟体動物門、腹足綱のウミウシ類に属するアメフラシです。一見するとナメ様のようだが、退化した薄い貝殻を軟らかい背中の内部に持っており、サザエやアワビなどの巻貝の仲間なのである。棘皮動物門、ナマコ綱に属するナマコ類とは分類学上かなり離れているのですが、角があるかないかと模様が違うくらいでよく似た感じの生き物ですね。ナマコはみんなが採りにきますが、これはあまり採る人がいません。だから結構たくさん這っています。誤って踏んだり、手で強く触れたりすると、紫色の墨を吐いて驚かせる。タコやイカのように外敵から身を守るためなのだろう。ちょっときもい生き物ですが、これを食べる人がいるんです。白土三平という漫画家がいます。カムイ伝を書いた漫画家です。この人がすごくゲテモノ食いで、「三平の食堂・白土三平」という本の中で、昔飢餓の時には漁師たちはこれをうみょうじんと呼んで食べていたと書いている。その調理法を書き写します。まず、背孔から指を入れて、身を引き裂きながら内臓を取り出す。内臓はそ嚢、砂嚢、胃と三段構えの消化器官と生殖器官、肝臓、腎臓、鰓、心臓、各種神経節などあり、ナマコよりかなり高等生物であることが判る。次にさっと茹でる。温度は手を入れられるくらいまで(約60℃)あまり煮過ぎると固くなるのでアクが出たらすぐに火からおろす。ザルにとり、洗ってアクを落とす。内臓の取り残しがないようにひとつづつ丁寧に洗う。洗い終わったらザルにとり、しっかり水気を切る。以上が下ごしらえである。ついで、できるだけ薄くきざむ。本体には味がないので、タレが勝負だそうである。工夫すれば、タレの味付けは幾通りもあるだろうが、と言って、伝統的な酢味噌仕立てを紹介している。隠し味に酒と魚醤を少量入れ、薬味に山椒の葉を落としてよくすり鉢ですり混ぜると書いてあった。確かに美味しそうに見えますが、誰か食べる勇気のある人はいますか?
2007年01月04日
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昨日は夜中の牡蠣漁から帰ってきて、8時過ぎまで寝ていた。午前中女房に頼まれたミニバラの植え替えをして、(たまには私も庭仕事を手伝うんですよ)昼過ぎにお祖母さんを乗せて武豊へ、クリスマスコンサートを聞きに行った。NPOたけとよが毎年行っている、ゆめホタル~クリスマスコンサート。音楽に合わせて5000個のゆめホタル(手作りの電球)が点滅する音と光のコラボレーション。よくみると、どっかで見た人が出ている。うちの女房だった。終わってからすぐ、蒲郡へ連れてきて、今度はライオンズのクリスマス会へ。ここのアトラクションはお琴と三弦でした。お琴は野沢佐保子さん、三弦はそのご主人。お琴と三弦のジングルベルを聴いた。終わったところで、女房から佐保子さんへ花束を。来年女房のコーラスグループとお琴のアンサンブルを佐保子さんとする予定。ゆめホタルコンサートの終わりに、短冊に願い事を書いてつけるというのがあったので、ささやかな願い事を書いた。そしたらクリスマス会のBINGOゲームで”シクラメンのかほり”が当たり、その夜願い事がかなった。ところで、昨日採ってきた牡蠣は剥かなければいけない。そこまでが男の仕事。慣れればそれほど難しくない。平らな方を上にして置き、右側から牡蠣剥き用のナイフをこじ入れてまず貝柱を切るとパカッと開く。丁度ナイフの先のあたりに貝柱がある。殻のかけらが入るので、よく水で洗う。新しいものは酢牡蠣で、あとはフライ、鍋など、たくさん採れたときは塩辛(海生味(うおみ))を作る。これは、水洗いしたのち、ペーパータオルで水気を取り除き、たっぷりの塩をまぶして密閉容器に入れて冷蔵庫に1年半から2年間ほどねかす。このあと、味醂を少し加えて、さらに半年から1年間ほどねかせる。作って2年から3年経ってやっと食べれる。冷蔵庫にねかせてある海生味。昔、名古屋に剣菱という居酒屋があって、名鉄病院に勤めていたころよく行った。そこの親父は酒は飲まないが食い道楽で全国を食べ歩いては美味いものを見つけると契約して送ってもらい、店においていた。そこで親父の講釈を聞きながら飲んでいて、海生味を知った。大阪にある山三という店のオリジナルだった。「続・酒菜」(居酒屋の料理532)という本を見たら、山三の海生味の作り方が載っていた。そろそろこの海生味も食べ頃になる。
2006年12月24日
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今日は海のミルクと言われる牡蠣について書きましょう。今、ノロウィルスが全国的に猛威をふるっていて、その原因のひとつに牡蠣の生食があげられているために、牡蠣が売れなくて養殖業者は困っているらしい。だが、加熱すれば大丈夫だし、きれいな水のところの牡蠣は問題ないと思う。うちでは、牡蠣は買うものではなく、tozyokoさんのところと同じで海へ採りにいくものです。一応夏場は恐いので、Rの付く月(SeptemberからAprilまで)だけにしています。岩牡蠣は夏が旬といいますが、・・・。蒲郡のラグーナのマリーナの浮き桟橋にも下に牡蠣がついており、潮の満ち干きに関係なく手を伸ばせば採ることができる。しかし、蒲郡の水はあまり綺麗ではないし、ここのはあまり大きくない。やはり、水の綺麗なところということで、三重県の五ヶ所湾まで採りに行く。最初のころは、三重県の尾鷲まで、車で5~6時間かけて、昼の大潮の干潮のときに採りに行き、胴長を着てガラス箱で上から覗いてカギでひっかけて採っていた。そのうち、冬場は夜の干潮の方がよく引くので、大潮の夜行けば水に入らなくても採れるということがわかったので、夜行くようになった。五ヶ所湾まで知多から3時間くらいかかったのが、伊勢湾岸道路と東名阪と伊勢自動車道がつながり、1時間半で行けるようになったのも嬉しい。昨日は午後10時ころ出て、11時半ころ五ヶ所湾に着き、1時間半ほど採って午前2時半に戻ってきた。そこは、大きな牡蠣が石に着いていたり、牡蠣同士くっついていたりする。大潮の干潮だと水に入らなくてすむ。金槌で石をたたいて落とし、牡蠣だけをもってくる。1人で行ったが、1時間半でこれだけ採れた。冬場は水につけておかなくても1週間くらいは生きている。今日の夜はライオンズのクリスマス家族会が竹島ホテルであるので、食べないが明日から、牡蠣料理が続く。女房は大学受験の前の日に牡蠣を食べて中ってひどいめにあったらしいが、トラウマが残ることなく、牡蠣は食べる。ここで英語の勉強、”A man of oyster”=”Oysterlike man”=”牡蠣のような人”=”寡黙な人”、私のこと
2006年12月23日
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昨日は予定変更の一日でした。朝目覚めたら、あっこれってもしかしたら、筋肉痛と思いました。たったの2.5km走っただけなのに、・・・。とりあえず、無事大会が終わり、ほっとして、さあもう一日休みがある。天気もよさそうだし、今年初めてのキノコ狩りにでも飯田方面へ出かけるかと思いながらブログの更新。そこへ、病院から呼び出し。受け持ちの入院患者Aさん(59才、女性)の容態が悪いという。昨日まで、普通に会話していたのに、・・・。昏睡状態で血圧50~60台だと言う。昨日は知多へ帰っていた。急いで車に乗って病院へ。急ぐときは、一般道(1時間かかる)を通らずに、西知多産業道路から、湾岸、東名を通ってオレンジロード経由で、約45分。着いて、呼びかけるとかすかに返事はするが、血圧測定不能である。Aさんは9年前に胃癌で手術した、7年半再発兆候なく外来で診て来たが、昨年末に残胃癌が見つかった。昨年暮れにもう一度手術した。残胃全摘、膵体尾部・脾臓・横行結腸合併切除して何とか取ったが、肝臓の浸潤部が取りきれなかった。術後外来で抗癌剤治療をしていたが、案の定癌性腹膜炎で再発し、この7月から不全イレウスとなり、入院していた。6月に結婚した娘の出産に立会い、孫の顔を見ることができたのがせめてもの救いであった。11時半に永眠された。お見送りがすんで、さあ昼飯を食べて、飯田は無理だから藤岡町の昭和の森へキノコを見に行くかと思っていたら、今度は警察から呼び出しだ。老夫婦二人が亡くなっているという。行ってみたら、88歳の夫が首を吊り、87歳の妻の首には絞められた痕が、・・・。「もう、疲れました」と夫の書いた遺書が、・・・。妻は認知症(痴呆症)、夫も2年前脳梗塞を患っていた。介護疲れからの無理心中であった。この場合夫は自殺、妻は他殺となる。県警本部から検視官も来ていた。終わって病院に戻り、検案書を書き終わったら、午後3時半。今日は、藤岡町も無理だ。しょうがない。クビツリ→ハゼツリに変更だ。4日前に水死体の上がったところで、飛び込む音を聞いていた釣り人がハゼが釣れると言っていたのを思い出した。ハゼツリも今年初めてだ、試験的に釣るだけだから、餌を買うのももったいない。普通は餌屋で石ゴカイを買うのだが、今日はその辺に着いているイガイを採ってそれを餌にした。飛び込み現場のすぐ横で、釣り糸を垂れる。確かにアタリはあるが、餌着きが悪いので、すぐに餌だけ取られてしまう。 というわけで、今日の獲物は小ハゼ1匹。スキャナで画像を作りました。もったいないので、1匹でも腹を出して白焼きして、冷凍庫へ。たくさん貯まったら甘露煮にする。 これはイチモンジセセリ、ハゼの顔を見ていたら思い出した。予定通りに行かない一日でした。
2006年09月18日
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今日は三河湾の海の幸のひとつを紹介します。ニシ(アカニシ)です。 砂地や岩場にいて、他の貝(主にアサリなどの二枚貝)を食べています。巻貝ですが、サザエのようなトゲがありません。茹でて殻から引きづりだして、真ん中あたりの色のついた苦いところを取って洗い、ぶつ切りにして味噌やマヨネーズをつけて食べます。あるいは茹でずに隙間からナイフを入れて、頭のところだけを切り取って、塩で揉んでぬめりを取り、薄切りして、サシミ醤油で食べます。大潮の日の干潮に潜って採るか、夜の干潮で足でさぐり感触で鑑別して両足にはさんで飛び上がり、手で素早く採ります。 ヘドロの多い三河湾で潜ってこれを見つけるには少し 訓練がいりますよ。tozyoko さんのところのように綺麗な海だといいんでしょうが・・・。この写真を撮るために、最近新しいデジカメと専用のハウジングを買いました。6万円ほど投資しました。最近のデジカメはコンパクトになり、レンズが飛び出してこないので、ハウジングに入れて水中写真も簡単に撮れますよ。入れた状態でカメラの機能操作は全て出来ます。これからアップする画像は全てこれで撮ったものですよ。あっ、このデジカメの画像はカメラ付き携帯で撮りました。向こうに見えているのが今使っているノートパソコンですよ。これも、6万5千円ほどで手に入れました。
2006年08月17日
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