お花ちゃん♪のお部屋

ポツポツ降りだし、寒い・・・

今夜あたり雪になるのかな～  

通院もホッと一息のわたくしであります

多くの皆様の励ましを頂いて

体調管理にいそしんでおります～  

みなさん　励まし応援

本当にありがとう！

さて～・・・もう、昨年の事になりますが

（あ～！やっと書くことが出来た～！）

ブログを始めて、間もなく知り合った

梅職人・若女将さん 　の 指南のもと  

初めて梅干し作りをしました 

若女将さんは、毎年ご自分で梅干し作りをされていて

梅干しが大好きな私は

若女将さんのブログを見させて頂いて

「作りたい！！」 と好奇心が沸いたのです～ 

その時は専業主婦でしたから

頻繁に管理が出来ると思っていました  

しかし昨年２月から９月までフルタイムでパートに出たためと

初めてという事もあり、かなり管理に不安がありました  

え～・・・思い出せる限りのことを

入梅前に紀州産の青梅さんを２キロ購入

早速、若女将さんに指導を仰ぎました

まず、青梅さんがほんのりと赤く色づくのを待ちます

袋を開けると、なんともい～～香りが～～！

たまらなかったのを思い出します  

・・ちょっと急ぎすぎたかな？？

プラムのような色になってからが良いらしいです  

そして、一晩お水に浸します

アク抜きですが、お水に浸す事で

食べるときに実から種離れが良くなるとの事   

一粒ずつ、丁寧に水気を取ります

そして、梅さんの「へた取り」これは爪楊枝などで一つずつ・・・  

実はこれが～～チョー楽しかった！！

面白いようにきれいに取れる！！

面倒なようにも思えますが、本当に面白かったです～  

今度は樽の中に入れる前に

一つずつ焼酎にくぐらせます。こうする事によって

カビの発生を防ぐそうです。樽の中も焼酎で消毒します  

で、いよいよ樽に瀬戸内海産の粗塩を梅の20％用意し

一段ごとに振っていきます

（並べ方が結構難しかったです）

で、重石は梅と同じ重さを用意

私は今回、500ｍｌのペットボトルで調整しました

重石も消毒します

若女将さんから教えていただいてた

お皿を樽にはやはり丁度良い大きさでした

木の蓋は、カビの原因となるため厳禁だそうです

これも消毒。   ラップを何重にもして

ゴムバンドをきっちり巻いて、なるべく空気に触れさせないように・・・  

白いプラスチック製の樽を使用したので

中の様子が見やすかったです 

ところが・・・数日してちょっとラップをはずすと・・・

上がってきた梅酢が、若女将さんのとは違い濁ってきてる！

カビの発生？？！！

早速、若女将さんに連絡

言われたように、霧吹きで焼酎を吹きかけ

明らかに薄っすらと表面が白くなってきてる梅ははじきました・・・  

 昨年は梅雨明けが遅く、しかも朝から帰宅まで締めっきり・・・

置く場所も変え、換気扇を回したまま出勤する事もありました  

 どうにかこうにか念願の梅雨明け！

お空を見上げたり、お天気予報で晴天の続くときを選んで

一気に土用干し！

( ざるが大きすぎたかな？）

「どうか、留守中に夕立などありませんように」と

お空に向かって祈りながら・・でありました  

祈りが通じたのか、干してる間には雨は降らず

三日三晩の土用干しが出来ました～

（途中で～お味見をしてしまいました～）  

干し終わった梅をきっちりとタッパーに入れて

熟成に入ったんですがぁ～～・・・  

「食べてみたい！！」と、一つ二つ～～

「んー！すっぱい！！」

何とも、懐かしいような梅干しの味です

「なんたって、手作りで無添加だもんね～～」

で、熟成した梅干しの出来上がり～～

最初の仕込み時が早かったせいか

皮が少々硬いのもあるけど

最初にしては良いんじゃない？？と悦に入っております～  

「本当の」梅干しだよ～～！！

「このすっぱさ、味が良いね～～」

と中々の評判をいただきました～～！  

紀州南高梅の梅干しは買うと結構なお値段がしますし

なんと言っても手作り等言う安心感が違います  

本物の味・・・自作のぬか漬け同様、大事に食べています  

梅職人・若女将さん 遅くなりましたが

ありがとう～～♪