[食・レシピ] カテゴリの記事
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こしあぶら
今日のバイト中、一本の電話が入りました。 知り合いのＥさんからでした。 なんでも大量に貰った山菜『こしあぶら』を食べきれずにいるので、是非とも御裾分けしたいのですが、今日はアルバイトはお休みですか？？との事。 【あとで調べると『こしあぶら』は、「山菜の女王」と言われいて、苦味と香があり、タラノメと同じ仲間だそうです。】 バイトは今日もやっていますよ♪と言うと「じゃー、これから持っていきます」という事で、夕刻Ｅさんが袋にいっぱい『こしあぶら』を持ってきました。 採取して四日間経っているので、鮮度は落ちますが・・・との事でしたが、一番美味いのはやはり『天婦羅』だというので、オーナーにも御裾分けした残り半分を持ち帰り、独身生活では数回しかした事の無い天婦羅を揚げることに。 これが揚げている所。 家では天婦羅鍋が無いので、代用で琺瑯の小鍋を用いたところ、周りが油焼けしてしまった（＋＋；） あとで取るのが大変・・・。 これは食べている所。 揚げながらの熱々も食べましたが、腰を据えてゆっくり食すのもまた良し。 今回は塩で食べました。 塩は取～って置きの沖縄海塩。 美味でした。ホント美味しかった・・・（悦） ほんの少し残したのは、明日味噌和えにでもしようかと。他の山菜も少し貰ったので一緒にね♪ でも、産まれて始めて食べたし、、見ました＠『こしあぶら』 山菜は子供のころ親と一緒のよく取りに行ってたけど、もっぱら『アイヌネギ』とか、タランボ（たらの芽）などでした。 キノコ採取は危険で手を出さなかったし。 あとはたくさん取ったといえば、タンポポの花（天婦羅にして食べます）や、ヨモギでした。 ヨモギ団子は死ぬほど食べた。懐かしい・・・。 こんなに揚げたてが美味しいのなら、今度から他の野菜等で天婦羅も良いかも♪と、少し思ったニソルです。 ではまた！！ .
2008.05.04
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豚茶漬け
『豚茶漬け』は旨いっす♪先日、ちょっと長めで塩豚をねかせてて、それを使った料理を作ったら、大成功♪かなり美味しかったので、ここに紹介します！まずは、塩豚を作ります。材料【作りやすい分量】 ＜塩豚＞ 豚バラ肉（ブロック）・・・５００ｇ 塩・・・大匙二分の一 ・ニンニク（皮ごと）・・・１片 ・しょうが（皮ごと）・・・１片 ・長ネギ（青い部分）・・・１本分 ・昆布・・・５ｃｍ×２枚 ・酒・・・二分の一カップ ※今回はニンニク２片使いました。（出来ればニンニクは高くても国内産を!!） ※昆布は出来るだけ良いものを使って欲しい。 私はいつも自然食品屋で1,000円くらいで買ってくる利尻昆布か、または 北海道浦河産の日高昆布使ってます。 ※塩も良いものを使った方が味わいにコクや旨味が生まれます。 私は沖縄産の自然塩を二種類買ってあって、それを料理によって使い分けています。 １． ＜前日の下ごしらえ＞ 豚肉に塩をすりこみ、ラップで包む。 冷蔵庫に一晩ねかせ、塩豚を作る。 ※私は今回６晩ねかせました。 一晩でも良いですが、幾日か日にちを経過した方が、より塩が肉に回り、肉自体がよく引き締まります。 ２．大きめの鍋に半分に切ったの塩豚を入れる。 ニンニク、しょうが、ネギ、昆布、酒を入れ、かぶるくらいの水（１．５リットルが目安）を加え、強火にかける。 煮立ったらアクをすくう。 ３．ふたをずらして弱火で４０分ほどゆでる。 金串をさして透き通った肉汁が出てきたら、肉以外の材料を取り出す。（⇒ニンニクは捨てずにとっておく。） ４．粗熱がとれるまで、ゆで汁につけたままおく。 出来上がり♪ ※ゆで汁は捨てないように!!!! 極上のダシが効いたとっても良いスープなので♪♪ ※密閉容器にゆで汁ごと入れ、冷蔵庫で４～５日保存できます。 この塩豚の応用編の『豚茶漬け（画像参照）』は下記のとおり。 材料（２人分） ・ご飯・・・茶碗２杯分 ・ゆで塩豚（薄切り）・・・適量 ・ゆで汁・・・適量 ・長ネギ・・・適量 ・わさび・・・適量 ・塩コショウ・・・各適量 ＜作り方＞ １：ご飯の上にゆで塩豚をのせ、刻んだネギとわさびをのせる。 ２：小鍋にゆで汁を入れ、火にかける。 煮立ったら、塩で味をととのえる。 ３：１にまわしかけ、コショウをひく。 出来上がり♪♪ この「豚茶漬け」、絶対はまると思います！！マジ旨し♪♪ 特に身体が疲れた時とかは栄養補給代わりになると思うし、肉を食べる事で活力が出ると思うんです。 ぜひお試しあれ！！出来れば、これを見て作った人は感想が欲しいです☆じゃ！！
2008.01.09
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今日の一品
今日の晩御飯のメニューは・・・ ・もやしのネギ塩和え ・ゴボウと長ネギの炒め物 ・ハーブとかのサラダ ・もやしと鶏肉のみそごまスープ＜今日はゴマ入れるの忘れてた(个_个;)＞ 以上。 今日の一品。それは『もやしのネギ塩和え』です。 これ、作り方は至って簡単！！しかも美味！仲間内でも人気の一品です♪ そこで今日はそれを御紹介。 ＜材料＞ ・もやし：１袋 ・長ネギ：２０ｃｍ （Ａ） 塩：小さじ１ レモン汁：１／２個 黒コショウ：適宜 ごま油：大さじ２ ＜作り方＞ １．たっぷりのお湯で、もやしをさっと茹で、ざるにあげて粗熱をとる。 ２．Ａをボウルに入れ、長ネギの粗みじん切りを加えてよく混ぜる。 １のもやしを加えてざっくり合わせる。 以上です。 ね？簡単でしょ？Σ('◇'*) 塩ネギがレモン汁と相まって非常に爽やかな良い味してるんです！ 一度是非試してみて！！マジ美味しいから。 もやし爆安で手に入るし。 材料費殆どかかりませんから。 ちょっとしたつまみにもＧｏｏｄ☆ミ そんな感じです。
2007.04.08
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鶏と里芋のポトフ
今日の晩餐メニュー・鶏と里芋のポトフ・ゴボウの辛しマヨネーズ和え・ルッコラとかのサラダ・ニラのおかかジャン（昨日の残り物）・キノコたっぷり味噌汁（昨日の残り物）といった具合で盛り沢山でありました。さっすがにお腹いっぱい♪今日はそんな中から『鶏と里芋のポトフ』を御紹介！！今日使った里芋は埼玉県の『糧工房』の有機無農薬品。人参は完全有機無農薬農家からの産直品。鶏は赤鶏。玉ネギは新玉ネギ。一人丸々一個♪もう、どれもこれもおもいっきしたっぷり使いました♪鍋の中身はこんな感じ！（下記画像参照）もう里芋ふんだん。一人大２個っす。人参も小１本以上。などなど。調味料は塩のみ！！（塩は沖縄産天然にがり配合）でもどれからもとっても出汁（だし）が出まくっていてかなり美味でした♪”(*>ω
2007.03.03
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レバじゃがバルサミコ
昨日の事。じゃがいもが傷み始めていたので、大急ぎで使う事に。何にしようかしばらく思案した結果、以前作って好評だった『鶏レバーとじゃがいものバルサミコ酢炒め』を作る事にした。これは下記にもレシピを記すが至って簡単☆洋風の肉じゃがといった様相を示している。今回でこの料理を作って３～４回目になるが，さすがにそこまで行くと手慣れて来た感じがする。また味もなかなか乙なものなので、何度も食べたくなる。是非ここに紹介したい。＜材料：２～３人分＞・じゃがいも：大３個・ベーコン（かたまり）：１００g・鶏レバー：１５０g・玉ねぎ：１／２個・マッシュルーム：５個・バジル：２本・オリーブオイル：大さじ１と１／２・バター：２０g・バルサミコ酢：大さじ１・醤油：大さじ１と１／２塩コショウ：各適宜ディジョンマスタード：適宜＜作り方＞１。じゃがいもは丸ごとゆっくりゆでて熱いうちに皮をむき、クシ切りにする。 タマネギはみじん切り、マッシュルームは薄切り、ベーコンは厚めに細長く切る。 レバーは脂やスジをざざっと取り除き、ひと口大に切る。 塩水に５分ほど浸して血抜きをし、ざるに上げて水気を切る。２。フライパンを強火にかけ半量のオリーブオイルでベーコンを炒める。 脂が出て来たら玉ねぎを加えしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えて炒める。 残りのオリーブオイルを加えてレバーをざっくり炒め、軽く塩，コショウをする。３。バターを加えて１のじゃがいもと炒め合わせ、ざく切りのバジル、バルサミコ酢、醤油を加えて炒め合わせる。 コショウをたっぷりひいて、器に盛り、マスタードを添える。以上となっている。コツとしては、レバーは小さく切りすぎない事＜ある程度大きい方が食べた感じがする。＞また、マスタードは味の決め手なので欠かさないようにする。こうして作ったバルサミコ酢炒めを、たっぷりのグリーンサラダと一緒に召し上がって頂きたい♪やはり熱いうちが美味い。lジャガイモの皮を熱いうちに剥くには気合いが必要！！！！心して挑むべし☆”(*>ω
2007.02.11
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