人気の泡盛
太平洋戦争末期の沖縄戦でいったん失われた「幻の泡盛」
瑞泉酒造の 御酒うさき
に使用されている黒こうじ菌は戦前に使用されていたもので
1946年の沖縄地上戦で壊滅したとされてきた麹菌です。
1998年6月に東京大学分子細胞生物学研究所の
故・坂口謹一郎博士によって1935年に瑞泉酒造から採取され
東大に保存されていた瑞泉菌の標本の菌が
まだ生きていることが確認され、
瑞泉菌による戦前の味の復刻をめざし、
1999年５月に沖縄国税事務所の技術指導のもと見事復活いたしました。
商品化の際には当時の製法は受け継ぎながらも
醸造方法に細かな工夫を加え
現代風にアレンジし商品化に成功。
味わいの特徴は新酒ながら、
果実のような甘い香りとまろやかで
雑味のないクリアな飲み口で
現代の方々にも飲みやすい泡盛に仕上っています。
■yahoo!九州ニュース12月21日(火)
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