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タンの塊はいつもカナダビーフ館で購入しています。
https://item.rakuten.co.jp/motonland/10001053-11/?s-id=ph_pc_itemname
一時 売り切れで他のお店で米国産を購入・味がいまいちでした。
ひれ肉もカナダビーフ館・タンは何時も1.2キロ位の塊を買います。
この量なら10人前のタンシチューが出来ます。
玉葱はなるべく多い方が美味・どのみち溶けてしまうから・
人参は皮を剥かないで!皮に栄養がギュっと詰まっています。
茸類は基本的に我が家はカレーにもシチューにも加えます。
昔は「牛タン」と言えば塊の皮つきで茹でて皮を剥がさねば
なりませんでしたが今は「下処理」が完璧で簡単です。
今回のタンは1.2キロあったので10枚に切りました。
タンの塊は冷凍で届くので調理する二日前に冷蔵庫で半解凍
しておきます。全解凍すると切り分ける時に苦労しますから。
はい 食材です。ポテトはなるべく大きめに・我が家は
タンシチューの時にパンやご飯を添えないので炭水化物は
ポテトになります。
舞茸等の茸類はバラバラっと手でほぐしておくだけ。
プレッシャーキングプロの一番下に炒めた玉葱・その上にタン・
その上に玉葱スライス・又 牛タン・玉葱と重ねていきます。
あ・タンは塩胡椒またはクレイジーソルトで軽く味付けを・
あればナツメグを少々振りかけておくと美味しくできます。
鍋にタンと玉葱を入れ終わったら「料理用赤ワイン」をドバ!
そのまま シチューメニューボタンをポン!
キングプロの使い勝手は良いのですが量が限られている。
手間のかかる料理は一度にドカっと多めに作るのがコツ。
昔からの大きい圧力鍋の方に玉葱・ポテト・人参を入れて
その上から「赤ワイン」を振りかけ その上に舞茸を乗せ
圧力をかけます。
今回の赤ワイン使用料は全部で500ml。
キングプロは圧力が掛かってから30分で一度止まるので即
もう一度シチューメニューボタンを押します。タンが柔らかくなる。
昔ながらの圧力鍋・こちらも水は一滴も入っていません。
煮あがると量が半分位になります。
キングプロの2度目の圧力が外れたら大きい鍋の方に中身を
投入します。キングプロで一度に出来る量は せいぜい4人前。
私は倍以上作るので重くて大きな圧力鍋が未だ必要・
だって手間は一緒なので大量に作った方が楽なのです。
それと前回作ったタンシチューの残り(冷凍庫で保存してた)
のを加え木杓子でそっと混ぜ味を見て 追加のルーをどれ位
加えれば良いか?判断します。(ここにはタンは入っていませんが
旨味はたっぷり残っていますから)
追加のルーは包丁で切って加えますが鍋の底に沈み込むと焦げる
原因になるので出来たら鍋の上の方の汁をボウルに取り・
そこにルーを加え・ある程度溶かしてから鍋に入れる方が
安心です。
出来上がったら一晩 寝かし翌日 弱火で温め
お皿に盛ります。
青物はブロッコリーやホウレン草・小松菜・
何でも良いのです。
見た目も栄養的バランスも良くなります。一晩寝かせ小鍋で
温めなおしたシチューはそのまま二人で夕飯に頂き・残りは
タッパーに・粗熱が取れたら冷凍庫に移動。
これであと4回 食べたい時に温めるだけで手間いらず。
なにせ急に
「タンシチュー食べたい~!」 と言い出す夫ですから。
あ・温める時に赤ワインを小鍋の真ん中あたりに大匙2杯位
加えて弱火で温めると風味が増してよりおいしくなります。温めに
レンチンはお勧めしない。せっかくのタンの味が変わってしまう。
タンシチューがあればデザートか
軽めの野菜サラダで充分 バランスの良い食事に。
何かと世間は騒がしい・・
でも 主婦たる者・
キッチンに立ち家族の健康を守る為のお料理だけは大事。
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