くるくるおさつ。
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くるくるおさつ。 |  |
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愛用クイジちゃん（フードプロセッサー）→
外側が香ばしく、内側はしっとりと。クセのないシンプルな味わいです。ちょうど良いくらいの、噛み応えのある生地に仕上がったと思います。
材料
【パン生地】
・強力粉 ２５０グラム
・砂糖 ４０グラム
・塩 ４グラム
・マーガリン ３０グラム
・ぬるま湯 ９０グラム（イーストに４０グラム、卵に５０グラム混ぜておく）
・卵 ２５グラム
・ドライイースト ６グラム
【お芋ペースト】
・さつまいも 中１個（１５０グラム位）
・砂糖 大さじ２
・塩 ひとつまみ
・マーガリン 大さじ１強
【仕上げ用】
・とき卵 大さじ２＋水大さじ１
・グラニュー糖 適量
・ゴマ 適量 （※使用ブレード、メタルブレード・ドゥブレード）
ポイント
・メタルブレードを使うと、洗い物が少なくてすみます。
・グラニュー糖と、ゴマはたっぷり振った方が美味しいですよ。
グラニュー糖でサクッと。ゴマで香ばしく。
・子供がいるのでシナモンは使いませんでしたが、
お好みでシナモンをサツマイモの中に入れても良いですね。
作り方
【捏ねる】 ※ドゥブレード・メタルブレードどちらか。
・生地の材料をすべて混ぜる。
・赤ちゃんの肌のように綺麗になってきたら捏ねあがっています。
【一次発酵】
・生地をボールに入れてラップをして６０分間発酵させる。
【芋ペーストを作る】 ※メタルブレード
・サツマイモを、蒸すか煮る。
・皮を剥く。
・あら熱が取れたら、芋ペーストの材料をワークボール入れて混ぜる。
・手作業の方は、サツマイモが熱いうちにつぶした方がつぶしやすい。
・混ざったら、ワークボールから取り出してラップで包んでまとめておく。
【ベンチタイム】
・生地が２倍くらいになって、一次発酵が完了したら
ガス抜きをして、８等分にする。
・生地を丸めて、まな板などに並べ、固く絞ったふきんをかけて１０分置く。
【生地を成形する】
・長方形に生地を伸ばし（まな板の大きさくらい）芋ペーストを生地全体に広げる。端の方までシッカリと。
・クルクルとロールケーキのように丸める。
・巻き終わりを、しっかりとつまんで閉じる。
・８等分に切る。
・切ったら、それぞれ横に倒して１．５センチくらいの厚さに伸ばす。
【仕上げ発酵】
・クッキングシートを敷いた天板に並べて３５分発酵させる。
【仕上げをする】
・オーブンを１８０度に温めはじめる。
・仕上げ用の溶き卵を塗る。
・グラニュー糖をふる。
・ゴマをふる。
【焼く】
・１８０度のオーブンで１３分焼く。
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