粕漬け
☆材料 1切れ分☆
・魚（金目鯛、鯛、はまち、たら、鮭など） 1切れ・粕床
| * | 板粕 | 100g |
| * | 砂糖 | 30g |
| * | 塩 | 小さじ 1 1/2 |
| * | 酒 | 1/4カップ |
☆作り方☆
1.板粕をちぎって酒をふり、一晩おき柔らかくする。
2.1に砂糖と塩を加えてよく混ぜ合わせ、粕床をつくる。
3.魚の切り身に塩をふり、30分くらいおいて水気をきる。容器に半量の粕床をいれ、
魚をガーゼにくるんでのせ、残りの粕床でおおう。
3.ふたをして冷蔵庫で２日～１週間位漬けるたら、粕漬けの出来上がり。
4.＜焼き方＞ガーゼから魚を出し（魚についている粕を軽く除いて）中火で焼く。
焦げやすいのでアルミ箔で包んで焼いてもよい。
☆ポイント☆
・ガーゼにくるんでおくと何度も粕床が使えるし、お魚に粕がつかなくて便利。
・私は1週間くらい漬けました。すごくおいしく味がしみてましたー。
☆おいしくって、幸せいっぱいになりますー（^_^！
☆材料 1切れ分☆
・魚（金目鯛、鯛、はまち、たら、鮭など） 1切れ・粕床
| * | 板粕 | 90g |
| * | みそ | 30g |
| * | 酒 | 1/4カップ |
☆作り方☆
1.板粕をちぎって酒をふり、一晩おき柔らかくする。
2.1にみそを加えてよく混ぜ合わせ、粕床をつくる。
（この後は上と一緒ですー。）
☆こちらもおいしい。ゴハンが欲しくなりますー（^_^！
☆粕漬けについて☆
・魚のかす漬けは独特の風味があり、新鮮な魚を保存しておいしくいただく方法として用いられます。
・新粕は1～2月から3月ごろに出回ります。
・料理に応用するには、冬場のほうがむいているかもしれません。
☆取り扱い☆
1.魚を漬けた時の水分は、ふきとりましょう。
2.魚の水分をふき取ってからつけこむだけでは、不十分です。魚に軽く塩を振ります。
1～2時間おいておくと魚の水分が出て、身も締まります。
魚の水気をふいて、ガーゼに包んでから、2～3日つけ込むといいでしょう。
3.それでも多少の水気は、ガーゼでふきとるとらないと粕床が腐敗しやすくなります。
☆粕床の保存☆
・冷蔵庫で１週間から10日ぐらいまでです。
・使ったあとの粕床は、冷蔵庫で保存すれば2～3回は使えます。一週間ぐらいは、大丈夫かと思います。
・あらためて使う時に粕床をガーゼに包んでから水分をとり、一度鍋に入れて煮立てるとまだ日持ちします。
・酒粕だけでなく、酒かすとみそを混ぜた粕みその方が用途が多く(上の
料亭風よりおふくろの味風）、
お刺身のいかやたこなどつけておき、さっと焼いて食べるとおいしいです。
☆粕床の再利用☆
・粕床の再利用には、魚介類の汁物が最適です。
・酒粕なべにしましょう。根菜類といかなどの魚介類を材料にしたお鍋にします。
キムチも一緒に煮て、みそで味付けするとおいしくいただけ、寒い冬には体もあたたまります。
粕みそならそのまま使えます。
☆まとめ☆
・このように粕床を一度作るとそうは日持ちもしません。
・一度粕床を作ったら、続けて新鮮な魚で粕漬けを作り、粕漬けにした魚を冷凍にしておきます。
・あとの粕は小分けにして冷凍して、粕汁やお鍋に使い、味付けはみそで補うという方法が
無難なところでしょうか。
