イチゴのタルト
イチゴのタルトのレシピ♪
*-* 材料(22cmタルト型1個分) *-*
【タルト生地】
無塩バター・・・65g
きび糖・・・30g
卵・・・1/2個
薄力粉・・・130g
バニラエッセンス・・・少々
【クリーム】
★卵黄・・・6個
★きび糖・・・100g
★豆乳(牛乳でもOK！)・・・500cc
★薄力粉・・・60g
★無塩バター・・・15g
生クリーム・・・100cc
きび糖・・・15g
※★印はカスタードクリームの材料。
【飾り用】
イチゴ・・・1パック
イチゴジャム・・・適量
※我家では砂糖はきび糖しか使っていないので、きび糖とにしましたが、
家にある物で構いません。
*-* 作り方 *-*
【タルト生地】
＜準備＞
1．バターを角切りにし、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
2．薄力粉はふるって、冷蔵庫で冷やしておく。
3．型に薄くバターを塗っておく。
＜作り方＞
1．ボウルに薄力粉とバターを入れ、手ですり合わせる様にして、粉とバターをよく馴染ませる。
(※この時、練ってしまわないように注意！)
2．全体によく混ざったら、きび糖を1のボウルに入れ、練り合わせる様に全体をよく混ぜる。
3．2のボウルに溶いた卵を少しずつ加えて混ぜ合わせ、粉が残らない様に全体を混ぜ合わせ、生地がまとまったら、ひとまとめにする。
4．バットにラップを敷き、3の生地を平らに入れ、ラップで包み、冷蔵庫で2時間休ませる。
5．4の生地を型よりひとまわり大きく伸ばし、型に生地をかぶせて隅まできちんと敷き詰め、はみ出した部分は切り取り、底をフォークで数ヶ所、空気穴を空けておく。
6．5の生地の底の部分にアルミホイルを敷いて、小豆などの重し入れ、180℃に温めておいたオーブンで18分焼き、冷ましておく。
【クリーム】
＜準備＞
1．バターを室温に戻しておく。
2．薄力粉を2度ふるっておく。
3．豆乳を沸騰直前まで、温めておく。
＜作り方＞
1．ボウルに卵黄を入れ、温めておいた豆乳から大さじ1を取って加え、卵黄と馴染ませて泡立て器でよく混ぜる。
2．残りの豆乳に半量のきび糖を入れ、溶かしておく。
3．1の卵黄と豆乳が良く混ざったら、残りの半量のきび糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
4．3にふるっておいた薄力粉とバニラエッセンスを加え、軽く混ぜる。
※この時、混ぜすぎると粘り気が出てしまうので、要注意！
5．4に2の豆乳を少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。
6．5を裏ごしして、厚手の鍋に入れて弱火にかけ、木ベラで休みなくかき混ぜる。
沸騰してきたら、鍋肌からはがす様にして、勢いよく混ぜる。 7．6がなめらかになってきたら、火からおろし、熱い内にバターを加える。
8．7をバットなどに流し込み、ラップでクリームの表面を覆って、冷ます。
9．その間に、生クリームを泡立て、きび糖を加えたら、更にしっかりと固めに泡立てる。
10．8のカスタードクリームを裏ごしし、9の生クリームと合わせてよく混ぜる。
【仕上げ】
1．冷めたタルト生地にクリームを入れ、ヘラで平らにする。
2．1の上にヘタを取って、半分に切ったイチゴを並べる。
3．イチゴジャムに水を少々加えて、温めたものを刷毛で塗り、出来上がり～♪
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