鯛などのもの
☆材料 2～4人分☆
・鯛の頭 1パック（300～400gくらい？）
・かぶ 1束 （可能なら、天王寺かぶら 1/2個）
・木の芽（あれば）
・米のとぎ汁
Ａ
・だし汁 180ml
・（薄口）しょうゆ 大さじ 1/2～1弱
・酒 大さじ 1
・みりん 大さじ 1
☆作り方☆
1.鯛の頭はぶつ切りにして、5切れくらいに分ける。
2.1を網で焼いて、皮目に焼き色をつける。
3.2を冷水にとって冷ましてから、水気を拭き取る。
4.カブの皮をむき、4等分する。
（天王寺かぶらの場合は、8等分して面取りし、米のとぎ汁で下湯でし、水にさらす。）
5.Ａを鍋に沸かし、鯛とカブを加えてひと煮立ちさせて、（あれば、木の芽を添えて）出来上がり。
☆ポイント☆
・鯛は皮に味がある魚なので、その味を生かすためにまず鯛を網で焼いて、香ばしさを出します。
・ひれは焦げやすいので注意して焼きましょう。
・＜時間の目安＞鯛を焼いて冷ますまでに15分、（天王寺かぶの下湯では20分,
）
鍋で煮合わせるのに10分くらい。
☆安いのに、高級なお料理っぽいです♪
☆材料 2～4人分☆
・鯛の頭 1パック（300～400gくらい？）
・大根 1/2本
・生姜（細切り） 薄切り2枚分
・白髪葱 5cm分
・（天日）塩
Ａ
・水 適宜
・しょうゆ ちょっと（大さじ 1くらい？）
・酒 ドボドボドボっと（大さじ 6くらい？）
・みりん ドボドボっと（大さじ 4くらい？）
☆作り方☆
1.鯛のアラは、うろこを取って食べやすい大きさに切り分けて、表面に塩をふり約10分おく。
2.大根は1.5センチくらいの輪切りにし、皮をむき、半分に切って面取りし、うらには十字に隠し包丁をしておき、
たっぷりの水で、（煮立ってから）10分間ほどゆでる。
3.大根を取り出した湯を沸騰させ、アラをくぐらせて水にとり、
頭やカマ等うろこが付いてる部分は水の中で指先でなぞって、残ったうろこを取る。
4.Ａの材料をなべで煮立て、魚ダシとする。そこに鯛の皮を下にして強火で煮る。
完全に火が通ったら取り出す。
5.4の鍋に、大根を入れて、ひたひたにお湯を足し、落し蓋をして、
中火で軟らかくなるまで（20分位）、時々、大根の上下を入れ替えながら煮る。
6.再び鯛を鍋に入れ、蓋をして大根と煮合わせ、温まったら盛り付ける。
天辺に白髪葱を飾って出来上がり。
☆ポイント☆
・Ａの量は適当です。お鍋の大きさとかお好みに合わせて調節してください。
・アラのうろこは、できるだけがんばってとりましょう。
・鯛のアラはかぶら鍋仕立てみたいに、焼いてもいいんだろうなぁ、と思います。
☆美味しくって、たまらない～、とまらない～♪
☆材料 2～4人分☆
・金目鯛アラ 1パック（300～400gくらい？）
・ネギの青い部分 適宜
・生姜 適宜
Ａ
・水 軽量カップ2杯
・みりん 50mlくらい
・こいくちしょうゆ 30mlくらい
・酒 50ml
・三温糖 大さじ1くらい （自分のためのメモ：いつものスプーンに4杯）
☆作り方☆
1.金目鯛のアラは食べやすい大きさに切り分けて、表面に塩をふり約10分おく。
2.1をザルに並べ、熱湯を回しかけて冷水にとり、うろこや血合いをきれいに洗う。
3.鍋にAと薄切りにした生姜を煮立て、ネギの青い部分を敷いて金目鯛を並べる。
4.落としぶたをし、アクを取りながら中火で約20(～40)分煮る。
☆ポイント☆・きちんと下処理をして、アラの生臭さをしっかりとりましょう。
☆アラって最高！安くって美味しいー♪(^o^)/
