[美味しいフレンチ] カテゴリの記事
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東新町交差点角 目立たないホテルの地下に咲く素敵なフレンチ「マス ド ラヴァンド」
日曜日、友人Ｓの所属するオーケストラの定期演奏会のあとの食事会で伺いました。名前は知っていましたが、初めての訪問。セッティングしてくれたＨさんご夫妻は、世界中のレストランを食べ歩いてる強者夫婦。御主人は南フランスで修行されたシェフで、奥様もそちらで知り合ったパティシエール。ご夫婦と、女性スタッフ一名の小体なレストラン。シャンパンはドラピエ。殆どピノノワール主体で、おじさん好みなんです。薄いロゼかと思っちゃう。美味しいな～しっかりしたシャンパンに負けないカボチャのスープ。生ハムが乗ったフリット？の中身は・・・まあ、ソースの色を見て想像はつきますが・・・ミディアムレアな鮑。火の入った鮑、くにゅくにゅした食感と深い味が好きです。最初はソースはつけないで、二口目に少し、最後にたっぷりつけて。手長エビ。ここまで食べて、此処って、洒落た最先端？軽いお洒落なフレンチとは違うと思いました。なんていうか、正直な？王道なのかは判りませんが、実直な感じがして、自然体で疲れないお店で好きになりそう。蟹の身とホタテのすり身をパスタ生地で包んで。白甘鯛と、ぬるっとした葉っぱ、なんてったっけ？いずれのソースに、エスニックなスパイスが入っている感じです。南フランスって、そういう調理法なんですか？黒毛和牛、サシが少なくて肉が旨い。としょりばっかりの食事会だから、この方がイイよね(笑)これは、奥様の作かな。ボルドーやブルゴーニュでは無くて南フランスのワインを飲ませて頂きました。すこしバックヴィンテージなのも嬉しいな。S、素敵な演奏会でした。一度も寝落ちしないで聞いたよ～Hご夫妻、ここ、再訪したいです。また誘ってください！
2024年11月06日
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安城市池浦町 欧風家庭料理 キャトル エピスでスタッフの誕生日ランチ
スタッフのバースデーランチのリクエストがこちら。・・・読めん。1998年創業らしいのは数字から判る。緑がふんだんなアプローチが気持ち良いです。おじさんは、角ハイで乾杯。これからもよろしくね。酒のアテに、オードブルの盛り合わせ。甘エビ、ボタン海老？ホタテ、秋刀魚に牛すじ煮凝り、キノコのキッシュに生ハム、テリーヌ。これだけで、もう、おじさん、お腹膨れちゃいますね。サツマイモのスープとサラダメインは大きな鰆。レンズ豆がたっぷりお客さんは20名くらいか。男性客はおじさんともう一人だけ。スタッフの選んだ肉料理は、肉の塊で凄いボリュームでした。それでいてリーズナブルな値段。明るい店内、スタッフも丁寧、流行る訳です。
2024年10月31日
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名古屋 那古野 ペルージュ Mっちゃんと浴衣でシャンパン
那古野に在るフレンチのペルージュさん、派手さはないけど、シェフやマダムの誠実さがそのまま出ている料理は癒し系です。炙った鱧が冬瓜のコンソメ煮でフレンチに変身。初めて飲むシャンパン。軽く熟成してるの？って思わせる爽やかで上品な香りと味わい。ブランドブランと判らんかった。紫タマネギのソースが綺麗です。山芋のショリショリ感が楽しい。鮎のテリーヌの苦甘さが日本酒を呼ぶな～パイの中にホタテ、ホッキ、ムール貝？・・・あと一種類失念。スパイスの香りがするソースが意外でした。マナガツオのポワレとケンサキイカのソテーが魚貝と酸味の効いたソースに合います。ソースだけでシャンパン飲めるよ。大分県杵築市のニード牧場の黒毛和牛。通常より飼育月数を延長して肥育してるそうです。脂は感じますがくどく無くて、赤身が美味い。デザートは良く判らんです(笑)若い時分、夏に浴衣を着ると、旅館から寝起きで出て来たのか？と思われたもんです(笑)沢山飲みました～夏は浴衣でシャンパンだね。
2022年08月10日
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名古屋国際センター近くのペルージュで、久しぶりのフレンチとワイン
奥さんと、久しぶりのフレンチです。今年は初めてだよね。昨年、何時食べたかな～ボランジェは、安心のおいしさ。12年も旨いな～、でも、もう集めません。おじさんは、08年を最後にシャンパンを集めることを止めました。熟成を待つのと、自分が死んじゃうのを考えると、どっちが先か判らんから。魚貝のこゆいスープ、手前のパンを染み浸みさせて食べました。さぶい日はあったけ～スープがご馳走だ。寒鰆、なんて魅力的な言葉。黄色橙は人参さん。フレデリックサヴァールさんのシャンパン、すきな味。新しい作り手さんで、注目株だそうです。注目はするけど、もう、おじさんは新しい人は追っかけない。そんな時間はありません。ホワイトアスパラとなんとかって野菜のグラタン焼けた良い香りとバターの風味、アスパラの味・・・ソゼさんの白、合うわ～～～～～～今まで飲んだマスカットベリーAの中では、一番好きかも。ケンサキイカってどうしたって旨い。鱒のムースをヒラスズキで包んで、あ～してこ～して・・・。ロベールアルノーさん、エロっちい～～～～ウズラの中にはワイルドライスとオマールが詰まった、陸、海、空のロースト。手で食べると一層うまい。デザートまでちゃんとちゃんと。ゆっくり、美味しいワインと美味しい料理と美味しい会話と素敵なサービス。みんな、コロナ対策をして飲食店に行きましょうよ。
2022年03月01日
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